כבש הוא בשר אדום רזה יותר מבשר בקר ומאפשר להוסיף מגוון למתכוני הקציצה המסורתיים. תלוי בגיל ובסוג הכבש שלך, זה יכול להציג טעם וריח כבשים יותר מאשר הבקר שאליו אתה רגיל.
אבל, ריח כבש רע לא אומר שהטלה שלך טעים. כמה טיפים להכנה ולבישול יעזרו לכם למזער את הניחוח המשחקי של הטלה בזמן הכנתו ויאפשרו לכם להגיש צלעות רכות וטעימות.
כבש הוא מקור טוב לאבץ, ברזל, אשלגן וויטמין B12, על פי ה- USDA. כבש ישן יותר, המכונה בשר כבש, וגזעים מסוימים, עשוי להיות בעל ארומה חזקה יותר, לכן דברו עם הקצב שלכם על סוגי הכבש שהם מוכרים ואילו יש פחות ריח בעת הבישול.
הכנת וניקוי צלעות טלה
שומן מחזיק טעם כמו גם ריח, ולכן יש לקצץ כמה שיותר עודפי שומן לפני הבישול. ככל ששומן פחות נמס לתבנית במהלך הבישול, פחות ארומה תהיה במטבח. חתוך את השומן כשהבשר קר כדי להקל על הסרתו. תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול כדי לאפשר לו להתבשל בצורה שווה ומהירה יותר.
המלחת הבשר יכולה להסיר חלק מהדם, שהוא ארומטי כשהוא משאיר את הבשר וצ'יפס במחבת. משרים את הקציצות במים למשך 30 דקות כדי לפתוח את הנקבוביות בבשר. ממליחים באופן חופשי את שני צידי הצלעות ומניחים להם לשבת שעה. מגרדים, ואז שוטפים, את המלח מהבשר לפני הבישול.
ניתן גם לרוקן את הצלעות על ידי השריהן בתערובת של מים, מלח וחומץ, ואז שטיפה לפני ההגשה. השריית הבשר בחלב למשך מספר שעות, או למשך לילה, תוציא גם חלק מהדם מהקציצות. שוטפים את החלב ואת עודפי הדם מהבשר לפני הבישול.
תיבול וריח כבש
דרך נוספת להפחית את ריח הכבש המשחקי היא להסוות אותו עם תיבול. תלוי במנה שלך, אתה יכול להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול מתוקים או מלוחים. קינמון, תבלינים, זנגביל וציפורן הם אפשרויות טובות למנות מתוקות. השתמש בעשבי תיבול כמו רוזמרין, מרווה, פלפל שחור וזמן למנות טעימות. לשום יש ארומה חזקה, ואילו מנה של מיץ לימון חומצי, המשמש לעתים קרובות למאבק בריח הדגים, יכולה להפחית את הארומה שבטלה.
שימוש במרינדה, כמו טריאקי או שילוב של סויה, ג'ינג'ר ואננס, יוסיף מעט אדים במהלך הבישול, אך יפחית את הטעם והארומה המשחקית. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, ניתן להריץ את בשר הטלה עד חמישה ימים לפני הבישול.
בישול כבשך
ככל שהאדים העולים מהמחבת שלך פחותים, יהיה לך פחות ריח כבש במטבח ובבית שלך. בישול טלה עם מרכיבים אחרים, במיוחד ירקות ורטבים על בסיס מים, ייצר יותר אדים שמשתחררים לאוויר.
מבשלים צלעות טלה לבד על ידי הברשתם בשמן, ואז מתבלים אותם ומכניסים צער לכל צד בתחילת תהליך הבישול. מחממים מחבת לחום גבוה, ואז מכניסים את הקציצות לתבנית ונותנים להם להתבשל דקה אחת ליצירת חרצית בצד אחד. זה ישמור על טעם ומיץ בתוך הבשר.
הפוך את הצלעות לאחר דקה, בעזרת מלקח או מרית כדי להימנע מנקבוביות של הבשר ולאפשר לדם להיגמר. היפוך פעם נוספת וסיים את הבישול לטמפרטורה הרצויה. כיסוי התבנית יוצר אדים שישוחררו כשאתה מרים את המכסה כדי להפוך או לסיים, אך מפחית ריח בזמן הבישול.
ללא קשר לשיטת הבישול שלכם, חממו את הכבש עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל -145 מעלות פרנהייט - הטמפרטורה המינימלית לצריכה בטוחה של בשר טלה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. אפשר לבשר לנוח שלוש דקות לפני ההגשה.
