כמעט מחצית מהקלוריות בביצה קשה מגיעה משומן. מכיוון שההנחיות התזונתיות לאמריקאים לשנת 2010 ממליצות להשיג 20 עד 35 אחוז מסך הקלוריות משומן, עליכם לצרוך ביציות שלמות במשורה במקצת. עם זאת, מבין 5.3 גרם השומן בביצה גדולה, כ -4.51 גרם מגיעים מהחלמון, ומשאירים מעט מעל 1/2 גרם בביצה. לכן, אם מפרידים את החלמון מהלבן אתה יכול להסיר את הרוב המכריע של השומן.
שומן בריא בביצים
מרבית השומן בביצים הוא הזן הבלתי רווי, שאינו מוביל למחלות לב וכלי דם כמו שחלק מהשומנים הרוויים עושים. ולמרות תכולת השומן הגבוהה, אכילת ביצים במתינות יכולה לתמוך בתזונה בריאה גם אצל אלה הסובלים ממחלות לב כליליות. מחקרים מאוניברסיטת ייל שהוצגו בפגישה לביולוגיה ניסיונית בשנת 2013, מצביעים על כך שאכילת שתי ביציות בכל בוקר במשך שישה שבועות לא הובילה ללחץ דם גבוה יותר, לרמות כולסטרול או לעלייה במשקל בקרב משתתפי המחקר עם מחלת לב כלילית.
