בשר בקר טחון הוא סוג של מוצר בשר שכמעט כולם מכירים אותו: זה מה שאתה משתמש בו להכנת קציצות, המבורגרים, צ'ילי וסוגים שונים של מאכלים. די קל למצוא את הבשר הזה בכל סופרמרקט או אטליז. בין אם זה בריא עבורך ובין אם לא, יורד יחס השומן לחלבון שלו. למרבה המזל, החלק הטוב ביותר בבשר בקר טחון הוא שתוכלו ליצור משלכם המתאימים ביותר לתזונה שלכם.
טיפ
בשר בקר טחון הוא מקור מצוין לחלבון, ויטמיני B וברזל. לבריאות טובה, בחר 95 אחוז גרסאות רזות של בשר בקר טחון כדי להגביל את צריכת השומן והרוויה שלך.
בשר בקר טחון: טוב או רע?
בשר בקר טחון לרוב זוכה למוניטין רע בהשוואה לנתחים אחרים של בשר בקר. אנשים רבים מקשרים בין בשר בקר טחון מכל סוג למוצרי בשר שנשארו, מה שאומר שתוכלו להשיג מגוון חתכים רצויים או לא רצויים במוצר זה. החלק הגרוע ביותר בבשר בקר טחון עבור רוב האנשים הוא תכולת השומן שלו.
אם אתה רוצה שהבשר שלך יהיה שומני או לא, מבוסס על העדפותיך והתזונה שלך. עם זאת, עליך לצרוך שומנים מהחי במתינות. מזונות העשויים מבשר אדום, כמו בקר טחון, מכילים שומן רווי, העלול להעלות את הכולסטרול שלך ולהיות רע ללב שלך אם תאכל יותר מדי ממנו. על פי איגוד הלב האמריקני, עליך להגביל את צריכת השומן הרווי שלך לכ- 13 גרם ליום.
בשר בקר טחון יכול להשתנות באופן משמעותי בתכולת השומן והחלבון. רוב הבקר הטחון הוא תמיד חלבון (בשר רזה). גם אחוז השומן שלו יכול לנוע בין חמישה אחוזים עד 30 אחוז. ההבדל העצום הזה הוא חלק מהסיבה שמוניטין רע כל כך הוא. זה יכול להיות קשה לדעת מה אתה מקבל כשאתה קונה מוצר זה.
חלבון בקר בקר
מכיוון שתוכן בשר בקר הטחון יכול להשתנות, עליך לבחון את יחס השומן לחלבון כדי להבין מה אתה מקבל. שומן מביא טעם, אך אם אתה חובב בשר גדול או שאתה עוקב אחר דיאטה עשירה בחלבון, עליך לצרוך בשר שומן במתינות בגלל אחוז השומן הרווי הגבוה שלו.
סוגים רבים של בשר בקר טחון זמינים בקלות בסופרמרקטים. חלק מהקצבים מאפשרים לך ליצור בשר בקר טחון משלך בחנות, בכך שהם מאפשרים לך לבחור את נתחי הבשר המועדפים עליך. אנשים שרוצים פחות שומן רווי ומורידים קלוריות בבשר בקר הטחון שלהם עשויים לבחור בעיקר בשר רזה. דוגמה לכך היא בקר טחון העשוי 95% בשר רזה וחמישה אחוז שומן, 100 גרם מהם מספקים:
- 21.4 גרם חלבון: 43 אחוז מהערך היומי (DV)
- 5 גרם שומן: 8 אחוז מה DV (כמעט מחצית מזה, או כ -2.3 גרם, הוא שומן רווי)
- 137 קלוריות
לעומת זאת, מישהו בדיאטה עתירת שומן עשוי לבחור בקר טחון עם 70 אחוז בשר רזה ו -30 אחוז שומן, 100 גרם מהם מכילים:
- 14.3 גרם חלבון: 29 אחוז מה- DV
- 30 גרם שומן: 46 אחוז מה DV (יותר משליש מזה, או כ11.3 גרם, הוא שומן רווי)
- 332 קלוריות
הסוג הממוצע של בשר בקר טחון הרשום עם מידע תזונתי של USDA הוא איפשהו בין 5 אחוז ל -30 אחוז שומן, כאשר כל מנה של 100 גרם מספקת:
- 17.4 גרם חלבון: 35 אחוז מה- DV
- 17.1 גרם שומן: 26 אחוז מה DV (6.8 גרם משומן רווי)
- 288 קלוריות
בקר בקר טחון הוא גם מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B ומרבית המינרלים, כולל ברזל, זרחן, אשלגן, סלניום ואבץ. כמויות החומרים המזינים הללו משתנות בהתאם לתוכן החלבון והשומן בבשר בקר הטחון שלכם. ישנם יותר חומרים תזונתיים בסוגים מסוימים של בקר טחון המכילים חלבון גבוה יותר ותכולת שומן פחותה.
