אפשר להכין ארוחת ערב צלה בקר טעימה מתוך חתך פחות יקר של בשר כמו ברון בקר. בין אם אתם מעדיפים לבשל צלי בקר צלי בקר בתנור או בבישול איטי, זמן הבישול הארוך בטמפרטורה נמוכה מביא לבשר רך ובעל טעם.
טיפ
להכנת ברון בקר בתנור, מרחו שפשוף יבש ואז השחימו אותו מכל הצדדים. התחל את זה בבישול בתנור בחום של 250 מעלות וסיים אותו בטמפרטורה של 550 מעלות.
על הברון מבקר
שמות אחרים לברון בקר כוללים סינטה עליונה, קת העליונה וצלי חתוך במרכז. סיבוב ספינות קיטור, שמגיע מהגבול, נופל גם הוא לקטגוריה זו. בעוד שברון בשר בקר טעים ועדין, הוא לא רך או יקר כמו חתכים של בשר מאזורי הצלעות או החלציים.
אוניברסיטת נברסקה-לינקולן, אומר צלע ראשית מתייחסת למנות חתוכות מצלעית או צלי צלע בקר לאחר הבישול. המונח "פריים" מציין גם ציון של בקר מבקר צעיר ומוזן היטב. זה יקר ומשולש עשיר בשומן.
אמנם בדרך כלל נמכרים צלעות פריים במסעדות, אך אין צורך לבצע צלייה טעימה. חתכים של בשר לצלייה שנמצאים בדרך כלל בסופרמרקטים הם "ציונים לבחירה", שהם טעימים מאוד.
ניתן לחתוך יבש בתנור בטמפרטורות נמוכות יותר ולתקופות ארוכות יותר מאשר צלי צלעות. ניתן גם לצלות אותם בשיטת חום לח, הכרוכה בהשחמה, ואז בישול עם נוזלים מוסיפים, בסיר מכוסה היטב בתנור או על הכיריים.
ברון מבשל בקר איטי
אלחנדרו בנס, מנהל הקולינריה של קבוצת המסעדות ווד ראנץ ', מספק את המתכון הזה לבישול אטי צלוי בקר של תנור בתנור. זה אמור להיות קל לעקוב בבית.
בשלב הראשון, ממליץ בנס להזדקק לבשר הבקר. לשם כך, הניחו את הצלייה על מתלה תיל על תבנית גיליון ותנו לו לשבת במקרר, לא מכוסה, למשך ארבעה ימים.
"הכן שפשוף יבש, בעזרת אבקת בצל, אבקת שום, אבקת צ'ילי, פפריקה לצבע וכמות טובה של סוכר חום. זה יעזור לבנות קרום על הצלייה, " הוא אומר. לצלייה של 5 קילו השתמשו ב -2 עד 3 כפות מכל מרכיב.
לאחר מכן, צור את הצלייה במחבת עם מעט שמן. משחים את כל הצדדים לבניית שכבת טעם. "אני מחשיב את הצעד הזה כחיוני לתוצאה טעימה בבישול בסביבה יבשה כמו התנור", מציין בנס.
מחממים את התנור ל -250 F. "זה אולי נראה נמוך, אבל זה יעזור להשיג תוצאה רכה. רוב החתכים הללו מכילים שומן תוך שרירי מוגבל הנקרא שיש, כך שעדיף להיות סבלניים עם הבישול", הוא מסביר.
הניחו את הצלייה על מתלה תיל על תבנית גיליון והניחו על המתלה האמצעי של התנור. הצד השמן צריך להיות למעלה. "ברגע שהצליה תגיע לטמפרטורה פנימית של לא יותר מ- 110 F, הגדל את טמפרטורת התנור ל -550 F. זה יעזור לחזק את החלק החיצוני של קרום הבשר. לבשל עד שתגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, " מייעץ בנס. באופן כללי, לצלול ייקח 20 דקות לכל קילוגרם.
"אתה בהחלט יכול לבנות רוטב מטפטפות התבנית, אבל אני אוהב מעט חזרת או חרדל עם המתכון הזה, " הוא מוסיף.
אלטרנטיבה לבישול צלוי בתנור היא להכין אותו בסיר איטי. להכנת צלי בקר איטי, השתמש בגושי בשר במקום חתכים גדולים, מציין הארכה ואוניברסיטת מדינת איווה. שים את האש על אש במשך שעה ואז מבשל על נמוך עד לסיום. השתמש רק במתכונים שקוראים לנוזל כלשהו כמו מרק עצם. וודאו שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל -140 F. אל תשתמשו בסיר אטי כדי לחמם את הצלייה.
טיפים לבישול צלייה בריאים
כשאתם קונים צלייה, בחרו חתכים שכותרתם "בחירה" או "בחרו" ולא "פריים", המכילים יותר שומן, ממליצה על קליניקת מאיו. חפש גם חתכים עם הכמות הנמוכה ביותר בשומן הנראה לעין.
לאחר שתביא את הצלייה הביתה, יש לאחסן אותו בחלק הקר ביותר של המקרר לפחות 40 מעלות. השתמש בו תוך שלושה עד ארבעה ימים, ממליץ אוניברסיטת נברסקה.
להפשיר צלייה קפואה במקרר עם מיכל כדי לתפוס טפטפות. אפשר שלוש עד חמש שעות לכל קילו לצליה קטנה, וארבע עד שבע שעות לכל קילו לצליה גדולה.
כשמכינים צלייה, ראשית גוזרים את השומן המוצק. לאחר שהצלייה מתבשלת, יש לצנן את המיצים במקרר, כך שתוכלו לזלוג מהשומן המוקשה. לאחר מכן השתמש במיצים להכנת רוטב או כדי לטעום תבשילים ומרקים. אכלו לא יותר מ- 5 1/2 עד 6 גרם בשר ליום, אומר קליניקת מאיו.
מקררים שאריות בתוך שעתיים לאחר ההגשה. אכלו אותם בתוך שלושה או ארבעה ימים.
