לעתים קרובות לא רק האוכל שאתה אוכל עשוי להשפיע על בריאותך, אלא גם המכולות בהן אתה מבשל את האוכל שלך. בישול עם מחבתות נחושת יכול להיות נהדר כשאתה צריך לדייק את החימום והטמפרטורה, אבל יש כמה אמצעי בטיחות כדאי לקחת בחשבון.
טיפ
מחבתות נחושת הן מוליך חום נהדר ומאפשרות לכם להתאים את הטמפרטורות בצורה מדויקת, מה שהופך אותם לכלי בישול נחמדים לרטבים ומזונות אחרים. בעוד הבישול ברוב מחבתות הנחושת הוא בטוח, כלי בישול נחושת לא מסודר עלולים להדליף נחושת למזון, ולגרום לבחילות ובריאות.
השפעת כלי בישול על הבריאות
ייתכן שההשפעה של כלי הבישול שלך על האוכל שלך לא עומדת בראשך כשאתה מקפיץ ארוחת ערב מהירה אחרי יום ארוך בעבודה או כשאתה מנסה לחסוך כסף. אבל מסתבר שסוגי המחבתות שבהם אתה משתמש - בין אם הם עשויים מאלומיניום, ברזל, עופרת או נחושת - יכולים להשפיע על האוכל ועל בריאותך.
הספרייה הלאומית לרפואה בארצות הברית מציינת כי כמה חומרים נפוצים המשמשים בכלי בישול כמו סירים ומחבתות, כמו גם כלי אוכל כמו מזלגות, כוללים אלומיניום, ברזל, עופרת, נירוסטה וטפלון. לפעמים, ייתכן שחומרים אלה ידלפו אל המזון שאתה מכין.
למרות שרוב החומרים המשמשים בכלי בישול נחשבים לבטוחים, עופרת ונחושת בולטים כאלמנטים שקשורים לבעיות בריאות ומחלות. עופרת בעייתית במיוחד, שכן חשיפה לעופרת נקשרה לבעיות בריאותיות חמורות, בעיקר בקרב ילדים.
זו הסיבה שחשוב לזהות את סוגי הסירים בהם אתה משתמש לבישול. בדוק בן כמה הם ואילו חומרים הם עשויים להבטיח ששום דבר מסוכן לא מדליף למזון שלך.
העסקה עם נחושת
נחושת היא מוליך חום מצוין. זה נוטה להתחמם באופן שווה על פני הסיר או התבנית, ומאפשר לכם לשלוט על הטמפרטורה במדויק. זה שימושי במיוחד למנות עדינות הדורשות כיוון טמפרטורה.
נחושת היא יסוד כימי ומתכת שניתן למצוא בטבע. יש לו מוליכות חשמלית גבוהה, מה שהופך אותו לחימום דברים. זה קורה גם כי הוא מינרל חיוני לגוף האדם, על פי המוסדות הלאומיים לבריאות (NIH).
זה לרוב נמצא באופן טבעי במזונות מסוימים כמו רכיכה, בשר איברים ודגנים מלאים, אך יכול להיות זמין גם כתוסף תזונה. בגוף, נחושת משמשת בייצור אנרגיה, חילוף חומרים של ברזל וסינתזת רקמת חיבור, בין יתר הפונקציות. זה גם חשוב לבריאות המוח ולמוח במנוחה, כך עולה ממחקר שנובמבר 2014 שפורסם בכתב העת Proceedings of the National Academy of Sciences .
הדיאטה הבסיסית והמגוונת תספק כ -1, 400 מיקרוגרם נחושת ביום לגברים ו -1, 100 מיקרוגרם ליום לנשים, כך קובע ה- NIH. הנחושת לרוב מסתיימת בשלד ובשריר של אדם, אם כי השאר משוחררים דרך מרה ושתן.
הקצבה התזונתית המומלצת (RDA) לנחושת למבוגר הממוצע היא כ 900 מיקרוגרם ביום. אי קבלת מספיק נחושת בתזונה עשויה להוות גורם סיכון למחלות מסוימות, כמו מחלות לב וכלי דם ואלצהיימר.
בעוד שגופך לא רוצה לעבור מחסור בנחושת, הוא גם רוצה להימנע מרעילות נחושת, או עומס יתר על המתכת. זו החשיפה הכרונית לנחושת ברמות גבוהות שיכולה להותיר מישהו לקוי עם נזק לכבד או לבעיות בטן, כולל כאבים, בחילות, שלשולים והקאות.
עם זאת, מחקר שנערך במאי 2016 שפורסם בכתב העת Journal of Trace Elements in Medicine and Biology וניתח מחקרי תצפית והתערבות מצא כי צריכה של פחות או יותר מהכמות המומלצת (כל דבר שבין 600 ל- 3, 000 מיקרוגרם) עשויה לא בהכרח להשפיע לרעה על סיכון למחלות לב וכלי דם, ירידה קוגניטיבית, סרטן או דלקת פרקים.
