אורז לבן רך, דביק ומצוין לספוג רטבים מלוחים, מהווה ליווי טעים לארוחות רבות ומגוונות. אם אתה חושב שאורז לבן עושה הרבה למען בריאותך, עם זאת, חשוב שוב. למרות שאפשר לאכול אורז לבן כחלק מתזונה בריאה, ישנם מקורות טובים יותר לפחמימות מורכבות.
מעבד
כדי לעדן אורז חום לאורז לבן, תהליך המכונה ליטוש, מפיקים היצרנים את הקליפה החיצונית של הדגן, המכונה סובין, וכן את מחסן התזונה של התבואה, הנקרא הנבט. כל שנותר הוא האנדוספרם, החלק העמילן של התבואה שכמעט נטול חומרים מזינים שאינם פחמימות. לאחר הזיקוק, מרבית האורז הלבן מועשר כדי להוסיף בחומרים מזינים חיוניים כמו ברזל וחומצה פולית.
חומרים מזינים חסרים
מכיוון שהוא חסר את הסובין והנבט, האורז הלבן נותר ברובו מסיבים, ובמחסור בחומצות שומן חיוניות, מינרלים וויטמינים הנמצאים באורז חום. למרות שחלק מחומרים מזינים אלה מתווספים לאורז לבן מועשר, עדיף לקבל חומרים מזינים ממזונות טבעיים, ולא מועשרים, בכל מקום אפשרי. אורז מעשיר גם אינו מפצה על מחסור בסיבים תזונתיים. לסיבים יש יתרונות בריאותיים רבים כמו קידום בריאות העיכול, הורדת רמות הכולסטרול, ייצוב רמת הסוכר בדם ותרומה לתחושת מלאות לאחר האכילה. למרות שלא ברור מה אשם במחסור תזונתי מדויק, ישנן גם עדויות לכך שאכילת אורז לבן פחות ויותר אורז חום משפיעה על הסיכון שלך לסוכרת. במחקר שנערך בשנת 2010, חוקרים מבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד גילו שאכילת חמש מנות לפחות של אורז לבן בשבוע תואמת את הסיכון המוגבר לסוכרת מסוג 2, בעוד שאכילת לפחות שתי מנות של אורז חום בשבוע תואמת לירידה נמוכה יותר סיכון.
אלטרנטיבות
התנסו בחלופות לאורז לבן. מתכונים רבים גמישים מספיק, כך שתוכל פשוט להחליף אורז חום לאורז לבן, אם כי בדוק מראש את זמני הבישול מכיוון שהם עשויים להשתנות ממה שאתה רגיל. כדי לערבב אותו מעט, נסה גם להחליף דגנים מלאים אחרים, כמו קינואה, דוחן, בורגול או אורז בר. אם אכלת אורז לבן כדרך להכניס פחמימות מורכבות יותר לתזונה שלך, שקול מקורות מזון אחרים וטובים יותר כמו שעועית, עדשים ותפוחי אדמה. כל אלה הם מקורות מעולים לפחמימות מורכבות, מכיוון שמדובר במזון בלתי מזוקק.
