מכונות לחם מאפשרות לאפות כיכרות לחם טעימות במטבח שלכם, וחוסכות לכם כסף ומעניקות לכם שליטה בדיוק על מה שיש באוכל שלכם. עם זאת, אם אתה צופה בצריכת הפחמימות שלך, אתה יודע שלחם מסורתי הוא מחוץ לתחום (או לפחות מוגבל מאוד) על תזונה דלת פחמימות וקטוגניות רבות.
זה לא אומר שאתה צריך להניח את מכונת הלחם שלך על המדף, עם זאת. זה פשוט אומר שתצטרך לבצע התאמות מסוימות של החומרים שבהם אתה משתמש והכמויות שאתה צורך. להלן מספר טיפים ומתכונים פשוטים להכנת לחם דל פחמימות בבית.
טיפים למכונת לחם
לפני שתעשה משהו אחר, קרא את הוראות ההוראות של יצרנית הלחם שלך. תרצה להוסיף מרכיבים לפי הסדר שהוצע (זה משתנה לפי מכונה), ולוודא שהנוזל שאתה משתמש בו הוא 80 מעלות פרנהייט, לפי Red Star Yeast. זה מבטיח את הוכחות השמרים שלכם כראוי, הנחוצים לעלייה. קינג ארתור קמח מציין כי שמרים מיידיים פועלים בצורה חזקה ומהירה יותר מאשר שמרים יבשים פעילים, מה שעוזר לו לתפקד במיוחד במכונות לחם.
אל תפחד לבדוק את הבצק שלך כשהוא מתערבב או מתרומם. הוסף חומרים יבשים או רטובים לפי הצורך כדי להשיג את העקביות שאתה מחפש: רך ודביק. אם אתה משתמש בפריטים מתכלים במתכון שלך - כמו ביצים או גבינת קוטג '- אל תשתמש בתכונת האפייה המתעכבת, מזהיר המלך ארתור קמח. במקום זאת, אופים את הלחם מייד. חיידקים עשויים לצמוח אם החומרים הללו נותרו בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מדי, והורסים את כל הכיכר.
אפייה עם קמח פחמימות
כדי להכין כיכר לחם דלה בפחמימות, תצטרך להכניס קמח חיטה מסורתי עם משהו עתיר יותר בשומן ובחלבון ונמוך בפחמימות. קמחים נפוצים בעלי פחמימות כוללים קמח שקדים, סויה או קוקוס.
לקמח השקדים יש את המספר המעט ביותר של פחמימות, לפי הדולר האמריקני, עם שישה גרם בלבד של סך הפחמימות - ושלושה גרם פחמימות נטו - לכל 1/4 כוס. (פחמימות נטו הן מדד לסך גרם הפחמימות מינוס סיבים תזונתיים ואלכוהול סוכר; תוכניות דיאטה רבות עם פחמימות רבות ממליצות לספור פחמימות נטו ולא סך פחמימות.)
קמח סויה מכיל שמונה גרם פחמימות ובקמח קוקוס יש תשעה לרבע כוס, כך לפי נתוני משרד החקלאות האמריקני לחקלאות. כאשר הוא אפוי, פרוסת לחם דלת פחמימות יכולה להכיל בין שלוש לשישה גרם פחמימות נטו.
קמח דל פחמימות עשוי להיות מעט יקר יותר מקמח החיטה הרגיל שלך, ויש לשמור סוגים מסוימים במקרר או במקפיא כדי לשמור על איכות, לפי נתוני האדום של בוב. (עקוב תמיד אחר הוראות האחסון והשתמש בה על האריזה.) וכמו כל הקמחים, יש לאחסן אותה בכלי אטום אוויר.
חשוב גם לציין כי לא ניתן להחליף קמח דל פחמתי אחד על אחד בקמח חיטה במתכוני לחם מסורתיים. "אם היית מניח שתי קערות על השיש שלך ואתה מסתכל על ההבדל בין, למשל, קמח אגוזים וקמח חיטה, אתה תראה שיש להם מרקם שונה מאוד ונפח מאוד שונה, " אומרת סוזן ריימן-פרקר, RD, מייסד מאפיית Powerhouse ללא גלוטן ב- Nutrition Matters, Inc., בסן אנטוניו, טקסס.
מסיבה זו, חשוב לוודא שאתה עוקב אחר מתכון שנוצר במיוחד עם קמח דל פחמימות או ללא גלוטן. "כשאתה מוריד את הנפח של קמח חיטה, בדרך כלל אתה צריך להחליף אותו ביותר ממרכיב אחד", אומר ריימן-פרקר.
גלוטן חיטה חיוני, שמרים, אבקת אפייה, תחליף מלח וסוכר הם גם מרכיבים יבשים נפוצים הנמצאים במתכון לחם דל פחמימות. תערובות לחם דלות פחמימות מוכנות זמינות גם הן - מחברות כמו הטחנה האדומה של בוב - ומכילות תערובת של קמח פחמימות דלות, יחד עם חלק מהמרכיבים היבשים האחרים.
יצירת יצירתי עם רכיבים
מתכוני מכונת לחם כוללים גם מרכיבים רטובים, המוסיפים טעם וצבע ומפעילים את השמרים. חלק מהמרכיבים הללו טובים לתזונה דלת פחמימות - כולל ביצים, חמאה, חלב שקדים, קצפת, מים ושמנת חמוצה.
מרכיבים רטובים אחרים - כמו דבש, סירופ אורז חום, רוטב תפוחים או בננות - עשירים בפחמימות. שמרים אכן זקוקים לדלק, כמו הסוכרים הפשוטים שמרכיבים אלו מספקים, על מנת שהלחם יגדל. עם זאת, אם אתה צופה בצריכת הפחמימות שלך, יש להגביל רכיבים עתירי סוכר ודלים בסיבים, אומר Ryman-Parker.
הוספת כף אחת של דבש, 1/2 כוס רסק תפוחים או בננות חתוכות למכונת לחם מוסיפה בין 12 ל 17 גרם פחמימות נטו למתכון שלם, על פי ה- USDA. תלוי בכמה פרוסות שתקבל מכיכר לחם, זה בערך עד שניים גרם נוסף של פחמימות לפרוסה.
ממש כמו באפיית לחם מסורתית, תוכלו להוסיף לחומרים דלים בפחמימות מרכיבים אחרים כדי לשנות את המרקם והטעם. "יש לנו כמה לחמים פופולריים באמת שעשויים עם תערובת קמח אגוזים כמו גם שמנת חמוצה או ביצים - האחת נטולת ביצה והשנייה ללא חלב, כך שהם עובדים בתזונה מיוחדת אחרת." אומר ריימן-פרקר. עבור רעיונות אחרים, היא ממליצה לחפש מתכוני לחם דלי פחמן או קטו.
תרגישו חופשיים להיות גם יצירתיים: לחם עשב העשוי מרוזמרין או בזיליקום נטול פחמימות מכין כיכר טעימה נחמדה שמתאימה לסלט עוף. או להכין כיכר לחם גבינת פרמזן לחתוך ולעשות קרוטונים לסלט שלך. (לאונקיה של גבינת פרמזן יש רק כ -1 גרם פחמימות נטו, על פי הדולר האמריקאי.)
