קרואסונים הם מאפה צרפתי קלאסי המוגש לרוב לארוחת הבוקר על פי סינדי מוש ומרן קרוסון בספרם "אמנות ונשמת האפייה". המרכיבים ושיטת ההכנה הם די פשוטים. מכיוון שקרואסונים משמינים, FamilyDoctor.org מציין שממליץ על אכילת מזון משמין כמוהם במשורה.
בצק
מירי גואיליאנו, בצק קרואסון קלאסי, אומר בספרה "נשים צרפתיות לא משמנות", דורש שישה מרכיבים בסיסיים. להכנת בצק הקרואסון משתמשים בחלב, שמרים יבשים פעילים, קמח לכל המטרה, סוכר, מלח וחמאה לא מלוחה מתוקה. גואיליאנו אומר כדי להוריד את אחוזי השומן ניתן להשתמש בחלב שאינו שומן או רזה מבלי לפגוע בטעמו או בעקביותו. עם זאת היא לא ממליצה להחליף את החמאה במרגרינה, מכיוון שהדבר ישפיע על אופן הקרואסון.
זיגוג
מושת וקרוסון אומרים כי זיגוג בלוק חמאה נפוץ הוא זה שמעניק למאפה את הקליפה החומה הברורה שלו. באופן כללי, הזיגוג מורכב רק מחלמון ביצה מוקצף וחלב. עם זאת, ניתן להוסיף חמאה ופרח לכל המטרה כדי לעבות את הזיגוג לקבלת ביס כהה ופריך יותר. שוב, גואיליאנו לא ממליץ על החלפות של חלבון ביצה לחלמון ביצה מכיוון שהדבר ישפיע על הצבע והטעם המסורתיים של הקרואסון.
מילויים ותוספות אופציונליים
ישנם מספר מילויים ותוספות אופציונליים שתוכלו להוסיף לקרואסונים שלכם. ציפוי בריא יכלול אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים או אגוזי פקאן. התוספות מפוזרות על גבי הקרואסון לפני האפייה. המילויים מעט מגוונים יותר, החל מבשרים כמו בשר חזיר או הודו פרוס עם גבינה ועד שוקולד או מילוי פרי. אתה יכול להשתמש בפירות טריים במקום פירות מסוכרים או סירופיים מראש, כדי למזער את תכולת השומן והסוכר.
