בדרום מערב ארצות הברית קמח תירס ידוע בשם "מסה", או "בצק" בספרדית. מסה עשוי מתירס שהושרה במי סיד במשך הלילה, מיובש ואז נטחן. קמח זה שימושי להכנת טורטיות תירס, טאמאלס, אמפנדות ופריטים אחרים בבישול הלטיני. מסע זמין בקלות במעבר האפייה של חנות המכולת שלך; עם זאת, אתה יכול להכין מסה משלך בבית אם יש לך את החומרים הנכונים וקצת סבלנות.
שלב 1
שופכים 3 ליטר מים לסיר נירוסטה. עליכם להשתמש בסיר שאינו מכוון כי הסיד יגיב עם מתכות מסוימות. הפעל את המבער גבוה ומערבב להמסת הסיד במים.
שלב 2
הוסיפו את התירס למים והסירו את כל התירס שצף לראשו כי ייתכן שהוא הלך רע. הביאו את התירס לרתיחה ואז הפחיתו את החום לבינוני-נמוך. בשרים את התירס למשך 12 עד 15 דקות אם אתה זקוק למאסה לטמלה, או שתי דקות אם אתה מכין טורטיות.
שלב 3
הסר את התבנית מהאש. אם אתה מכין טמאלה, השאר את התירס להשרות במשך שעה. אם אתם מכינים טורטיות, השאירו את תירס השריה במים למשך הלילה. טורטייה מסה חייבת להיות עדינה יותר מאשר מסה לטמאלה, וזמן ההשריה הנוסף מאפשר לסיד לשבור את התירס עוד יותר.
שלב 4
מסננים את התירס למסננת ושוטפים את התירס תחת מים קרים. יש לשפשף את התירס בין הידיים כדי להסיר את הגופות. וודאו שכל הגופות מסולקות ושנשארו רק החלק הפנימי הלבן החיוור של גרעיני התירס, אחרת הטמלה או הטורטיה שלכם יהיו כמו מים סיד. השלך את הגופות.
שלב 5
יבש את התירס על ידי לחיצה עליו בין שתי מגבות נקיות. לאחר מכן טוחנים את התירס באמצעות מטחנה ייעודית, טחנת מזון, מעבד מזון או באמצעות מטאט אבן. טוחנים את התירס דק מאוד למאסה לטורטיות, או טוחן גס למאסה המיועדת לטמאלה.
שלב 6
השתמש במאסה להכנת טורטיות או טאמאלס באופן מיידי, או במקרר למשך יום עד שלושה ימים לרעננות מיטבית. אם נשאר לכם שאריות, עטפו אותה היטב בנייר כסף והקפיאו עד חודש.
דברים שתצטרכו
-
2 קילוגרמים. תירס שדה לבן או צהוב
2 כפות. בתוספת 2 כפיות. סיד או חמוצים
3 ליטר מים
אזהרה
שוטפים את כל הסיד מכפות הידיים בצורה יסודית ככל האפשר. סיד עלול לגרום לגירוי או כוויות בכפות הידיים.
