רוטב מסורתי הוא שילוב של ציר, חמאה, טפטפות או קמח או קורנפלור. זה עשיר וטעים, אבל זה לא יעבוד להרבה דיאטות דלות פחמימות. החדשות הטובות הן שאתה עדיין יכול להתפנק על ידי החלפת קמח וקורנפלור במעבים עם פחמימות.
רוטב בתזונה דלת פחמימות
האם אתה יכול לאכול רוטב רגיל בדיאטה דלת פחמימות תלוי בסוג הדיאטה שאתה עוקב אחריו. יש כל מיני דיאטות דלות פחמימות, החל ליברליות למדי - 100 גרם או פחות ביום - או קפדניות ביותר - 20 גרם ליום.
שני חומרי הסמיך הנפוצים ביותר לייצור רוטב הם קורנפלור וקמח. ישנם 7 גרם פחמימות בקורנפלור ו 6 גרם פחמימות בקמח לכף, על פי נתוני USDA. רוטב טיפוסי שנרכש בחנות מכיל כ -4 גרם פחמימות למנה של רבע כוס, שלא מתכוון לשבור את הבנק עבור תזונה ליברלית פחות פחמימות, אלא אם כן אוכלים יותר ממנה אחת.
עם זאת, אנשים הסובלים מדיאטות מגבילות יותר, כמו דיאטת הקטו, צריכים להמשיך לקרוא. אם תצליחו להשיג 40 גרם פחמימות ומטה, מנה אחת של רוטב עשויה להכין לפחות 10 אחוז מההקצאה היומית שלך לפחמימות ואולי אפילו 20 אחוז.
אחרת, זרעי רוטב מושלמים עם דיאטה דלת פחמימות מכיוון שהיא עשירה בשומן. הכינו אותו עם מעט חמאה איכותית עם דשא, וזו דרך טעימה לעמוד במכסת השומן שלכם ביום.
מעבי פחמימות
אף אחד לא אוהב רוטב דק. אתה צריך רוטב שלא סתם מחליק את חתיכת הבשר שלך ומגיע לבריכה בצלחת שלך. אין בעיה, יש לך כמה אפשרויות לעיבוי פחמימות:
אבקת גלוקומן: נקראת גם קונג'אק, אבקת גלוקומן היא סיבים תזונתיים מבוססי צמח ומסיסים במים הסופגים נוזלים, ויוצרים מרקם עבה יותר. זוהי הבחירה הטובה ביותר לעיבוי גרביים ורטבים, מכיוון שהיא מתערבבת בצורה חלקה מאוד ומונעת הפרדה כשמקררים ומחממים שוב.
קצת עושה דרך ארוכה. התחל עם כפית של חצי כוס לכוס מים. בזמן שהרוטב מתבשל, מפזרים אותו בצורה אחידה ומערבבים היטב במשך דקה אחת. המשיכו לחמם את הרוטב ואפשרו לגלוקומנן להתעבות. אם זה לא בעובי הרצוי שלך, הוסף עוד קצת באותו אופן.
קמח שקדים: שנייה רחוקה לגלוקומנן היא קמח שקדים. הוא גם לא מתעבה, והוא עשוי להשאיר את הרוטב שלך במרקם מעט מגורען. עם זאת הוא דל מאוד בפחמימות ועמוס בשומנים בריאים ורב-בלתי-רווים בריאים. אם אתה רוצה לעבות את הרוטב שלך ולארוז טונות של חומרים מזינים, קמח שקדים הוא בחירה מצוינת. לכוס, קמח שקדים מכיל רק 3 גרם פחמימות, על פי הדולר האמריקני. הסכום הדרוש לכם למנה אחת של רוטב פחמימות נמוך פחות מזה. חשוב לבחור בקמח שקדים טחון דק במיוחד למרקם הטוב ביותר.
כרובית טהורה: אם הכנתם בעבר מרק דלעת או מרק דלעת, אז אתם יודעים מניסיון איך ירקות מטוהרים היטב יכולים להסמיך נוזלים. כרובית היא בחירה טובה מכיוון שהיא דלה בפחמימות ובעלת טעם ניטרלי, אך ניתן להשתמש בכל ירק דל פחמימות, כולל ברוקולי, פטריות וקישואים. פשוט אדים את הירקות כדי לרכך אותם, ואז זרקו אותם בבלנדר והוסיפו למתכון הרוטב שלכם.
