אבקת קקאו נסטלה, אבקת קקאו טבעית ולא ממותקת, מגיעה מפולי הקקאו של צמח הקקאו Theobroma. מוצקי קקאו שהוצאו מחלק חמאת הקקאו של השעועית מעובדים לאבקה עדינה ולא ממותקת וטעימה מרה. אבקה זו מכילה מעט מאוד שומן, כמות קטנה של ויטמינים ומינרלים, מעט ממריצים כימיים, נוגדי חמצון וטעם שוקולד עז העשוי להכין בראוניז, עוגיות ועוגות.
שמן
למרות שעועית הקקאו השלמה מכילה כ 50 אחוז שומן, כ 75 אחוז מהשומנים הללו מוסרים בתהליך ייצור אבקת קקאו. כף אחת של אבקת קקאו נסטלה מכילה רק כ- 0.5 גרם שומן. הסוגים העיקריים של שומן בפולי קקאו הם חומצות השומן הרוויות, חומצות הפלמיטיות והסטיריות, ובמידה פחותה, חומצת השומן הבלתי-רוויה, חומצה אולאית.
פחמימות
פולי הקקאו מכילים פחמימות. חלק מהפחמימות הללו הם בצורת סיבים תזונתיים וחלקם סוכרים פשוטים. סיבים תזונתיים מסייעים במניעה או בהקלה על עצירות ויכולים גם למלא תפקיד בהורדת הסיכון שלך לסוכרת ומחלות לב. אבקת קקאו נסטלה מכילה 3 גרם סה"כ פחמימות, כאשר 1 גרם מהם סיבים תזונתיים. זה שווה לכ -6 אחוז מכלל הצריכה היומית המומלצת שלך של סיבים, ורק כ -1 אחוז מכלל הצריכה היומית המומלצת שלך של פחמימות.
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון הם כימיקלים המונעים חמצון של תרכובות אחרות. חמצון מייצר מולקולות "רדיקליות חופשיות" שיכולות ליזום תגובות כימיות הגורמות לנזק ל- DNA ולתאי. למרות שחמצון מתרחש באופן טבעי, עישון, תזונה לקויה, חשיפה לשמש או קרינת UV אחרת יכולים להגדיל הן את כמות החמצון והן את הנזק הנוצר שמתרחש. מזונות עשירים בנוגדי חמצון עוזרים להקל על נזקי החמצון. אבקת קקאו, כמו אבקת הקקאו של נסטלה מכילה רמות משמעותיות של נוגדי חמצון בצורת פוליפנולים. הפוליפנולים באבקת הקקאו נקראים פלבנואידים וכוללים קטכינים, אפיקאטכינים ופרוסנדינים. פלבנואידים נמצאים באופן ספציפי בחלקים הלא שומניים של שעועית הקקאו שממנה נגזרת אבקת קקאו נסטלה. פלבנואידים הוכחו כמפחיתים את יכולת הקרישה של הדם, ומורידים את הסיכון לשבץ והתקפי לב.
ממריצים
אבקת קקאו נסטלה מכילה שלושה ממריצים כימיים: פניל-מתילמין, תיאוברומין וקפאין. פניל-מתילמין הוא גם נוגד דיכאון קל, ומעלה את רמות הסרוטונין, שרמות נמוכות מהן נמצאות אצל אנשים עם דיכאון. תיאוברומין וקפאין מגבירים את הערנות ויש להם השפעה משתנת קלה. כל הכימיקלים הללו יכולים לעורר מיגרנות כאשר הם משנים את זרימת הדם במוח. עם זאת, כמות הקפאין בקקאו היא הרבה פחות ממה שנמצא במשקאות קפה, תה ומשקאות קולה.
ויטמינים ומינרלים
אבקת קקאו נסטלה מכילה כמות קטנה של ויטמינים ומינרלים שונים. יותר ויטמינים ומינרלים נמצאים בפולי הקקאו, אך במהלך תהליך ייצורם של אבקה, רבים מהוויטמינים והמינרלים הללו מוסרים. כף אחת של אבקת קקאו נסטלה מכילה כ- 7 מ"ג סידן, 27 מ"ג מגנזיום, 40 מ"ג זרחן וכ- 82 מ"ג אשלגן. הוא מכיל גם כמות קטנה של תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פנטותנית וויטמין B6, וכן 2 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ברזל.
