סירופ גלוקוז וסירופ תירס הם ממתיקים נוספים הנגזרים באופן טבעי. סירופ תירס יכול להיות סוג של סירופ גלוקוז, אך לא כל סירופ הגלוקוז מיוצר מתירס. גלוקוזה נוזלית יכולה להיות נגזרת מצמחים רבים, אך בדרך כלל היא עשויה מתירס או מחיטה.
ממתיקים טבעיים לעומת טבעיים שנוספו
סוכרים נמצאים בכל מקום. פחמימות אלה מופיעות במגוון מאכלים, כולל פירות, ירקות, חלב, מיצים, קינוחים ומשקאות. סוכרים הנצרכים בדרך כלל כוללים פרוקטוז, גלקטוז, גלוקוז, סוכרוז, לקטוז ומלטוז.
כמובן שסוכרים אינם זהים - חלקם טבעיים ואילו חלקם מתווספים. בעוד שהסוכרים בפירות, הירקות ורוב מוצרי החלב שלך עשויים להיות טבעיים, רוב הקינוחים, הסוכריות והמשקאות (כולל מיצים רבים) מכילים סוכרים נוספים.
למרות שהסוכרים המופיעים באופן טבעי נחשבים לבריאים, יש להגביל צריכת סוכר הוספה. מינהל המזון והתרופות ממליץ לצרוך לא יותר מעשרה אחוזים מהקלוריות היומיות שלך (המקבילה לכ -200 קלוריות) מסוכרים שהוספו, אך רשויות אחרות ממליצות פחות. איגוד הלב האמריקני אומר שגברים לא צריכים לצרוך יותר מ -36 גרם (150 קלוריות) סוכר ביום, בעוד שנשים לא צריכות לעבור את 25 גרם (100 קלוריות).
סוכרים שנוספו, כמו סירופ גלוקוז, סירופ תירס, דקסטרוז, דבש, סירופ מאלט, סירופ מייפל ומולסה, כל אלה הם דוגמאות לסוגי הממתיקים שעליכם להימנע מהם. צריכה מוגזמת של סוכרים מוספים יכולה לתרום לעלייה במשקל. על פי מרפאת מאיו, צריכת סוכר מוגזמת יכולה גם להעלות את רמות הטריגליצרידים שלך ואת הסיכון לחללים.
מה זה סירופ גלוקוז?
סירופי גלוקוז יכולים להגיע ממגוון רחב של פירות וירקות. לדוגמה, אוכלים עתירי גלוקוז כוללים ענבים, משמשים, חמוציות, זרעי זרעים וכוכבי ירקות, על פי ה- USDA. מבחינה טכנית ניתן לייצר סירופ גלוקוז מכל אחד מהמזונות הללו. עם זאת, סביר יותר כי המוצר של סירופ הגלוקוז הממוצע בסופרמרקט שלך עשוי מתירס או חיטה.
הכנת סירופ גלוקוז דורשת קודם כל ייצור עמילן, ללא קשר לחומר המוצא שלך. יש לפרק את העמילן ולהתאדות המים לפני שתוכלו לקבל סירופ גלוקוז.
כנוזל, גלוקוז משמש במגוון מוצרים. אתה יכול למצוא אותו במוצרי אפיה, סוכריות, ריבות וגלידות רבות. גלוקוז משמש אפילו במוצרי תרופות מסוימים, כמו טיפות שיעול.
סירופ גלוקוז יכול לשפר מגוון תכונות קולינריות במזונות, כמו מרקם ונפח. זה יכול גם לשפר את הברק והברק של המקרון או הדובדבן שלך. עם זאת, זה לא מספיק מתוק כדי לשמש כממתיק עצמאי. לרוב משתמשים בגלוקוזה נוזלית לצד סוכר.
למרות שזה נראה מוזר לשלב ממתיקים שונים, סירופ גלוקוז יכול להועיל מאוד. הוא מסוגל למנוע התייבשות של מוצרי מאפה וגלידות או ריבות להתגבש, ובכך לשפר את המזון ואת חיי המדף שלהם.
סירופ תירס לעומת סירופ גלוקוז
כמו פירות וירקות אחרים, לתירס יש סוכרים טבעיים המופיעים. סירופ תירס נחשב לממתיק טבעי, אך אינו סוכר המתרחש באופן טבעי. מוצר זה הנו תוסף סוכר העשוי מעמילן תירס, על פי מינהל המזון והתרופות (FDA).
