כיצד לשמור על לחם בריסק בזמן הבישול האיטי

ישנן מספר שיטות בישול נמוכות ואיטיות לבריסק בקר. אתה יכול להשתמש במעשנת, בגריל, בתנור או אפילו בסיר איטי גדול מספיק כדי להחזיק את כל חתך הבקר. המטרה של בישול נמוך ואיטי היא להשתמש בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ארוכים יותר כדי לבשל את הבשר באופן שווה מבלי לייבש אותו. עם זאת, חתכים של בריסקט נוטים שיש מעט שומן בשיש ואפילו שיטת הבישול הנמוכה והאיטית יכולה להשאיר אותך עם צלי יבש אם אינך נזהר. בתהליך הבישול האיטי, השתמש בשיטה אחת או יותר לשמירה על לחות החזה.

שלב 1

הגדר את סביבת הבישול לחום לח. עבור מעשן או גריל, המשמעות היא הנחת פחם או שימוש בלהבות מצד אחד, אולי השמאלי, והנחת מחבת מים מצד שני. מקם תבנית מים / טפטוף מתחת לצלות בתנור. הוסף 1 כוס מים לכיריים האטיות.

שלב 2

מקם את הצידה כשהצד השומן כלפי מעלה, כך שכשש נמס בתהליך הבישול, הוא מבשר את הבשר.

שלב 3

עוטפים את החזה בבייקון ומוסיפים עוד שומן לבשר כדי להמיס ולבסס את הצידה במהלך הבישול.

שלב 4

מעסים שפשוף יבש של פלפל שחור, מלח, פפריקה, אבקת בצל ואבקת שום אל פני הבשר ליצירת קרום. הקרום הופך ליותר מתוספת טעם, הוא יוצר חותם לחות.

שלב 5

עטפו את הצידה בנייר אלומיניום אם אינכם יכולים להשתמש במחבת טפטוף מים. זה מונע את כל הלחות הנמלטת מהבשר להישאר קרובה בתהליך הבישול ולבסס את הבשר.

שלב 6

מסננים את הצידה בטמפרטורה גבוהה יותר למשך 20 דקות להשחמת השכבה החיצונית וננעל במיצים. אם אתם מבשלים בריסק בחום של 250 מעלות, התחילו את הצידה ב -350 מעלות, או השחימו אותה במחבת על אש בינונית לפני שתכניסו אותה לגריל, לתנור או לכיריים.

דברים שתצטרכו

• מים

  מחבת בטוחה לתנור

  בייקון

  לשפשף יבש

  נייר אלומיניום

  מחבת

  מדחום בשר

טיפ

משפשפים יבשים מיוצרים לפי הטעם. שפשוף יבש בסיסי כולל חלק אחד של מלח, חלק אחד של פלפל, שני חלקים של פפריקה, שני חלקים של אבקת בצל ושני חלקים של אבקת שום.

אזהרה

אל תבדוק את מידת הכדאיות של הנזילה על ידי חתך אותה בסכין. זה שובר כל חותם לחות ומאפשר למיצי בריחה. במקום זאת, בדוק את הכדאיות על ידי הכנסת מדחום בשר.