כיצד: צלי הגבש בתנור הולנדי

צלי בקר של בשר נקרא גם חתוך יהלום, צלוי מנהטן, צלייה עגולה וצלי עגול תחתון. אמנם הוא לא רך כמו כמה נתחי בשר בקר, אך יש בו מספיק שיש כדי לצלות או לחמם. גושי בישול צלויים בתנור הולנדי עוזרים לשמור על טעם ולחות. השבתת הגלישה בצלחת בתנור ההולנדי לפני צלייה או לחיתוך זה עוזר לפתח את הטעם על ידי קרמליית פני הבשר. זה גם אוטם את פני הבשר על ידי הידוק חלבונים ודוחף לחות בבשר לכיוון המרכז. לחם את הצלייה בתנור הולנדי עם מכסה הדוק מאפשר לכם להשתמש בפחות נוזלים, כך שהבשר לא יהפוך לאפור ומחרוזר מכיוון שהוא רותח בנוזל הבישול.

בריסינג

שלב 1

מוציאים את הצלייה מהמקרר ונותנים לטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט.

שלב 2

מתבלים את צלי הכבש מכל הצדדים במלח ופלפל.

שלב 3

מחממים את השמן בתנור ההולנדי שלך על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, משחים את הגוש מכל הצדדים, הופכים אותו לעיתים קרובות בעזרת מלקחיים.

שלב 4

מניחים בצל ושום סביב הצלייה. הוסף את עלי הדפנה ועלי התימין. שופכים את ציר הבקר והבירה על צלי הגבש.

שלב 5

שים את המכסה על התנור ההולנדי והכניס את הצלייה לתנור שלך. אופים שעתיים שלוש עד שהבשר רך במזלג.

צלייה

שלב 1

מחממים תנור לחום של 250 מעלות. הוציאו את הצלייה מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. מתבלים את הצלייה מכל הצדדים במלח ופלפל.

שלב 2

מחממים את התנור ההולנדי על אש בינונית-גבוהה. הוסף 2 כפות. של שמן. סגר את הצלייה מכל הצדדים, שנמשכת כשש דקות. סובבו אותו לעיתים קרובות בעזרת מלקחיים.

שלב 3

הסר את התנור ההולנדי מהאש. הפוך את הצד השומן הצלוי כלפי מעלה.

שלב 4

מבשלים את הצלייה בתנור, שנחשף, עד שהטמפרטורה הפנימית היא 140 מעלות פרנהייט, נמדדת באמצעות מדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הצלייה. בדוק את הטמפרטורה לאחר שעה של צלייה. משך הצליה שצריך לבשל תלוי בצורתו ובגודל שלו, כמו גם בטמפרטורת התנור.

שלב 5

הוצא את צלי הגוש מהמחבת ואפשר לו לנוח 15 דקות, מכוסה בנייר כסף. חותכים פרוסות דקות על פני גרגר הבשר.

דברים שתצטרכו

• צלי גבס קלוע

  4 £ צלי גוש

  מגבות נייר

  מלח

  פלפל

  תנור הולנדי

  2 כפות. שמן

  מלקחיים

  2 שיני שום קצוצות

  1 בצל פרוס

  עלה דפנה 1

  1 כפית. עלי טימין

  1 כוס ציר בקר

  2 כוסות בירה קלה

  צלי גושי תנור קלויים

  4 £ צלי גוש

  תנור הולנדי

  2 כפות. שמן

  מלח

  פלפל

  מדחום לקריאה מיידית

  צלחת הגשה או קרש חיתוך

  נייר אלומיניום

טיפ

מתבלים בצליית גושים עם עשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה, רוזמרין, עלי טימין או עלה דפנה טריים.

תחליף יין אדום לבירה בבשר בקר.

החליפו עגבניות משומרות ומיץ שלהם לבירה.

בשעה האחרונה של הבישול הוסיפו ירקות כמו גזר, פטריות, קוביות תפוחי אדמה, קישואים או דלעת קיץ אחרת.