מחלת צליאק ואי סובלנות לגלוטן
צריכה של מזון המכיל גלוטן גורמת לבעיות בריאותיות לאנשים שאינם סובלניים לגלוטן או לאנשים הסובלים ממחלת צליאק, הפרעה אוטואימונית גנטית. גלוטן יכול בחיטה, שעורה ושיפון לגרום לתופעות לוואי קצרות טווח ומיידי, כולל נפיחות, שלשול ועצירות. צריכת גלוטן עלולה גם לגרום לפריחות בעור, חולשה, דיכאון ועקצוץ.
אם לא מטופלים, מחלת הצליאק עלולה להתפתח לסרטן, אוסטאופורוזיס או מצבים אוטואימוניים אחרים. הטיפול היחיד במחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן הוא דיאטה ללא גלוטן. כל זכר לגלוטן, מפירור עד פרוסת לחם שלמה, יכול לגרום לתסמינים לחזור.
זיהום צולב
קמח תירס נחשב למוצר ללא גלוטן, אך לרוב מיוצר על ידי יצרנים המעבדים גם הם חיטה במכונותיהם. בדוק תוויות על האריזה שאתה רוכש כדי לראות אם יצוין כי קמח התירס מעובד על ציוד עם חיטה. מכיוון שאפילו הכמות הקטנה ביותר של גלוטן מייגעת את התזונה שלך, עליך לרכוש קמח תירס שכותרתו ללא גלוטן.
מוצרים אפויים
למרות שקמח תירס הוא ללא גלוטן, אין פירושו שכל מאפי הלחם והתירס הם גם כן. מרבית המתכונים ללחמים אלה משלבים קמח תירס עם קמח חיטה לייצור לחם במרקם עדין יותר. אלא אם כן הלחם מתויג במפורש כנטול גלוטן, אינך יכול להיות בטוח שהוא ישתלב בתוכנית האכילה שלך. התנסו בשילוב קמח תירס ללא גלוטן עם מרכיבי אפייה אחרים ללא גלוטן - כמו קמח אורז, שקדים או קוקוס - כדי ליהנות מגרסאות ללא חיטה וגלוטן למזונות שאתם אוהבים.
