יוצר דיאטת האורז ד"ר וולטר קמפנר האמין שתזונה פשוטה של אורז ופירות יכולה לטפל בשלל מצבים רפואיים, כולל אי ספיקת כליות. למעשה, לתזונה שלו היו תוצאות פלאיות, אך התפריט המגביל היה קשה למעקב אחרי המטופלים.
מהי דיאטת האורז?
פרוטוקול האורז והפירות של ד"ר וולטר קמפנר פותח בשנת 1939, כשהיה פרופסור באוניברסיטת דיוק. התיאוריה שלו הייתה ששינוי התזונה יכול להפחית את הלחץ על הכליות ולטפל ביעילות באי ספיקת כליות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת הייתה להפחית באופן דרסטי את צריכת החלבון, מכיוון שהכליות אחראיות במידה רבה על עיבוד החלבון.
קמפנר האמין כי קיצוץ נתרן וכולסטרול עלול להוריד את לחץ הדם ולשפר את אי ספיקת הלב אצל מטופליו. פרוטוקול האורז והפירות של ד"ר קמפנר היה תזונה יומית המורכבת כמעט כולה מפחמימות עם כמויות נמוכות מאוד של חלבון וכמעט ללא נתרן או כולסטרול.
על פי מאמר שפורסם בכתב העת "Journal of the American Heart Association" בשנת 2014, פירוט המקרו-תזונה היה 4 עד 5 אחוז מהקלוריות מחלבון (פחות מ -20 גרם ליום), 2-3 אחוז משומן והשאר פחמימות. הנתרן המותר היה 150 מיליגרם ליום, וצריכת הנוזלים הוגבלה.
כל מה שהיה בתפריט לחולי קמפנר היה אורז לבן ופירות. כמה מיצי פרי הותרו להכיל ציטראט, שלדעת קמפנר יכול לסתור את החמצת המטבולית, מצב הקשור למחלות כליות ואי ספיקת כליות בה נוזלי הגוף הופכים להיות חומציים מדי. המטופלים קיבלו גם תוסף ויטמין כדי לפצות על היעדר ויטמין B תיאמין באורז לבן.
לתזונה היו תוצאות משמעותיות קלינית. למרות ש -25 מתוך 192 החולים שנרשמו לניסויו נפטרו ו -60 חולים לא שיפרו באופן ניכר את ערכי לחץ הדם, 107 חולים ראו שיפור משמעותי בלחץ הדם. אצל 66 מתוך 72 חולים נרשמה ירידה בגודל הלב, ו -73 מתוך 82 חולים ירדו ברמות הכולסטרול בדם. רטינופתיה סוכרתית השתפרה או נעלמה לחלוטין עבור 21 מתוך 33 חולים שחוו את המצב.
מחברי המאמר Journal of the American Heart Association מציינים כי יש לראות תוצאות אלו בהקשר של התקופה, שבמהלכה תוחלת החיים הממאירה הייתה בעלת תוחלת חיים של שישה חודשים.
דיאטת אורז לירידה במשקל
בהמשך שימש דיאטת האורז לטיפול בהשמנת יתר ובשלל מצבים אחרים. במחקר שפורסם בשנת 1975 בארכיון הרפואה הפנימית , שימש פרוטוקול האורז והפירות של ד"ר וולטר קמפנר לטיפול ב 106 משתתפים בהשמנת יתר, שגם להם הוענק מרשם התרגיל וקיבלו תמיכה מוטיבציונית על בסיס יומי.
כל משתתף איבד לפחות 99 פאונד, והירידה הממוצעת במשקל הייתה 141 פאונד. ארבעים ושלושה מהמשתתפים השיגו משקל גוף תקין. היו גם ירידות משמעותיות בלחץ הדם, ברמת הסוכר בדם ובטריגליצרידים.
תוכנית דיאטת האורז למגורים בדורהאם, צפון קרוליינה, הפכה ליעד פופולרי לאלה שרוצים לרדת במשקל משמעותי ולשפר את בריאותם. תחת פיקוחו הנוקשה של קמפנר, תוכנית הדיאטה הייתה דומה למאבץ אתחול לירידה במשקל.
בכדי לעקוב אחר חוליו, מייקל גרגר, FACLM, מדווח כי קמפנר היה מציק את מטופליו להתאמה, נפשית ופיזית כאחד. אחד המטופלים של קמפנר תבע אותו על כך שלכאורה הצליף בה ואת חולים אחרים כאשר הם לא דבקו בדיאטה.
המרכז לדיאטת רייס התפצל בסופו של דבר מדוכס וקמפנר בתחילת שנות האלפיים והשתלט על ידי רוברט רוזאטי, ד"ר ו, קיטי רוזאטי, RD. עם זאת, עם הסתערות משטרי התזונה, כמו דיאטת פליאו, דיאטת האורז נפלה מפופולריות. והמרכז נסגר בסופו של דבר בשנת 2013. אך בשנה שלאחר מכן הוא נפתח מחדש בניהולו של ד"ר פרנק נילון תחת השם רייס דיאט תוכנית בריאות.
תוכנית תפריט תזונה אורז
דיאטת האורז השתנתה עם השנים והיא כמעט לא כל כך מחמירה. בספרם הפיתרון לדיאטת האורז: המפורסם העולמי דל נתרן, פחמימות טובות, דיאטה לגמילה לירידה במשקל מהיר ומתמשך, מתאר הרוזטיס את גרסת התזונה שלהם, הכוללת שלושה שלבים:
שלב ראשון נמשך שבוע. תפריט דיאטת האורז הבסיסי - אורז ופירות - נאכל רק ביום הראשון. במשך ששת הימים האחרים יכולים דיאטנים לכלול ירקות, לחם דגנים מלאים ודגנים וכמה חלב או חלב צמחי ללא שומן.