ה- NIH מציין כי נדיר לראות מקרים של עומס יתר על הנחושת, אך אלה שקורים בדרך כלל נגרמים כתוצאה מאנשים שנחשפים למים או שותים מהם שישבו בצינורות נחושת. זו הסיבה שהסוכנות להגנת הסביבה ממליצה להגביל נחושת (יחד עם עופרת) במים ציבוריים.
בישול בטוח עם מחבתות נחושת
בידיעה שנחושת מתרחשת באופן טבעי במזונות בריאים רבים ונדרשת לגופנו, אנו עשויים שלא לראות בכלי נחושת לבישול כל סיכון. עם זאת, מסתבר שאם לא יאוחסן ולא נעשה בו שימוש נכון, כלי בישול נחושת עלולים לדלוף יותר מדי ממתכת זו למזון שלנו ולהטות אותנו יותר לרעלנות נחושת.
כלי נחושת לבישול מרופדים או מצופים בדרך כלל במתכות אחרות כדי למנוע את הנחושת לדלוף למזון. עם זאת, עם הזמן ניתן לרוב להתמוסס בטנה זו, בין אם באמצעות גריפה, אוכל חומצי או פשוט זקנה. בסירי הנחושת הישנים במיוחד לבישול עשויים להיות ציפוי פח או ניקל, כך כותב הספרייה הלאומית לרפואה האמריקאית, ואסור להשתמש בהם לבישול בכלל.
על פי המרכז לסרטן אקרמן, כמויות נחושת הנכנסות לגופך בדרך כלל אינן מזיקות. הכמויות הגדולות יותר - במיוחד אלה במינון יחיד - יכולות להיות מסוכנות.
המרכז לבקרת מחלות ומניעה מסביר כי נחושת במינונים גבוהים, או חשיפה אליו לטווח ארוך, עלולה לגרום לגירוי באף, בפה ובעיניים. זה יכול גם לגרום לנזק בכבד ובכליות, ובסופו של דבר למוות, בכמויות גבוהות. עם זאת, עדויות לשאלה האם ניתן לקשר מינונים גבוהים של נחושת לסרטן עדיין אינן ברורות, ולכן היא אינה רשומה כמסרטן.
אמנם הרעלת נחושת נדירה, אך עדיף לנקוט באמצעי הזהירות הבטוחים ביותר בבישול עם מחבתות נחושת. להלן מספר טיפים להבטיח שהאוכל שלך נטול מתכת:
- בחר כלי בישול נחושת מרופדים: בכלי נחושת לא מסודרים לבישול יש סיכון גבוה יותר לדליפת נחושת למזון שלך. הימנע מכלי בישול נחושת שאינם מסודרים ומצא סירי נחושת המרופדים במתכת אחרת. אם השתמשת בכלי בישול נחושת ישנים מסבתא שלך, אולי תרצה לזרוק אותם כדי להיות בטוחים ולהחליף אותם בגרסאות חדשות מרופדות.
- שוטפים, מייבשים ומלטשים ביד: שנית, הימנעו מלקרוט את מחבתות הנחושת בעוצמה כזו שתחליקו את הציפוי. אינך רוצה לסרוק את סירי הנחושת שלך לבישול עם אחת מאותן רפידות הגיהוץ מפלדת אל חלד, מכיוון שהדבר עלול לשרוט את שכבת המתכת המציפה את הנחושת. יהיה עליכם לשטוף ולייבש בעדינות וביסודיות את כלי הבישול הנחושת שלכם ביד. כדי להראות שהוא מבריק וחדש, יש ללטש אותו גם ביד.
- אל תאחסן מזון בנחושת: הבעיות בנחושת נוטות להתעורר כאשר הסירים שלך אינם קשורים ומשאירים שם אוכל (מזון מאכל חומצי במיוחד) שם זמן רב. זהו מתכון לאסון, מכיוון שמזון חומצי יכול להמיס את המתכת לאוכל שלך. כדי להיות בטוחים, מומלץ להימנע מאגירת המזון שלך בכלי בישול נחושת, אפילו אם הוא מרופד. בחר במקום מיכלי זכוכית.
- הימנע מלהביא מזון חומצי במגע עם נחושת: מזון חומצי כולל דברים כמו חומץ, מיץ פירות או יין. ה- FDA מציע גם להימנע מהצבת מזונות עם pH נמוך מ- 6.0 במגע עם נחושת. במקום זאת, בחרו במזונות דלי חומציות בעת בישול עם מחבתות נחושת.
- בדוק את מצב כלי הבישול: לבסוף, תרצה לשמור על הכרטיסיות על כלי הנחושת שלך לאורך זמן. בדוק אם ישנם כתמים שעשויים להראות את הרירית כשהוא לובש דק, סדקים או פשוט זקנה. אם הסירים שלך נשברים, יתכן שתוכל לטעום את הטעם המתכתי שבאוכל שלך. כדי להיות בטוחים, הקפד לבחור, לנקות, לשחזר ולאחסן את סירי הנחושת שלך כראוי - ותכוון תמיד להחליף אותם אם הם זקוקים לכך. בדרך זו תוכלו ליהנות מסירי הנחושת והמחבתות הקלאסיים שלכם מבלי שתחששו מההשפעות הבריאותיות.
