מלטוז ולקטוז הם שני סוגים של סוכר המופיעים במזונות מסוימים. שניהם פחמימות, ולמרות שמלטוז מתוק יותר מלקטוז, שניהם מספקים לכם את אותה כמות אנרגיה. בדיוק כמו שאתה יכול להשתמש בסוכר שולחן ועמילן כדי לתדלק את התאים שלך, כך אתה יכול גם להשתמש במלטוז ולקטוז.
מלטוז
מלטוז הוא דיסכריד, כלומר מדובר בפחמימה המורכבת משתי יחידות סוכר קטנות יותר הנקראות מונוסכרידים. באופן ספציפי, המונוסכרידים במלטוז הם שתי יחידות גלוקוז. למעשה, המרכיבים של המלטוז - מולקולות גלוקוז - והדרך בה הם קשורים זה לזה זהה לאיפור הכימי של העמילן. ההבדל היחיד בין עמילן למלטוז הוא שרק שתי יחידות גלוקוז מרכיבות מלטוז, בעוד עמילן מורכב משרשראות גלוקוז ארוכות.
לקטוז
כמו מלטוז, הלקטוז הוא דיסכריד. לעומת זאת, המונוזכרידים המרכיבים אותו הם גלוקוזה ומולקולה שונה אך קשורה בשם גלקטוז. בדומה לגלוקוז, הגלקטוז מורכב מ- 6 אטומי פחמן, 12 אטומי מימן ו 6 אטומי חמצן; התאים שלך יכולים לעשות את אותם דברים באמצעות גלקטוז שהם יכולים לעשות עם גלוקוז. אתה יכול לשרוף שני מונוסכרידים לאנרגיה מיידית, לאחסן אותם לשימוש מאוחר יותר בצורה של מולקולת הפחמימות גליקוגן או להמיר אותם לשומן, מסבירים דר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה".
עיכול וקליטה
המעי הדק שלך לא יכול לספוג לא לקטוז או מלטוז. במקום זאת, אנזימי עיכול במעי הדק שלך חייבים לפרק את שני הסוכרים למונוסכרידים המרכיבים אותם, ואז אתה סופג למחזור הדם. אתה משתמש באנזימים שונים כדי לעכל את שני הסוכרים; לקטאז מפרק לקטוז ואילו אנזים הנקרא סוכרז-איזומלטאז מפרק את המלטוז. מכיוון שאנזימים כל כך ספציפיים ביחס לתפקוד, אינך יכול לפרק את המלטוז בעזרת לקטאז או להפך.
ליקויים
לרוב האנשים, אין מעט הבדל בין מלטוז ללקטוז מלבד הטעם. אם אתה לוקה באחד מהאנזימים שמעכלים את הסוכרים, ההבדל הוא די חשוב. אנשים שאינם סובלניים ללקטוז אינם יכולים לעכל לקטוז מכיוון שהם אינם מייצרים מספיק מהאנזים לקטאז. מצב זה שכיח יחסית, במיוחד אצל אנשים מבוגרים, מכיוון שאתה מייצר פחות לקטאז כשאתה מתבגר. המחסור בסוכרז-איזומלטז הוא נדיר בהרבה, מציין ההפניה לגנטיקה; זה מופיע בכ- 0.02 אחוז מהאוכלוסייה הכללית.
