פטריה אינה ירק אלא פטריה, עם מעל 38, 000 זנים ברחבי העולם. פטריות גדלות כל השנה ואינן צריכות אור שמש בכדי לגדול. כתוצאה מכך, מדובר בבחירת מזון מגוונת וזמינה. בין אם בחרתם לאכול אותם גולמיים או מבושלים, פטריות מציעות יתרונות תזונתיים רבים.
מבושל
למרות שאתה יכול להאמין שבישול מסלק את מרבית הוויטמינים והמינרלים מהמזון שלך, זה לא תמיד המקרה. לדברי רועי חי ליו, פרופסור למדעי מזון באוניברסיטת קורנל, פטריות מבושלות מספקות יותר נוגדי חמצון לגופך, כולל קרוטנואידים וחומצה פרולית, מאשר עמיתיהם הגולמיים. בנוסף, "כתב העת לחקלאות וכימיה" קבע כי הרתחה היא השיטה האידיאלית לבישול לירקות ולשמירה על נוגדי החמצון שלהם.
גלם
בעוד שפטריות רותחות יכולות לעזור בהגברת נוגדי החמצון, זה יכול גם להסיר חלק מתכולת הוויטמין C שלהם. הסיבה לכך היא שוויטמין C אינו יציב ונחרב במהירות על ידי חשיפה לחום המים הרותחים. במחקר שערך "כתב העת הבריטי לתזונה", קבוצת אנשים שעקבה אחר דיאטת אוכל גולמי היו עם רמות ויטמין A תקינות ורמות הימור-קרוטן. עם זאת, הם הציגו רמות נמוכות של ליקופן, נוגד חמצון חזק.
שימור
לא משנה אם אתם אוכלים את הפטריות שלכם גולמיות או מבושלים, חשוב להקפיד על הנחיות לשימור. כשאתה קונה פטריות, חפש פטריות יציבות ונטולות לחות. הימנע מפטריות שיש בהן כובעים פגומים או עובש גלוי לעין. כשמגיעים הביתה, מניחים מייד פטריות בשקית נייר במקרר. שקיות אטומות ופלסטיק ישמרו על לחות ויעודדו קלקול. אם הם מאוחסנים כראוי, הפטריות יימשכו עד חמישה ימים.
סיכום
השוואה והנגדה של פטריות גולמיות ומבושלים היא תהליך מורכב. הדרכים בהן מולקולות צמחיות עוברות אינטראקציה עם גופך עדיין מהוות תעלומה למדע המודרני. בסופו של דבר, הבחירה היא שתבחר. בשורה התחתונה, על פי המומחים, הוא להכין אותם באופן שהכי מושך אותך. אם אתה נהנה מהם, יש סיכוי גבוה יותר שתאכל אותם וכך תקצור את היתרונות בערכם התזונתי.
