ראגי ג'אווה, המכונה גם ראגי מאלט, הוא משקה סמיך וחם הפופולרי בדרום הודו. זה נוצר על ידי בישול דוחן אצבע טחון, המכונה גם ראגי, עם מים או חלב. ראגי ג'אווה הוא משקה מזין ביותר בגלל פרופיל התזונה של ראגי, הכולל כמויות גדולות של מינרלים וויטמינים.
נתוני תזונה דוחן אצבע
דוחן אצבע הוא דגני בוקר המוכרים יותר כראגי או מדואה בהודו, דגוזה באתיופיה ורפוקו בדרום אפריקה. זה ללא גלוטן ולכן יכול להיות אפשרות נהדרת עבור אנשים עם מחלת צליאק או צורות אחרות של אי סבילות לגלוטן.
על פי מאמר שנערך ביוני 2016 שפורסם ב- Frontiers ב- Plant Science , צפיפות המינון של דוחן האצבעות גבוהה יותר מדגני הדגנים העיקריים בעולם, כולל חיטה ואורז. הוא עשיר במינרלים סידן וברזל, בחומצות האמינו ליזין ומתיונין ובחומצות השומן הרב-בלתי-רוויות חומצה לינולאית וחומצה α-לינולנית.
מלבד האמור לעיל, דוחן האצבעות עשיר גם בסיבים תזונתיים ובויטמינים תיאמין, ריבופלבין, ניאצין וטוקופרולים. על פי אותה מאמר שפורסם ב- Frontiers of Plant Science , מנה של 100 גרם טוחן אצבעות מכילה:
- 336 קלוריות
- 7.7 גרם חלבון
- 1.5 גרם שומן
- 11.5 גרם סיבים
- 350 מיליגרם סידן (35 אחוז מהערך היומי)
- 3.9 מיליגרם ברזל (22 אחוז מהערך היומי)
- 137 מיליגרם מגנזיום (34 אחוז מהערך היומי)
- 283 מיליגרם זרחן (28 אחוז מהערך היומי)
- 408 מיליגרם אשלגן (12 אחוז מהערך היומי)
- 0.42 מיליגרם תאמין (28 אחוז מהערך היומי)
- 0.19 מיליגרם ריבופלבין (11 אחוז ערך יומי)
- 1.1 מיליגרם ניאצין (אחוז מהערך היומי)
ראגי ג'אווה: מעצמת סידן
אין הרבה חסרונות תזונתיים של ראגי. על פי מאמר ביולי 2017 שפורסם ב"פרונטיירים "ב Plant Scienc_e, דוחן האצבעות הוא המקור העשיר ביותר לסידן בהשוואה לכל דגני הדגנים. יש בו פי 10 יותר סידן מאורז חום ושלוש פעמים יותר סידן מחלב.
על פי מינהל המזון והתרופות, סידן מסייע בתהליכים רבים ושונים בגוף. המינרל ממלא תפקיד בקרישת הדם, היווצרות עצמות ושיניים, הפרשת הורמונים, התכווצות שרירים ותפקוד מערכת העצבים הבריאה. מלבד דוחן האצבעות, סידן נמצא גם בכמויות גדולות בפירות ים משומרים עם עצמות, מוצרי חלב, ירקות ירוקים וטופו.
כמה מתכוני ג'אבה ראגי קוראים להוסיף חלב או חלב חמאה. שני מוצרי החלב הללו מכילים גם סידן. אונקיה נוזלית אחת של חלב חמאה מלא מכילה 35.1 מיליגרם מהמינרל, המהווה 3.5 אחוז מהערך היומי, על פי הדולר האמריקני. אונקיה נוזלית אחת של חלב מלא מכילה 34.5 מיליגרם סידן.
מכין את ראגי ג'אווה
מכון ג'אבה של ראגי יכול להיעשות מתוק או מלוח, על פי מכון אישה למדעים פנימיים. לרוב הוא מיוצר לארוחת הבוקר בהודו ונמשך כ -15 דקות מתחילתו ועד סופו. הגרסה המלוחה מיוצרת על ידי רתיחה של כ -4 כפות קמח דוחן אצבע מונבט או לא מעובד עם מים, הוספת חלב חמאה לאחר שהתערובת הרתוחה מתקררת ומתקבלת אותה בתבלינים כמו עלי קארי, בצל או כמון טחון.
בגרסה המתוקה של ראגי ג'אווה ניתן להשאיר חלב בחוץ ולרקוח ממותק עם סוכר שולחן לבן או יג'רג'י, סוג של סוכר קנים הנצרך בהודו. אתה יכול להוסיף פירות טריים או יבשים, אגוזים ותבלינים כמו הל וקינמון כדי לטעום את הג'אבה הג'יגה המתוקה שלך. אם אתה מקווה להגדיל את צריכת הסידן, הסיבים או הברזל שלך, ראגי ג'אווה יכול להיות תוספת נהדרת, דלה בשומן ודלה בקלוריות לתזונה שלך.
