כמות הפחמימות הכוללת במנה מזון תואמת את סכום העמילנים, הסוכרים והסיבים התזונתיים. לרכיבים השונים הללו יכולה להיות השפעה שונה על רמות הסוכר בדם ועל בריאותך הכללית, אך כולם מוגדרים כפחמימות. דגנים כמו לחם, אורז, פסטה, דגני בוקר ומוצרי מאפה, וקטניות כמו שעועית ועדשים מכילים כמויות משמעותיות של פחמימות למנה. פירות, חלק מהמזונות המכילים חלב וסוכר מספקים גם כמויות ניכרות של פחמימות.
עמילן
עמילן הוא פוליסכריד, כלומר הוא מורכב משרשראות ארוכות של גלוקוז, או סוכר. כאשר מתעכלים, אנזימי העיכול מפרקים עמילנים ליחידות גלוקוזה בודדות, אשר לאחר מכן מסוגלים להיכנס לזרם הדם שלך ולהעלות את רמות הסוכר בדם שלך. גלוקוז זה במחזור מפעיל שחרור של אינסולין מהלבלב, המסייע בפינוי הגלוקוזה מהדם שלך לתאים שלך שם הוא נשרף לאנרגיה, מאוחסן כגליקוגן או מומר לשומן לשימוש מאוחר יותר. עמילן מצוי בעיקר בירקות עמילניים כמו בטטה, בטטה, דלעת חורף, תירס ודגנים.
סוכר
הסוכרים במזון הם בעיקר דיסכרידים, אשר תואמים שתי מולקולות סוכר הקשורות זו לזו. לדוגמא, הסוכר בחלב ויוגורט נקרא לקטוז והוא עשוי ממולקולה אחת של גלוקוז ומולקולה אחת של גלקטוז. סוכרוז, או סוכר טבלה, עשוי ממולקולה אחת של גלוקוזה ומולקולה אחת של פרוקטוז. פירות מכילים בעיקר את סוכר הפירות המכונה פרוקטוז. סירופ תירס עתיר פרוקטוז מכיל יחס של כ 55 אחוז פרוקטוז ו 45 אחוז גלוקוז. מזונות עשירים בסוכר מתפרקים בקלות ותורמים להעלאת רמות הסוכר בדם שלך ומספקים לך אנרגיה לאחר הארוחה.
סיבים תזונתיים
סיבים תזונתיים הם החלק הכולל של הפחמימות שאינן מתעכלות ומפורקות על ידי אנזימי העיכול שלך. סיבים תזונתיים הם פוליסכריד, אך אנזימי העיכול שלך אינם מסוגלים לשבור את הקישור המחבר את יחידות הגלוקוזה השונות שלו. סיבים עוברים דרך מערכת העיכול שלך ומחוסלים בצואה שלך בתום מעבר המעיים שלך. מסיבה זו, סיבים אינם משפיעים ישירות על רמות הסוכר בדם שלך, וגם אינם מספקים אנרגיה או קלוריות לגופך. דגנים מלאים, ירקות, פירות, קטניות, אגוזים וזרעים מהווים מקורות מצוינים לסיבים תזונתיים.
פחמימות עיכול
פחמימות ניתנות לעיכול, המכונות גם פחמימות זמינות או פחמימות נטו, תואמות את החלק הכולל של הפחמימות העיכול וזמין בכדי לספק אנרגיה לתאי גופך. לפחמימות העיכול אפוא תואם את סך גריל העמילנים והסוכרים במנה של מזון. דרך קלה לחישוב הפחמימות העיכול באמצעות המידע התזונתי הקיים בתוויות המזון היא לחסר את גרמי הסיבים התזונתיים מכלל הפחמימות במנה מזון. לדוגמא, פרוסת לחם שמכילה 16 גרם פחמימות ו -2 גר 'סיבים תזונה עשירה של פחמימות של 14 גר'.
