אחת השיטות להכנת מנת הבשר המושלמת היא לצרוב את הבשר לפני בישולו. סירינג משתמש בחום גבוה בתחילת תהליך הבישול בכדי לקרמל את פני הבשר. זה נועל את המיצים הפנימיים ששוחררו בתהליך הצלייה. ניתן לבצע סירינג באמצעות טיגון הבשר קודם כל הצדדים. קליית תנורים שימושית יותר לצלות גדולות מכיוון שקשה לטגן נתח בשר גדול על גבי הכיריים. עם זאת, ניתן לחרוף תנור מסוגים שונים של בשרים באותה הליך.
סר צלי
שלב 1
מחממים תנור מראש בין 450 ל 500 מעלות פרנהייט. טמפרטורת התנור מותנית בטמפרטורת הבישול האולטימטיבית אליה נדרש צלייה. בקר צלי ב 325 מעלות ואילו חזיר עשוי לצלות ב 450 מעלות. הגדר את הטמפרטורה הראשונית שלך כך שהיא תהיה בין 100 ל 125 מעלות מעל הטמפרטורה בה תסיים את הצלייה. אם אתה מתכנן לבשל את הצלייה בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט, אתה צורב אותו בגובה 450 עד 475 מעלות צלזיוס.
שלב 2
הכינו את הבשר על פי המתכון שלכם בעזרת שפשוף יבש, תחמיץ רטוב או סתם זילוף מלח ופלפל. שפשוף יבש משלב עשבי תיבול ותיבול יבשים, כמו חלקים שווים, מלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה ואבקת בצל, המעסים אל פני הבשר. מרבית המרינדות הרטובות מכילות מרכיב שמן, מרכיב חומצי, כמו מיץ לימון או חומץ, ועשבי תיבול ותבלינים.
שלב 3
מניחים את הבשר בתבנית הצלייה.
שלב 4
הניחו את תבנית הצלייה על המתלה המרכזי בתנור. סגרו את הצלייה למשך 10 דקות, הפכו אותו וצבעו אותו למשך 10 דקות נוספות.
שלב 5
מנמיכים את חום התנור לטמפרטורת הצלייה המומלצת. מבשלים את הבשר למשך זמן הבישול המומלץ, פחות 20 דקות. הכנס מדחום בשר עמוק למרכז הצלייה בכדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית באלמוניות.
סיר סטייק
שלב 1
מחממים תנור לחום של 425 מעלות פרנהייט.
שלב 2
הכינו את הסטייקים שלכם לפי הטעם, השתמשו בשפשוף יבש, במרינדה רטובה או פשוט בזילוף מלח ופלפל.
שלב 3
מצפים את התחתית של תבנית צלייה עם 2 כפות. שמן זית והניח את הסטייק בתחתית התבנית. אם מבשלים יותר מסטייק אחד, הניחו אותם במרחק של כשלושה סנטימטרים זה מזה.
שלב 4
מכניסים את התבנית לתנור וצולים במשך שתיים-שלוש דקות. סובבו את הסטייק בעזרת מלקחיים וצרבו עוד שתיים עד שלוש דקות בצד השני.
שלב 5
הורידו את הטמפרטורה של התנור ל 325 מעלות פרנהייט. מבשלים 10 עד 15 דקות נוספות, מעבירים את הבשר למעמד התנור העליון, הכי רחוק מהאש. הכניסו מדחום לבשר למרכז הסטייק בכדי לבדוק את מידת האריות של הבשר.
דברים שתצטרכו
-
מחבת צלייה
לשפשף יבש
מרינדה
מדחום בשר
שמן זית
מלקחיים
טיפ
בשר בקר ודגים מבושלים בבטחה בטמפרטורה של 145 מעלות פרנהייט. בשר חזיר ועוף מבושל בבטחה ב 165 מעלות על פי ה- USDA.
בשר בקר בינוני-נדיר ב -135 מעלות, בינוני ב -145 מעלות ועשוי היטב ב 155 מעלות. חזיר בינוני-נדיר ב -145 מעלות, בינוני ב -150 מעלות ועשוי היטב ב -160 מעלות.
