עמילן הוא פחמימה שנמצאת במזונות רבים. זהו חומר לבן וחסר טעם שניתן לעבד אותו לייצור מוצרים רבים, חלקם סוכרים, מעבים למזונות כמו עמילן תירס ועמילן כביסה. בתפוחי אדמה עמילן בשפע ועושה מזון עיקרי טוב. אך לתפוחי אדמה יש אינדקס גליקמי גבוה, שיכול להוות איום בריאותי, במיוחד עבור חולי סוכרת ולסובלים מלחץ דם גבוה. אמנם לא ניתן להימנע לחלוטין מעמילן בעת אכילת תפוחי אדמה, אך ניתן לבצע מספר צעדים להורדת רמות העמילן.
שלב 1
בחר תפוחי אדמה עם רמות עמילן נמוכות יותר. יש הרבה תפוחי אדמה שונים בשוק, וחלקם בעלי תוכן עמילן גבוה יותר מאחרים. חפש תפוחי אדמה עם אחוז מים גבוה ורמות עמילן נמוכות, הכוללות תפוחי אדמה לבנים. סוגים אלה בדרך כלל מבושלים או קלויים. תפוחי אדמה עם תכולת עמילן גבוהה ותכולת מים נמוכה כוללים תפוחי אדמה מרוסית, הפופולריים לעיסה ואפייה. תפוחי אדמה ביוקון זהב יש גם עמילן גבוה ותכולת מים נמוכה.
שלב 2
משרים תפוחי אדמה גולמיים בכלי עד ארבע שעות. יש להעמיק את תפוחי האדמה במלואם כדי למנוע חמצון ושינוי צבע. לאחר ארבע שעות יש לשטוף את תפוחי האדמה במים קרים. קיצוץ, חיתוך או חיתוך תפוחי אדמה בדרך אחרת יפריש יותר עמילן.
שלב 3
מרתיחים את תפוחי האדמה על אש בינונית עד גבוהה עד שניתן בקלות לחדור את תפוחי האדמה באמצעות סכין, בערך כשעה. מסננים את תפוחי האדמה של המים החמים, שיהיו בצבע חלבי בגלל עודף עמילן ושטפו במים קרים. למרות שעדיף להשאיר את העור דולק עד לאחר הרתיחה מכיוון שהעור שומר על חומרים מזינים, תפוחי אדמה קלופים וחתוכים יפטרו תפוחי אדמה מעודפי עמילן במהירות רבה יותר. תצטרך לבחור אם להקריב תזונה לזמן.
