שקדים, בין אם הם גולמיים או קלויים, הם אגוזים טעימים שארוזים מלאים בחומרים מזינים. שתי הגרסאות מכילות שומנים בריאים המסייעים להפחתת רמות הכולסטרול הרע, עוזרים בלחץ הדם ושמירת בריאות הלב. על פי אוניברסיטת קליפורניה, אומרים שקדים קלויים מיוצרים על ידי חימום ל 100 עד 200 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 60 דקות. בתגובה להתפרצויות סלמונלה בשקדים גולמיים, ה- USDA מחייב לעקר את כל השקדים על ידי טיפול כימי ו / או בטמפרטורה גבוהה, על פי צרכני המזון.
לטעום
טעם השקדים הוא חשוב, ואנשים רבים עשויים להעדיף את הטעם המעושן או המלוח של השקדים הקלויים על פני הטעם של השקדים הגולמיים. העדיפות של שקדים קלויים ניתן לייחס לשומני השמן שמשתחררים בתהליך הצלייה. שקדים גולמיים הם גם טעימים ובעלי טעם השקדים המסורתי לעומת הטעם הקלוי או המבושל של האגוזים הקלויים. לשקדים גולמיים אין טעם עז של שקדים קלויים. הכל עניין של העדפה. למתכונים ולבישול משתמשים בשקדים גולמיים וגם קלויים, כאשר שקדים קלויים מעניקים מרקם פריך יותר מאשר שקדים גולמיים.
עיכול
אוניברסיטת קליפורניה קובעת כי שקדים גולמיים בעלי מרקם נוקשה, מה שמקשה על פירוק הקיבה במהלך תהליך העיכול, וכי חלק גדול מרקמת השקדים הגולמית מעולם לא מתעכל במלואה. שקדים קלויים מתעכלים ביתר קלות על ידי הגוף בגלל השינוי במרקם, ופחות רקמות שקדים הולכות לאיבוד בתהליך העיכול. שקדים קלויים עשויים לשחרר יותר חומרים מזינים בגוף בגלל העיכול שלהם גבוה יותר מאשר שקדים גולמיים.
תזונה
שקדים ארוזים בחומרים מזינים ומכילים ויטמין E, מגנזיום, נחושת, זרחן, ריבופלבין וסיבים תזונתיים. שקדים, בין צלויים או קלויים יבשים, מכילים 14 גרם שומן כולל ו -1.1 גרם שומן רווי עם אפס כולסטרול למנה של 1 גרם. שניהם מכילים 6 גרם פחמימות, 1.1 גרם סוכרים, 6 גרם חלבון, 75 מ"ג סידן ו -200 מ"ג אשלגן. כל עוד לא מוסיפים מלח או שמן לשקדים קלויים יבשים, גם שקדים גולמיים וגם קלויים מספקים את אותו יתרון תזונתי.
קלוריות
לשקדים קלויים גולמיים וגם יבשים יש 165 קלוריות ואותם אחוזי שומן לכל מנה של 1 גרם. שקדים קלויים בשמן יכולים להעלות את כמות הקלוריות.
