בשר בקר עגול ללא עצמות עליון הוא נתח בשר רזה הדורש זמן בישול ארוך על אש נמוכה. למרות שברזינג הוא השיטה המועדפת להכנת צלייה עגולה, תוך תכנון, ניתן לעשן צליה רכה וטעימה. למרות שרוב המעשנים מסוגלים להתמודד עם נתחי בשר גדולים, צלייה עגולה בגובה 5 קילו תספק מנה דשנה של בקר לכ 5 עד 8 מבוגרים. בגלל זמן הבישול הארוך, אם אתם מתכוונים לעשן יותר מצליה אחת, מומלץ לשקול להשתמש במעשנת שיש לה יכולת לעשן נתח בשר גדול יותר, או אולי שניים או שלושה צלייה קטנה יותר בו זמנית.
שלב 1
שלבו בקערה את הפלפל, המלח, אבקת השום, הפפריקה, הכמון, אבקת הצ'ילי, אבקת הקאיין והסוכר הלבן והחום.
שלב 2
משפשפים את התבלינים על כל צדי הצלייה. מכסים ומכניסים את הבשר למקרר למשך שמונה שעות, או למשך לילה.
שלב 3
משרים 2 כוסות שבבי היקורי במים למשך 30 דקות.
שלב 4
הוציאו את הצלייה מהמקרר ותנו לו לנוח כ- 30 דקות.
שלב 5
מסננים כוס אחת משבבי ההיקורי ומסדרים אותם בקופסת המעשנים של הגריל שלכם.
שלב 6
הפוך את הגריל שלך ל 225 מעלות פרנהייט והשאיר את הכיסוי במקום עד שבבי ההיקורי מתחילים לעשן, כרבע שעה.
שלב 7
מברישים שמן זית על הגריל ומניחים את צלי הבקר מעל מקור החום. מבשלים את הצלייה כשעתיים וחצי, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 מעלות פרנהייט.
שלב 8
מוציאים את הצלייה מהגריל ואפשרו לבשר לנוח 30 דקות. פורסים את הבשר על הדגן ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
צלי בקר עגול ללא עצמות 5 £
מעשן או גריל גז
1 כף. פלפל שחור סדוק
1 כף. מלח כשר
2 כפיות. אבקת שום
2 כפיות. פפריקה
1 כפית. כמון
1 כפית. אבקת צ'ילי
1/2 כפית. אבקת קאיין
1 כפית. סוכר לבן
1 כפית. סוכר חום
שבבי היקורי
מדחום בשר דיגיטלי
כפפות תנור כבדות
טיפ
לקבלת טעם ברביקיו מלא, הוסף את הבשר לגריל ברגע שהשבבים מתחילים לעשן.
אם לגריל הגז שלך אין מצורף למעשנים, אתה יכול לעטוף את שבבי ההיקורי הלחים בנייר אלומיניום, לחדור שלושה או ארבעה חורים אל נייר הכסף ולהניח את החבילה בסמוך למקור החום.
אזהרה
שמור תמיד בקבוק מים ריסוס בכדי לכבות להבות או גחלי דלק.