באיזה תחליף אתה משתמש, תצטרך לעשות ניסויים בכדי שזה יעבוד עם המתכון הספציפי שלך. התחל רק במעט מסוכן העיבוי, מערבבים היטב, והוסף עוד במרווחים קטנים בכדי להגיע לעקביות הרצויה.
אפשרויות אחרות לעיבוי הרוטב
יתכן שיש דרך טובה יותר לעבות את הרוטב שלך מבלי שתצטרך להוסיף סוכן עיבוי כלשהו. הפחתה היא שיטת הכנת רוטב בה הנוזל מבושל, נחשף, כדי לאפשר לחלק מהנוזלים להתאדות. התוצאה היא רוטב סמיך וטעים יותר.
יש אנשים שמרתיחים את הרטבים שלהם כך שהם מצמצמים מהר יותר; אבל הבשלת הרוטב יכולה למנוע הפחתת יתר ובלגן שרוף. אם יש לך את הזמן, הירד לאט.
יש הרבה מתכונים ודרכים להכנת רוטב, כך שאתה מצמצם את שלך תלוי במשתנים אלה. אבל אלה כמה צעדים בסיסיים:
- שופכים את הטפטפות שלך למחבת רחבה - ככל ששטח הפנים גדול יותר, זה יקטן יותר.
- כוונו את החום לבינוני-גבוה, והוסיפו את טפטפות התבנית והציר שלכם.
- הביאו רק לרתיחה, ואז הפחיתו את האש לבלישה. אפשר להתבשל, לא נחשף במשך 15 עד 30 דקות, או עד שהרוטב יגיע לעקביות הרצויה.
רטבים אחרים עם פחמימות נמוכות שכדאי לנסות
ברגע שמשחק הרוטב שלך חזק, אולי תרצה להרחיב את הרפרטואר שלך. הרבה רטבים ורטבים לא נמצאים בתפריט בדיאטה דלת פחמימות מכיוון שהם עשויים מעבים עמילניים או שהם מכילים סוכר. אבל הם לא חייבים.
רוטב ברביקיו הוא דוגמה טובה לרוטב שרבים מהדיאטות דלת הפחמימות חושבים שעליהם להתנשק. עם 9 גרם פחמימות בכף, ברביקיו שנקנה בחנות הוא לא-אין מוגדר. אבל פשוט החלפת המולסה או הסוכר החום בתחליף סוכר טבעי ידידותי לפחמימות כמו אריתרול או ממתיק פרי נזיר מספקת את כל הטעם אך פחות פחות קלוריות ופחמימות במוצר המוגמר.
תוכלו גם להשתמש באבקת גלוקומן להחלפת הקורנפלור או הקמח במתכון של רוטב הברביקיו המועדף עליכם. לחלופין, השתמש בכישוריך החדשים שנרכשו והקטין את הרוטב על אש נמוכה. אתה יכול גם לנסות להוסיף ירקות מחורצים. פלפלים אדומים קלויים טהורים יכולים להוסיף טעם מעושן וצבע בהיר לרוטב שלך - ולהיט גדול של ויטמין C.
רוטב טעים נוסף להלבשת בשר הוא בארנאז צרפתי קלאסי, המשלב חלמונים, יין לבן יבש, הרבה חמאה וטרגון. זוהי אלטרנטיבה עשירה וידידותית לקיטו לכובעי ראש.
הכנת Bearnaise היא בהחלט מתקדמת יותר מאשר רוטב. תזדקק לכישורי ההפחתה שלך, אך תצטרך ללמוד גם כיצד למרוח ביצים, מה שמונע את הביצים של ערבוב כאשר מוסיפים לנוזל החם. רוב האנשים יצטרכו להתאמן זוגי מנסה להשיג את זה בדיוק, אבל ברגע שתמלאו את זה ותינקטו את הביס הקרמי הראשון שלכם, תדעו שזה היה שווה את כל המאמץ.