עמילן תירס מיוצר בעיקרו משרשראות ענק של גלוקוז. כאשר מפורק למולקולות גלוקוז בודדות, התוצר הנוצר הוא סירופ תירס נוזלי. מכיוון שעמילן הוא גלוקוז, גם סירופ תירס הוא מאה אחוז גלוקוז. כתוצאה מכך, חלק ממוצרי סירופ הגלוקוז עשויים למעשה להיות סירופ תירס.
סביר להניח שאתה מכיר גם מוצרים כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז. מוצר זה הוא שילוב של גלוקוז ופרוקטוז כאחד. על פי ה- FDA, מוצרי סירופ תירס עתיר פרוקטוז מכילים 42 או 55 אחוז פרוקטוז. שאר המוצרים הם עדיין רק גלוקוז ומים. יש לציין כי סירופ תירס עתיר פרוקטוז אינו נחשב זהה לסירופ גלוקוז.
צריכת סירופ תירס וגלוקוז
מנה סטנדרטית של סירופ תירס או גלוקוז היא בערך כף (19 עד 20 גרם). למרות ההבדל בתכולת הסוכר בין סירופ תירס לסירופ עתיר פרוקטוז, אין הרבה הבדל בקלוריות או בתכולת הסוכר שלהם. ה- USDA מדווח כי בכף סירופ תירס יש 57 קלוריות ו -15.5 גרם סוכר, בעוד שבכף סירופ תירס עתיר פרוקטוז יש 53 קלוריות ו -14.4 גרם סוכר.
למרות שמוצרי סירופ גלוקוז עשויים להיות מיוצרים מתירס, מוצרים אלה לא תמיד בעלי אותם קלוריות או סוכר כמו סירופ תירס. למעשה, בסירופ הגלוקוז עשויה להיות הרבה יותר שונות. לדוגמא, בכף סירופ גלוקוז המלכה יש 318 קלוריות ו -28 גרם סוכר.
רוב האנשים יכלו לצרוך כ -2 כפות של מוצרי סירופ תירס ביום, ועדיין להיות בתוך הצריכה המקסימאלית המומלצת שלהם לסוכר. עם זאת, בהתחשב בשונות של מוצרים אלה, תמיד בדוק קודם את עובדות התזונה. כף סירופ גלוקוז מלכה תהיה הרבה יותר מכמות הסוכר המקסימלית שעליך לצרוך על בסיס יומי.
בטיחות הגלוקוז לעומת פרוקטוז
בצורותיהם הטבעיות גלוקוזה ופרוקטוז נחשבים שניהם לבריאים ובטוחים. אלה שניהם מונוסכרידים, שהם סוכרים בודדים ובעצם הם הצורה הפשוטה ביותר של פחמימות.
עם זאת, כתוספת לסוכר, מוצרי פרוקטוז נקשרו למגוון רחב של השפעות בריאותיות שליליות. על פי מחקר שפורסם ביוני 2015 בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית, מוצרים עם סירופ תירס עתיר פרוקטוז יכולים להעלות את הסיכון שלך למחלות לב וכלי דם.
בסקירה שפורסמה במאי 2018 בכתב העת Journal of Hepatology נאמר גם כי מוצרים כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז יכולים להעלות את הסיכון לבעיות בכבד, וכתוצאה מכך מצבים כמו מחלות כבד שומניות שאינן אלכוהוליות וסטיטוהפטיטיס לא אלכוהוליים.
סקירת מרץ 2013 בכתב העת Advances in Nutrition דיווחה כי חלק גדול מההשפעות המזיקות הקשורות לתוספת סוכרים נובעות מפרוקטוז ולא גלוקוז. משמעות הדבר היא שכאשר אתה בוחר בין סירופ גלוקוז, סירופ תירס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז, סירופ גלוקוז או סירופ תירס טהור הם אפשרויות בריאות יותר.
עם זאת, כל הסוכרים שנוספו רעים עודף. מחקר באפריל 2014 שנערך ברפואה הפנימית של JAMA דיווח כי ללא קשר לצורתם, צריכה מוגזמת של סוכרים שנוספו עלולה להעלות את הסיכון להשמנה, סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם.
