המבורגרים בגריל עסיסיים הם עיקרי בישול אמריקאים, אך ההמבורגר הפשוט המתעתע מסתיים לעתים קרובות מדי בעקביות של פאק הוקי. המבורגרים יבשים ומצומקים יכולים להרוס כל פיקניק או מפגש משפחתי, אבל כמה טיפים פשוטים - כמו גומת ההמבורגר - יכולים לעזור.
כנראה שלא תתאכזבו מהמבורגר עסיסי מדי, אבל בשר יבש זה סיפור אחר. באופן כללי, ההמבורגרים מתכווצים על הגריל כשהם עשויים מבשר רזה מאוד שבושל על אש גבוהה יותר מדי זמן. בחר בקר טחון המכיל מעט שומן, או בשרים רזים יותר בתערובת של חלב ולחם.
כלול מעט שומן
שלב 1: בחר את הבשר שלך
רכשו חבילות בשר צ'אק צ'ק טרום-טחון, 20 אחוז שומן. בשר צ'אק מספק טעם אופטימלי לצליה. על פי הדולר האמריקאי, 4 גרם בשר זה כולל 11 גרם שומן כולל.
שלב 2: הכינו את הגריל
הכינו את גריל הפחם, הדליקו את הגחלים והמתינו עד שיהיה להם ציפוי אפר. השמן את מנגל הגריל שלך והניח אותו ישירות על האש.
שלב 3: חלוק וגומה
מחלקים לארבע את מארזי הבשר הטחון. מעצבים את הבשר הטחון בעדינות לכדור וטופחים אותו לדיסק שטוח.
צרו קציצות שאינן עבות יותר מסנטימטר וזה מעט גדול יותר מקוטר לחמניות ההמבורגר בהן תרצו להשתמש. ממליחים ומפלפלים את הקציצות משני הצדדים. דלג על המלח אם אתה צופה בצריכת הנתרן שלך. על פי איגוד הלב האמריקני, מבוגרים בריאים צריכים לצרוך לא יותר מ- 2, 300 מיליגרם נתרן ביום.
הניחו טביעת כניסה קטנה - גומת המבורגר - באמצע כל קציצה כדי לעזור לשמור על צורתה בזמן הצלייה.
שלב 4: לבשל את ההמבורגרים שלך
הניחו את ההמבורגרים ישירות מעל הגחלים החמות. תן להמבורגרים לבשל ארבע דקות. אל תשטח אותם או תקע אותם. הפוך את ההמבורגרים בעזרת מרית ארוכת טווח ובשל אותם במשך ארבע עד חמש דקות נוספות עבור המבורגר בינוני עד בינוני היטב.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של ההמבורגרים. על פי מדד USDA, הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת בשר בקר טחון היא 160 מעלות פרנהייט.
הוציאו מייד את ההמבורגרים מהגריל על מגש וכיסו אותם ברדיד אלומיניום. הרשו להם לעמוד למשך דקה עד שתיים כדי לסיים את הבישול.
מבצר בשר רזה
שלב 1: הכינו תצפית
הסר את הקרסטות וקרע שתי פרוסות לחם לבן. הוסף מספיק חלב לכיסוי החלקים. מכניסים את תערובת הלחם והחלב למקרר עד שהלחם סופג את הנוזל והופך רך.
הוצא את התערובת מהמקרר וסחט אותה החוצה, השליך את עודפי הנוזלים, ואז מועך אותה במזלג עד ליצירת משחה.
העיסה הינה תנור המשמש כתחליף שומן כשמבשלים עם בקר טחון רזה.
שלב 2: מערבבים אותו
מערבבים את תמצית החלב והלחם, בקר בקר הטחון וקצת מלח ופלפל. צרו קציצות בעובי של כ 1 סנטימטר וקצת גדולות יותר מהלחמניות או הלחם שאותן יעלו.
שלב 3: גריל את ההמבורגרים שלך
הכינו את הגריל שלכם, וכשהגחלים אפרות, הניחו את ההמבורגרים הנוצרים ישירות על החום. מבשלים את ההמבורגרים בצד אחד במשך חמש דקות ואז הופכים אותם, מבשלים עוד חמש דקות או עד שהם מבושלים לגמרי.
אתה יכול לבשל את ההמבורגרים כל הכבוד כשמשתמשים במצעד, מכיוון שהוא שומר עליהם לחים ומונע התכווצותם.
דברים שתצטרכו
-
פחם
גריל
מרית ארוכת טווח
מלח
פלפל
טיפ
הוסף ירקות טחונים כמו קישואים או גזר לבשר, או הוסף עדשים או פטריות מבושלות בתוספת חלופה בתשלום רגיל. ההמבורגרים האלה ייקח זמן רב יותר לבישול.
אזהרה
הימנע מזיהום אפשרי מבשר גולמי; השתמש בכלים נפרדים לבשר גולמי ובושל ושטוף ידיים היטב לאחר הטיפול במוצרים מן החי הגולמי.
