אחסון נכון הוא הפרט הסופי שנכנס לכל הזמן והמאמץ שנדרש כדי לאפות עוגה. מרבית העוגות עדינות, וללא אחסון נאות, הן נוטות להתייבש או אפילו להתחיל להשתנות לילה. אחסון עוגות לטווח קצר אינו מסובך כמו אחסון לטווח ארוך, מה שבדרך כלל דורש עטיפת העוגה והקפאתה. כדי לשמור על טעימות של עוגת שאריות טעימות ביום השני כמו שהייתה ביום הראשון, אחסן אותה על סמך הדרישות למרכיבים המתכלים ביותר שלה.
שלב 1
עוטפים עוגה רגילה ולא חלבית בחוזקה בשכבה אחת של פלסטיק ושומרים אותה בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים. על העוגה להיות קרירה לחלוטין לפני שעוטפים אותה כדי למנוע עיבוי פגום.
שלב 2
אחסן עוגה חלבית ומלאה במרכיבים שאינם ניתנים להשגה, כולל מילוי ריבה והקצפה העשויה מסוכר ושמן צמחי, בטמפרטורת החדר. הניחו אותה על צלחת עוגה וכסו אותה בכיפה גדולה מספיק בכדי לנקות את ההקצפה. כחלופה, הכניסו את העוגה המצופה בתוך מיכל עם מכסה הדוק המתאים לגודל מספיק כדי להכיל את העוגה מבלי לגעת בה.
שלב 3
הניחו עוגה שעשויה עם ציפוי ומילוי מתכלים, כמו אלה המכילים ביצים, מוצרי חלב ופירות טריים, על צלחת עוגה כיפתית או בכלי אטום אוויר במקרר. רכיבים מתכלים מועדים לפתח עובש כשלא נשארים בחוץ. ברגע שההקצפה מתייצבת, יש לסגור את העוגה באופן רופף בניילון נצמד, החלף את הכיפה ושמור אותה במקרר למשך הלילה. הסר את הניילון ואפשר לעוגה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה, אחרת היא תהיה שברירית יותר ופחות בטעם.
שלב 4
אחסן עוגה עם ציפוי חמאה על צלחת עוגת כיפה או בכלי אטום אווירי בסביבה קרירה או בטמפרטורת החדר למשך עד יום. אם העוגה בסביבה חמימה, מקררים אותה על צלחת כיפה עד שההקצפה יציבה. לאחר מכן יש לעטוף אותו באופן רופף בניילון נצמד, להחליף את הכיסוי ולהכניס אותו למקרר. העוגה תישמר עד חמישה ימים.
שלב 5
עוטפים עוגת גבינה מקוררת לחלוטין בשכבה כפולה של פלסטיק והניחו את העוגה העטופה על צלחת במקרר.
שלב 6
אחסן עוגות ועליהן מרנג בכלי אטום אוויר בטמפרטורת החדר למשך עד שלושה ימים.
טיפ
באופן כללי, עוגות עם פחות חמאה מתייבשות מהר יותר מאלו עם יותר חמאה. רוב העוגות נשארות טריות מתחת לכיפה במשך כשלושה ימים.
