קובי לעומת MJ.
אנג'לינה מול ג'ן.
ביצים שלמות מול חלבוני ביצה?
בעולם התזונה, מעטים מהוויכוחים נותרו לוהטים כמו דיון הביצים הגדול. במשך כמעט 40 שנה ניסו החוקרים לקבוע אם החביתות, הביצים המקושקשות והפריטות שלך אכן בריאות. הוויכוח נגד תמיד נסב סביב שני גורמים פשוטים - ביצים עשירות בשומן וכולסטרול. כך שיהיה קל להניח שהסרת החלמון או הימנעות מביצים לגמרי הם חלק מכל תוכנית דיאטה שתחזור לכושר. אולם מבט מקרוב על המחקר מגלה כי הוויכוח האמיתי על ביצים הוא מדוע הייתה שאלה כלשהי לגבי היתרונות הבריאותיים שלהם. למעשה, מבט מהיר על המיתוסים הנפוצים ביותר מראה כי הפיכת ביציות לחלק סטנדרטי מהתזונה היא אחת ההחלטות הטובות ביותר שתוכלו לקבל.
מיתוס: ביצים משמינות אתכם האמת: ביצים הן מזון נהדר לירידה במשקל
יכול להיות ששמעת שאכילת ביצים תשמין אותך כי 60 אחוז מהקלוריות בביצים מגיעות משומן. עם זאת, אכילת שומן אינה גורמת לשומן וביצים הן מזון מבוקר בקלוריות שנועד למקסם ירידה במשקל, ולא למנוע זאת. ביצה אחת היא רק בערך 70 קלוריות, עם איזון נהדר של 6 גרם חלבון ו -5 גרם שומן. שילוב החלבון / שומן של מגביר את הורמוני השובע - אלה שאומרים למוח שלך שאתה מלא. החלבון בביצים גורם גם לגופכם לשחרר את ההורמון גלוקגון, המעודד את גופכם לשחרר ולהשתמש בפחמימות ושומן מאוחסן.
כדי להוכיח את העניין, השווה ביצים לעוגות אורז - אוכל "דיאטטי" נצחי. שתי עוגות אורז מכילות גם 70 קלוריות, אך ללא חלבון ושומן. קלוריות אלו מגיעות מ -14 גרם של מלית גליקמית גבוהה, בתאי שומן, פחמימות מעודנות, מה שהופך אותה לבחירה הרבה פחות נחשקת.
מיתוס: ביצים מעלות את הכולסטרול האמת: ביצים אינן משפיעות על רמות הכולסטרול
הפחתת רמות הכולסטרול בדם הייתה משימה מרכזית בבריאות הציבור מזה עשרות שנים. זה יהיה הגיוני לחלוטין שאם אתה רוצה להפחית את כמות הכולסטרול בזרם הדם שלך אתה צריך להפחית את כמות הכולסטרול שאתה אוכל. זו הסיבה שבדרך כלל הוצגו ביציות כמסוכנות, מכיוון שהן מכילות בערך 200 מ"ג למנה.
הבעיה: כולסטרול תזונתי לא מעלה למעשה את הכולסטרול ככל שניתן לחשוב. למעשה, רק 30 אחוז מהאנשים חווים עלייה משמעותית ברמות הכולסטרול לאחר ביצוע דיאטה עשירה בכולסטרול. חוקרים מהרווארד בדקו את הרגלי התזונה של יותר ממאה אלף איש והגיעו למסקנה שצריכת ביציות יומית בקרב אנשים בריאים לא מגבירה את הסיכון למחלות לב כליליות. יתרה מזאת, מחקר מאוניברסיטת קונטיקט מצא כי אכילת שלוש ביצים ביום כחלק ממשטר נמוך בפחמימות שיפרה את ה- HDL - הכולסטרול ה"טוב "- ללא השפעות בריאותיות שליליות.
מיתוס: עליכם לאכול רק חלבוני ביצה. האמת: ליהנות מכל הביצה - חלמון כלול)
תנועת "לבן ביצה בלבד" נוצרה מתוך תנועת ההמונים בכדי להוציא כמה שיותר כולסטרול ושומן מהתזונה האמריקאית כדי להילחם במחלות לב והשמנה. לבן ביצה מכיל את כל החלבון - 3.5 גרם לביצה; שאר החומרים המזינים, החלבון והשומן מסתתרים בחלמון, מה שאומר שהצהוב הוא החלק המזין ביותר. חלמונים מכילים 240 מג לאוצין, חומצת האמינו האחראית באופן ידני להעיף את המתג לבניית השרירים הגנטיים שלך.
אבל חלמונים הם הרבה יותר מסתם חומר מזין שבונה שרירים. הם כוללים גם כולין - חיוני לתפקוד קרום התא - כולסטרול, המשמש כמסגרת המולקולרית למספר הורמונים בגוף, ויטמין A, ויטמין D וויטמין E. ניתן גם להשיג ביצים שמקורן בתרנגולות שהוזנו אומגה. עדכונים -3 עשירים, אומגה 3 שבזונם מעשירה את שומני אומגה 3 בחלמון, ומעניקים לך כמות שהם מכילים גם 150 מ"ג של DHA שומן ארוך אומגה 3. ליהנות מהביצה כולה כדי לנצל את כל היתרונות התזונתיים
מיתוס: אכילת ביצים גולמיות מאפשרת לך גישה לחומרים מזינים נוספים האמת: לבשל את הביצים שלך כדי להבטיח גישה לגישה לכל החומרים המזינים
מאז שרוקי חטט ביצים גולמיות כחלק ממסעו להכות את אפולו קריד, הגישה העוסקת באכילת ביצים גולמיות פנתה לחובבי תזונה. עם זאת, מחקרים מראים שהדבר היחיד שתרוויח מסגנון האכילה שלך בסגנון האיטלקי הוא רשימת הדאגות הבריאותיות - ללא היתרונות. היתרון המוקצה של ביצים גולמיות הוא בכך שתעכלו את הכולסטרול בצורתו הבלתי מחוסנת. עם זאת, חמצון כולסטרול הביצים במהלך הבישול הוא מינימלי - ומופחת עוד יותר אם מבשלים את הביצים בטמפרטורה נמוכה יותר. אכילת ביצים גולמיות הומלצה גם למניעת השפלה של לוטאין וזאקסנטין מעודד בריאות. עם זאת, מחקר שפורסם בכתב העת "American Journal of Clinical Nutrition" ו- "Journal of Nutrition" מראה כי אכילת ביצים מבושלות מביאה לעלייה ברמת הלוטאין והזאקסנטין בדם.
בצד ההפוך, ביצים גולמיות מכילות תרכובת בשם avidin, הנקשרת ומונעת את ספיגת הביוטין המזין החיוני. בישול ביצים מבטל את אודידין, מה שהופך אותו ללא תועלת ביוכימית. ואף שרק 1 מכל 10, 000 ביצים מזוהם בסלמונלה, בישול נכון של ביצים יהרוג ביעילות כל סלמונלה הקיימת - וכן יפחית משמעותית את הסיכון לחלות במחלות הניתנות במזון.