חסרונות לאכילת בקר בקר
בשר בקר טחון רזה, עם 95 אחוז חלבון ו -5 אחוז שומן, מכיל את רוב החומרים המזינים ואת השומן הכי פחות רווי. מבחינה תזונתית, זהו ללא ספק הסוג הטוב ביותר של בשר בקר טחון שקיים. עם זאת, מכיוון שיש בו מעט שומן, סוג זה של בקר טחון קל לבישול יתר ואינו טעים כמו זנים אחרים.
המשמעות היא שלמרות היתרונות הבריאותיים שלה, ניתן לייחס רק אחוז אחד מהמכירות לסוג זה של בשר בקר טחון בריא. סך הכל 18 אחוז מהמכירות מורכבות מבשר בקר טחון העשוי 90 עד 95 אחוז חלבון ו -5 עד 10 אחוז שומן. לרוע המזל, סוגים שומניים יותר של בשר בקר טחון פופולריים יותר בקרב הצרכנים, וזו ללא ספק חלק מהסיבה שאנשים חושבים שבשר בקר טחון זה רע בשבילך.
כשאתה קונה בקר בקר טחון מוקדם מראש, אתה יכול לצרוך מספר בעלי חיים. פרקטיקה זו אומרת שזיהום צולב יכול להתרחש ביתר קלות, מה שמגדיל את הסבירות למחלות הניתנות במזון הנגרמת על ידי חיידקים כמו סלמונלה, ליסטריה ושוונלה.
למרבה המזל, ניתן להיאבק בחיידקים רבים הגורמים למחלות על ידי בישול בקר בקר טחון ביסודיות עד שיעשה זאת היטב ובחירת בשרים המופקים מבעלי חיים המגדלים בסביבות בריאות. אסטרטגיות אנטי-מיקרוביאליות טבעיות, המשתמשות בשמנים חיוניים אכילים מסוימים מצמחי מרפא ותבלינים, כמו שמן טימין, עשויות להועיל גם במאבק בחיידקים אלה. מחקר משנת 2015 בכתב העת לעיבוד מזון ולשימורו הראה ששמנים אלה יכולים אפילו להוסיף תכונות מועילות אחרות, כמו נוגדי חמצון, לבשרך הטחון.
עליונות לבשר בקר
בשר אדום ומוצרים מן החי ידועים כמי שמכילים שומן רווי, הידוע כמצב רע לבריאותך. עם זאת, על פי מחקר שנערך בכתב העת הקוריאני למדעי המזון למשאבים של בעלי חיים ב -2016, שומן מאוד שיש הוא לא זהה לשומנים מהחי אחרים.
למעשה, בבשר בקר שיש מאוד, כמו בקר בקר Wagyu או Hanwoo, יש כמויות גבוהות של חומצות שומן חד בלתי רוויות כמו חומצה אולאית. בשר בקר עתיר שומן שמקורו במקורות כמו אלה יכול להיות טוב לבריאות הלב וכלי הדם שלך, שלא כמו בשרים אחרים, מכיוון שהם עשירים בשומנים בריאים בלב.
מחקר משנת 2015 בכתב העת Journal of Meat Science, הראה גם כי בשר בקר טחון העשוי מבריסק הוא גם טוב יותר עבורך מאשר סוגים רבים של בקר. כמו ואגיו והנווו, גם בבריסקאט יש כמויות גדולות של שומנים בריאים בלב ופחות שומן רווי.
