אפשר להכין ולהשתמש בקינואה ממש כמו דגנים אחרים, בין אם מבשלים אותה כמו אורז או משתמשים בקמח קינואה טחון לאפייה. אבל זה לא גרעין אמיתי - קינואה היא למעשה זרע. עדיין, קל לעיכול ומכיל מספר חומרים מזינים התומכים בדרכי העיכול שלך, כולל סיבים וויטמינים מקבוצת B.
סיבים תזונתיים
סיבים תזונתיים מוסיפים בתפזורת למסת המזון העגוב שמשאיר את הבטן, מה שעוזר לעורר השרירים בקיר דרכי העיכול שלך להתכווץ. במעי הדק, צירים אלה מערבבים אוכל עם אנזימי עיכול ומקלים על ספיגת חומרים מזינים לזרם הדם שלך. במעי הגס הסיבים סופגים לחות, מוסיפים בתפזורת צואה ומונעים עצירות. כוס קינואה מבושלת מכילה 5 גרם סיבים. כמות זו מספקת 20 אחוז מ 25 גרם הסיבים שנשים צריכות לאכול מדי יום, ו 13 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של גברים על 38 גרם.
תמיכה תזונתית
הקינואה מכילה ויטמינים מקבוצת B וחומצה אמינית, שתיהן תומכות בעיכול. תיאמין חיוני לייצור חומצה הידרוכלורית, ולכן זהו חומר מזין חשוב לעיכול בבטן. גופך תלוי בריבופלבין להתפתחות תקינה של תאים בדופן דרכי העיכול. הקינואה מכילה גם את חומצת האמינו גלוטמי, שגופך יכול להמיר לגלוטמין. גלוטמין מספק את מקור האנרגיה העיקרי לתאים במערכת העיכול שלך ושומר על בריאות רירית הרירית, על פי דו"ח משנת 2012 בכתב העת "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology."
אלטרנטיבה ללא גלוטן
בין אם הוכן כגרגר או טחון לקמח, הקינואה מציעה אלטרנטיבה ללא גלוטן למוצרי חיטה, שיפון ושעורה. אם יש לך צליאק, הגלוטן מעורר תגובה חיסונית המביאה לפגיעה במבנים במעי הדק הסופגים חומרים מזינים. הימנעות מכל הגלוטן היא הדרך היחידה לשמור על מערכת עיכול בריאה ולהבטיח ספיגה תקינה של חומרים מזינים. הקינואה מספקת אפשרות נטולת גלוטן מזינה במיוחד מכיוון שהיא מספקת חלבון מלא, כמו גם יותר חלבון, אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל מאשר דגנים אחרים ללא גלוטן, כמו תירס ואורז.
אמצעי זהירות להכנה
השכבה החיצונית של כל זרע קינואה מורכבת מפיטוכימיקלים הנקראים ספונינים. ספונינים נמצאים באופן טבעי בצמחים, וכאשר הם נצרכים במזונות כמו שעועית הם עשויים לעזור בהורדת הכולסטרול. עם זאת, הספונינים המכסים זרעי קינואה הם מרירים ביותר ויש להסירם לפני צריכת הזרעים. ישנם מותגים של זרעי קינואה שטוחים מראש. עבור כל שאר המוצרים, יש לשטוף את הזרעים במים קרים מספר פעמים, לנקז ולהשתמש במים מתוקים בכל פעם כדי להיות בטוח שאתה מסיר את כל הספונינים.
