המבורגרים ברוטב וורששייר הם לא רק טעימים, אלא נהדרים כשרוצים מתכון פשוט שנכנס יחד במהירות. לתבלין המגוון הזה יש שילוב של רכיבים מתוקים ומלוחים, כמו חומץ, אנשובי ומולסה, מה שהופך אותו לתוספת מושלמת למתכונים של המבורגר.
מה זה רוטב Worcestershire?
למרות שקשה לבטא ולאיית רוטב של וורצ'סטרשייר, זו דרך נהדרת להוסיף טעם למתכון ההמבורגר הבסיסי שלך. Lea & Perrins הוא אחד המותגים הוותיקים ביותר המייצרים רוטב זה, כיוון שהחלו למכור אותו בשנות ה- 1800. את שמו ניתן על ידי אציל מווסטרשייר, אנגליה, ששכר את הכימאים ג'ון לאה וויליאם פרינס לשחזר את הרוטב שטעם במהלך נסיעותיו להודו.
הם ניסו לשחזר את הרוטב, אך לא היה לו טעם לגמרי, אז הם הכניסו אותו לצנצנות במרתף. שנתיים אחר כך הם נתקלו בצנצנות ואהבו את טעמו מאז שהתיישן והבשיל. הם התחילו למכור אותו, והשאר היסטוריה.
תתפלאו לגלות את המרכיבים של רוטב וורששייר. על פי דבריה של לאה ופרינס, המתכון שלהם דורש חומץ לבן, אנשובי מותסס, מולסה, סוכר, בצל, שום, ציפורן וזרעי תמרינד.
קיימים עוד הרבה מותגים של רוטב וורששייר, אך רובם מכילים רכיבים בסיסיים אלה. לרוטב יש טעם חריף ומתקתק מאוד מובהק עם בעיטת חומץ, מה שהופך אותו לאידיאלי למתכונים של המבורגר.
על פי הדולר האמריקני, כף אחת של רוטב וורקשייר כוללת 13 קלוריות, 1.7 גרם סוכר, אפס שומנים ו 167 מיליגרם נתרן. לעיון, איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל את הנתרן לפחות מ- 1, 500 מיליגרם ליום. קחו בחשבון שכמה כפות של רוטב וורסטשייר יכולות להוסיף במהירות לכמות הנתרן הכוללת שלכם ביום.
בחר את בשר ההמבורגר הנכון
השלב הראשון להכנת מתכון המבורגר של וורשסטשייר הוא בחירת הבשר הנכון. מרבית מתכוני ההמבורגרים קוראים 80/20 בשר בקר טחון להמבורגר עסיסי, מה שאומר שהבקר הוא 80 אחוז רזה ו 20 אחוז שומן. מרפאת קליבלנד ממליצה לקנות בקר בקר רזה, כמו 90/20 בקר טחון, כדי לקצץ בשומן הרווי.
אתה עשוי לראות בשר בקר טחון שכותרתו "רזה" או "רזה במיוחד". על פי מדד ה- USDA, בקר רזה מכיל פחות מ -10 גרם שומן ופחות מ- 4.5 גרם שומן רווי לכל 3.5 גרם. לעומת זאת, בקר בקר טחון רזה במיוחד יש פחות מ- 5 גרם שומן ופחות משני גרם שומן רווי לכל 3.5 גרם.
קחו בחשבון שככל שיש בהמבורגר פחות שומן, הוא יהיה פחות עסיסי. תוכלו לשקול לבחור בשר בקר טחון רזה על פני רזה נוספת, כך שתחסכו עדיין בתכולת השומן אך לא בטעם.
על בשר ההמבורגר יש המון חומרים מזינים, קובע מרפאת קליבלנד. זהו מקור טוב לחלבון, ניאצין, ויטמין B12, סלניום ואבץ.
: כמה קלוריות יש בהמבורגר?
בורגרס רוטב Worcestershire - טיפים לבישול
תיבול המבורגר עם Worcestershire קל וטעים. לאחר שבחרתם את בשר ההמבורגר, הגיע הזמן להכין המבורגרים של רוטב וורששייר. באופן כללי, שני קילוגרמים של בשר בקר טחון מספיקים לכשמונה שמונה המבורגרים.
אתה יכול לשמור על זה פשוט ולהוסיף רק רוטב Worcestershire עם הבשר, או שאתה יכול להוסיף את הרוטב יחד עם מרכיבים אחרים. Lea & Perrins ממליצה על 2 כפות של רוטב ווסטרשייר לכל קילוגרם בשר להמבורגרים.
פירורי לחם הם תוספת נהדרת למתכון שלכם מכיוון שהם עוזרים להמבורגרים לשמור על צורתם כשמוסיפים תיבול נוזלי. מלח, פלפל, בצל ומלח שום יכולים להעצים עוד יותר את הטעם.
אם אתה מוסיף רטבים אחרים בנוסף לרוטב Worcestershire, תשתמש בפחות. לדוגמא, המתכון הזה של קייג'ון פארטיי בורגר קורא גם לרוטב סויה ורוטב חם, ולכן רוטב הווסטרשייר מצטמצם לכף כף.
מרפאת מאיו משתמשת בהודו טחון במקום בשר בקר טחון לצורך פיתול בריא. הבשר מתובל בשתי כפיות של רוטב ווסטרשייר, יחד עם תוספת של רוטב חם, פירורי לחם ובצל.
הוסף עוד רוטב Worcestershire אם אתה רוצה אותו כטעם העיקרי. השתמש בפחות אם אתה רוצה את זה כטעם רקע כשאתה משלב אותו עם תיבול אחר, כמו רוטב סויה או רוטב חם.
מנגלים, אופים או מטגנים מחבתים מבורגר עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 מעלות פרנהייט, ממליצה על ה- USDA.
המבורגרים של רוטשסטשייר אינם השימוש היחיד לתבלין זה. אתה יכול גם להשתמש בו לטעימת חזה. המתכון של LIVESTRONG.com ללהבות מיני לבבות משלב קטשופ ורוטב Worcestershire ליצירת ארוחה טעימה. למי שמעדיף אפשרויות המבורגר צמחוני, בדוק את מתכוני ההמבורגר הטבעוניים והטעימים שלנו שאתה בטוח אוהב.
