שטיפת עוף מקנה לבשר טעם עשיר ומלוח המסייע גם לשמור עליו לח ורך לאורך כל תהליך הבישול, לא משנה מהי שיטת הבישול המועדפת עליכם. אפשר לרוקן עוף שלם או פשוט חתיכות עוף - השיטה זהה. מכסים את העוף במלואו, ושטפו את הבשר ואפשרו לנוח לפני בישולו, כדי להשוות את טעם המלח. לקבלת מי מלח מהירים יותר, השתמש בריכוז גבוה יותר של מלח במי מלח שלך.
יחס מלח
יחס המלח למים בו אתה משתמש כדי לרוקן את העוף שלך קובע כמה זמן אתה צריך להשאיר את העוף בתערובת המלח. תערובת מלח של 10 אחוז נפוצה בעיקר לביצוע מהיר של עוף. לדוגמה, יחס של 5 אחוזים הוא 2 כפות מלח עד 20 גרם מים. יחס של 10 אחוזים פשוט מכפיל את המלח ל -4 כפות מבלי לשנות את כמות המים.
מכין את המלח
שלב את המלח והמים עם עשבי תיבול ולימונים או ליים לפי הטעם בסיר גדול. מערבבים את התערובת על אש בינונית. העבירו את התערובת למקרר או למקפיא ותנו לה להתקרר. לחלופין, השף מיכאל רוהלמן ממליץ להפחית את תערובת המים בסיר לחצי ולהוסיף את החצי שנותר בצורה של מים קרים או קרח, כך שלא תצטרכו לקרר את תערובת המלח לפני שתשתמשו בה.
זמן
אפשרו לעוף לנוח במי מלח של 5 אחוזים למשך שלוש עד ארבע שעות. אם אתה משתמש בתערובת מלח של 10 אחוז, העוף צריך לנוח במי מלח במשך שעתיים שלוש בכלי אטום או בשקית ניילון אטומה היטב. לאחר זמן המנוחה שהוקצה, הסר את העוף ושטף אותו במים קרים כדי להסיר את עודפי המלח. אפשר לעוף לנוח במשך שעה נוספת בשקית ניילון או במכל נקי כך שהמלח יכול לחדור לעור ולטעום את הבשר.
סוג המלח
לקבלת עוף מיובש מהיר, מלח כשר גס הוא האפשרות הטובה ביותר מכיוון שהוא מקנה את הטעם ביותר מבלי להפוך את העוף למלוח יתר על המידה. הימנע מלח מיוד ומלח ים למי מלח מהירים - התערובת תיהיה מלוחה מדי אם תשתמש במלח יוד, ומלח ים ייקח הרבה יותר זמן כדי להעניק את הטעם הנכון.
