שעועית גרבנצו, המכונה גם גרגרי חומוס, משמשים במספר מנות מזרח תיכוניות ואפריקניות. כמו שעועיות רבות, שעועית גרבנזו מכילה כמויות בריאות של חלבון, כמו גם מספר חומרים מזינים מועילים אחרים כמו סיבים תזונתיים. שעועית אכילה יבשה הם המקור המוביל לחלבון צמחי, הנצרך על ידי 14 אחוז מהאמריקנים על בסיס יומי. שעועית גרבנצו, כמו שעועית אחרת, יכולה לשמש כתחליף תזונתי לחלבון מן החי בתזונה כאשר היא מזווגת עם מזונות אחרים.
מטרה
שעועית גרבנזו מספקת 7 גרם חלבון לכל 1/2 כוס מנה. חלבון מכיל חומצות אמינו, אבני בניין לרקמות וחומר מזין חיוני לתיקון תאים ובניית תאים חדשים. גופך משתמש ב 20 חומצות אמינו שחלקן מיוצרות על ידי גופך. יש לצרוך תשע חומצות אמיניות במזונות. חסר אפילו חומצה אמינית חיונית אחת עלולה לגרום להתמוטטות שרירים להשיג את חומצת האמינו החסרה. חומצות אמינו אינן מאוחסנות; אתה זקוק לתוספת המלאה של חומצות אמינו ממזונות המכילים חלבון בכל יום. הדרישה היומית למבוגרים לחלבון היא 60 גרם.
סוגים
החלבונים הנמצאים בפולי גרבנצו כוללים את כל שמונה חומצות האמינו התזונתיות החיוניות: איזולוצין, לוצין, ליסין, מתיונין, פנילאלנין, טרונין, טריפטופן וואלין. חומצת האמינו החיונית היחידה החסרה בפולי גרבנזו היא היסטידין, הנחוצה רק לתינוקות.
זיווג חלבונים
מזונות הנחשבים לחלבונים שלמים הם אלו המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות. מכיוון שרוב מקורות החלבון הצמחיים מכילים את רוב חומצות האמינו החיוניות אך לא את כלן, מזווג המזון מספק את כל חומצות האמינו החיוניות לחלבון שלם. שעועית גרבנצו מכילה את כל חומצות האמינו הנחוצות למבוגרים. עם זאת, בפולי גרבנזו יש יותר מחומצות אמינו מסוימות מאחרות, ולכן זיווג אותן עם מזונות אחרים המשלימים נותן חלבון שלם יותר. מזונות משלימים מכילים כמויות גבוהות של חומצות אמינו שעועית גרבנזו נמוכה בהן. דוגמאות לזיווג טוב לפולי גרבנצו הם שעועית גרבנזו טחונה, הנקראת חומוס, ופיתות מלאות או שעועית גרבנזו ואורז חום. אינך צריך לאכול אוכל משלים באותה ארוחה כדי להפיק תועלת משניהם, קובע אוניברסיטת באסטיר.
יתרונות
מכיוון שהצמחונים אינם אוכלים מוצרים מן החי, שעועית היא המקור הטוב ביותר לחלבון בתזונה שלהם. שעועית יכולה גם להחליף חלבון מן החי מספר לילות בשבוע על מנת להפחית את צריכת השומנים הרוויים שלהם עשירים במקורות חלבון מן החי וזניחים בקטניות.
