התחל לסיים: 50 דקות מנות: 8 קושי: קל
אפרסקים משומרים קוצצים את זמן הבישול של פאי אפרסק בכמחצית. אפרסקים משומרים ביתיים בדרך כלל מניבים תוצאות טובות יותר מאשר אפרסקים משומרים שקנו בחנות, גם בגלל שאתה שולט בכמות הסוכר המשמשת לשימור. אתה משיג מעט יותר שליטה על תוכן הסוכר של אפרסקים שנקנו בחנות על ידי ניקוזם היטב לפני השימוש בהם. עד כמה שהקרביים עוברים, אפשר להכין קרום ביתי בתוך כעשר דקות. אם אתה הולך עם קרום מוכן, אתה זקוק לשני סוגים לקבלת התוצאות הטובות ביותר: מעטפת מאפה בעומק 9 אינץ 'וקרום בקירור שתוכל לגלגל החוצה כך שיתאים לראש העוגה.
קלי קלות
שלב 1
מחממים את התנור לחום של 350 מעלות. הפנו את קרם העוגה לחום. הנח את קרום העוגה הראשון בצלחת הפאי.
שלב 2
לחץ על הצדדים בחלק התחתון לתוך צלחת העוגה כדי ליצור התאמה הדוקה. כווץ את קצוות קרום העוגה. תקע מספר חורים בתחתית הקרום בעזרת מזלג.
שלב 3
מסננים את האפרסקים ומוסיפים אותם לסיר. מוסיפים לסיר את החמאה, הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט ומערבבים את החומרים.
שלב 4
מחממים את האפרסקים, הסוכר והחמאה על אש בינונית עד שהיא מבעבעת בעדינות סביב הקצוות. מערבבים את הקורנפלור עם כף מים קרים, ומערבבים אותו לתוך האפרסקים והחמאה.
שלב 5
משרים את האפרסקים על בינוני עד שהתערובת מסמיכה, כעשר דקות. שופכים את המלית לקליפת המאפה.
שלב 6
מורחים את המלית בצורה אחידה בקרום עם תחתית כף. הוסף את הסירופ השמור לפי הצורך למילוי הקרום.
שלב 7
מניחים את קרום העוגה השני על גבי המלית. צבט את שולי קרום זה לתוך הפסים של קרום העוגה הראשון כדי ליצור חותם הדוק. מערבבים את הביצה והחלב בקערה.
שלב 8
מברישים את שטיפת הביצים על קרום העוגה ולאורך הקצה המעוך. פורסים חתך באורך של עד 1-2 ס"מ בחלקו העליון של הקרום באמצעות סכין חדה, ומרווח אותם במרחק של כשלושה סנטימטרים זה מזה. לחלופין, תקע מספר חורים בחלקו העליון של העוגה באמצעות קיסם שיניים.
שלב 9
אופים את הפאי במשך 30 עד 45 דקות, או עד שהקרום מתפתח בצבע חום-זהוב עמוק. מוציאים את הפשטידה מהתנור ומניחים אותה על מתלה הקירור ונותנים לה להתקרר לפני ההגשה.
קרום ביתי קל
שלב 1
מערבבים את הקמח והמלח בקערה בעזרת מזלג או להקציף. חותכים את קיצור הירקות בעזרת חותך מאפה או מזלג.
שלב 2
מפזרים את המים על הקמח ומקצרים. מערבבים את התערובת עד שהבצק מתאחד.
שלב 3
מעצבים את הבצק לכדור וחותכים אותו לחצאים שווים. עוטפים כל מחצית מהבצק בניילון נצמד ושומרים אותם במקרר עד שאתה מוכן להשתמש בהם.
דברים שתצטרכו
-
פאי אפרסק
פלטת פאי 9 אינץ '
2 קרומי פאי 9 אינץ '(ניתן להשיג בחלק הקירור בסופר)
2 ליטרים אפרסקים משומרים ביתיים או 2 פחיות אפרסק עם 29 אונקיות בסירופ קל
1/4 כוס חמאה (1/2 מקל)
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית קינמון (לא חובה)
1/2 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
1 כף קורנפלור
ביצה 1
2 כפות חלב
קרום תוצרת בית אופציונלי
2 כוסות קמח
כפית מלח
2/3 כוס חמאה
1/4 כוס מים קרים כקרח
טיפ
לקבלת קרום ביתי תנורתי ופתיתי, הוסיפו עוד כף מים וצמררו את הבצק במקרר למשך כשעה לפני שאתם מגלגלים אותו. לאחר הרכבת העוגה, אופים אותה בגובה 450 F עד שהקרום משחים.