שלב שני נמשך עד שתגיע למטרת המשקל שלך ומתמקד ביצירת הרגלים תזונתיים לירידה מתמשכת במשקל. כל שבוע מתחיל ביום אחד של דיאטת האורז הבסיסית. לאחר מכן אתה מוסיף את הדגנים, הירקות והחלב הלא שומן להמשך השבוע. ביום אחד לבחירתך, אתה כולל מקור חלבון אחד, כגון דגים, חלב ללא תוספת שומן או ביצים אורגניות. שלב שני כולל מעט יותר נתרן ויותר קלוריות מהשלב הראשון.
שלב שלישי הוא תוכנית התחזוקה, המעניקה לדיאטה אפשרויות בחירה נוספות, חלבון נוסף וגמישות רבה יותר עם נתרן.
בכל שלב אתה אוכל חלקים ספציפיים מכל מזון, שעוזר לך ללמוד גדלי מנה נכונים ושומר על שליטת צריכת הקלוריות. תפריט דיאטת האורז מחולק עמילן, חלב ללא שומן, ירקות, פירות וחלבון:
- עמילן אחד שווה ל- 1/3 כוס אורז מבושל או שעועית יבשה, 1/2 כוס דגנים מבושלים, פסטה או ירק עמילן, פרוסת לחם אחת, או 1/4 עד 1 כוס דגני בוקר.
- מנה אחת של חלב ללא שומן שווה 1 כוס חלב פרה שאינה שומן או צמח או יוגורט רגיל.
- מנה ירקות אחת היא 1/2 כוס מבושלת או 1 כוס ירקות גולמיים.
- מנת פרי אחת היא פרי בינוני אחד או כוס ענבים או פרי חתוך.
- מנה אחת של חלבון היא 1 גרם דגים, עופות ללא עור, בשר רזה או 1/4 כוס שעועית יבשה או אפונה מבושלת.
דיאטה יכולה לאכול כל פרי, תבואה או ירק שהם אוהבים כל עוד אין תוספת מלח או שומן. מותר להכין כפית אחת של סירופ מייפל או דבש בכל יום.
תוכנית תפריט יומית
התוכנית מספקת תוכנית ברורה לכל אחת מהארוחות היומיות שלך, באמצעות גדלי ההגשה לכל קבוצת אוכל. ליום הדיאטה הבסיסי באורז תוכלו לקבל שתי מנות עמילן ושתי מנות של פירות בכל ארוחה.
בששת הימים האחרים של שלב ראשון:
- ארוחת בוקר: עמילן אחד + חלב אחד שאינו שומן + פרי אחד
- ארוחת צהריים: שלוש עמילנים + שלושה ירקות + פרי אחד
- ארוחת ערב: שלוש עמילנים + שלושה ירקות + פרי אחד
במהלך השלב השני, דיאטת האורז הבסיסית נשארת זהה. שאר הימים בשבוע נשארים זהים למעט היום הבודד שכלול החלבון. באותו יום, אתה יכול לקבל:
- ארוחת בוקר: שני עמילנים + פרי אחד
- ארוחת צהריים: ארבעה עמילנים + שלושה ירקות + פרי אחד
- ארוחת ערב: שלושה חלבונים + שני עמילנים + שני ירקות + פרי אחד
השלב האחרון בתזונה זהה לשלב השני, פרט לכך שאוכלים את תפריט החלבון ביום נוסף נוסף בכל שבוע (לא ביום הראשון).
האם דיאטת האורז בריאה?
דיאטת האורז של קמפנר הייתה מגבילה מכדי שאדם הממוצע יוכל לעקוב אחריו. היו לו גם פערים תזונתיים שיכולים היו להוביל לחסרים אם לא היו מספקים את התוספים הנכונים. דיאטת האורז המקורית נועדה להתנהל תחת פיקוח רפואי; לכן, אל תנסו לעקוב אחריו בעצמכם.
הגרסה החדשה של הדיאטה נגישה לקהל רחב יותר ואינה דורשת פיקוח רפואי. זו לא תזונה לא בריאה, אך היא עדיין נחשבת לתזונה אופנתית מכיוון שהיא דורשת עקוב אחר תפריטים נוקשים וגזירת קבוצת אוכל אחת או יותר לפחות בחלק מהזמן. האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מזהירה אנשים להתרחק מסוגי הדיאטות הללו.
המטרה של דיאטת האורז המודרנית היא לשנות את הדרך בה אתם חושבים על אוכל ולהקפיד יותר על מה שאתם צורכים. על ידי התמקדות בגדלי הגשה, אכילת מזון מלא, טרי והימנעות מרמות גבוהות של שומן ומלח, היא מספקת הנחיות אמינות כיצד לבנות הרגלי אכילה בריאים.
אך למעשה, רוב האנשים יתקשו לעקוב אחר תוכנית כה מחמירה לטווח הארוך. הדרישה למדוד כל מנה ולהימנע ממזונות רבים הופכת את התזונה לא נוחה מאוד, וזו לעיתים קרובות הסיבה שאנשים נוטשים דיאטות ונופלים חזרה להרגלי אכילה לא בריאים. בעקבות תזונה בריאה ומפחתת קלוריות העונה על צרכיך האישיים ומשתלמת בלוח הזמנים שלך, היא הדרך הטובה ביותר לדבוק בתוכנית לירידה במשקל העובדת לטווח הארוך.
