סלק Chioggia שנחתך במרכזו חושף תבנית של טבעות אור אדום-לבן קונצנטריים. שילוב הצבעים הרומני והטעם המתוק של קיוגיאס הופך את סלק הירושה הזה לחביב על סלטים ותוספות שאוכלים בררניים אפילו יכולים להעריך. סלקים עשירים בחלבון ודלים בקלוריות, הם מקור טעים לסיבים תזונתיים. סלק צ'יוג'יה קטן שנקטף טרי מגיע לדוכני שוק האיכרים החל בתחילת הקיץ, בדיוק בזמן להבהיר את עונת הבישול בחוץ. ניתן להכין סלק Chioggia בגודל של כניסה במשך כל השנה בחנויות מכולת עם מחלקת תוצרת חזקה, בשיטות סטנדרטיות לתנור וכיריים.
כיריים
שלב 1
חותכים את העלים מצ'יוגיאס, ומשאירים סנטימטר בגודל של עד 1-2 ס"מ מהגזע ומכל השורש המחובר לכל סלק. שוטפים את הסלק תחת מים זורמים, משפשפים אותם במברשת ירק רכה להסרת לכלוך וחצץ מבלי לנקב את עור הסלק.
שלב 2
מניחים את הצ'יוג'יאס בסיר בישול. הוסף מים לגובה של אינץ 'מעל חלקו העליון של הסלק. יוצקים 1 עד 2 כפיות. מיץ לימון או חומץ למים כדי לשמור על צבעי הסלק בהירים.
שלב 3
מבשלים את הסלק על אש גבוהה עד שהמים רותחים, ואז הופכים את האש ל"בינוני "ומאפשרים לסלק להתבשל במשך 25 עד 35 דקות לסלק בינוני ולמשך 40 עד 50 דקות לסלק גדול יותר. בדוק את הסלק בעזרת קצה הסכין החד; כשהם רכים, מסננים את המים החמים, מלאו את התבנית במים קרים וקוביות קרח, ואפשרו לסלק להתקרר חמש עד 10 דקות.
שלב 4
קלף את הסלקים המקוררים על ידי שפשוף כל אחד מהם במגבת נייר כדי למשוך את העור החיצוני. אחוז בגבעול ביד אחת ופרוס את קצה השורש בעזרת סכין המוחזקת ביד השנייה. המשיכו לפרוס את הסלק בעיגולים בעובי 3 אינץ’כדי להציג את הצבעוניות הדו-גוונית של הסלקים Chioggia בעת ההגשה.
תנור
שלב 1
הכן סלק Chioggia לצליית תנור על ידי הסרת כל סנטימטר אחד מהגבעולים העלים. השאירו את השורשים לא חתוכים כדי למנוע את החלחול של המיץ במהלך הבישול. שוטפים את הסלק בעדינות תחת מים זורמים.
שלב 2
מניחים את הסלק בשכבה יחידה בתבנית מרופדת בנייר כסף. מפזרים 2-3 כפות. מים מעל הסלק.
שלב 3
צולים את הסלק בתנור בחום של 400 מעלות למשך 40 עד 60 דקות, תלוי בגודל שלהם. בדוק שהסלקים רכים על ידי הכנסת קצה הסכין החד לסלק הגדול ביותר. אם עדיין קשה במרכז, מבשלים את הסלק עוד 10 עד 15 דקות ובודקים שוב.
שלב 4
מצננים את הסלק בטמפרטורת החדר. חותכים את הגבעול ואת קצוות השורש. קלף את הסלק בסכין חדה כשאת לובשת כפפות חד פעמיות כדי להגן על הידיים שלך מפני כתמים, או שפשף את העור מהסלק בעזרת מגבת נייר. פורסים את הסלקים Chioggia או חותכים אותם ל טריזים כדי להשוויץ על תבנית הצבע שלהם.
צליה
שלב 1
חתוך סלק משובח וקלוף סיגיוגיאה ל טריזים בגודל של פחות מ 1 1/2 אינץ 'בנקודה העבה ביותר שלהם.
שלב 2
מטפטפים שמן זית מעל הסלק החתוך. הוסף פלפל שחור טרי טחון וקורט מלח, אם רוצים. מערבבים בעדינות לציפוי הסלק.
שלב 3
הניחו את טריזי הסלק המצופים על גריל על אש בינונית. מבשלים אותם חמש עד שש דקות, תוך כדי סיבוב פעם או פעמיים כדי לאפשר לקטעי הסלק להתחמם ולפתח סימני חכה גריל-חומים בהירים.
דברים שתצטרכו
-
סכין מטבח
מברשת ירקות
סיר בישול
מדידת כפות
מיץ לימון
חומץ
קוביות קרח
מגבות נייר
נייר אלומיניום
תבנית אפיה
כפפות חד פעמיות
שמן זית
פלפל שחור
מלח
כף
טיפ
תלוי באדמה ותנאי גידול, סלק Chioggia עשוי להיות בצבע כתום בהיר בחלקו העליון ליד הגבעול, מה שמשפר את המראה הצבעוני והמושך שלה על הצלחת. שמור את הגבעולים והעליונות העלים של סלקיוגיאה כדי לבשל אותם על ידי אידוי או הקצפה.
אזהרה
הימנע מסלקי צ'יוגיה גדולים במיוחד - בסגנון בייסבול או גדולים יותר - מכיוון שאלו עשויים להיות בעלי מרקם וודי או גרגירי בגלל גילם, כמו גם טבעות אדומות ולבנות פנימיות שלא ניתן להבחין בהן.
