ניתן למצוא חתכים קמעונאיים רבים על ציר בקר, חלקם קשוחים וחלקם רכים. החתכים הקשים הם בדרך כלל טחונים או מבושלים באיטיות, ואילו חתכי הפרימיום של בקר רך צלויים או מבושלים. סינטה עליונה הוא המחיר הנמוך ביותר של קיצוץ המכרז לצלייה. אתה יכול לקנות אותו כבר חתוך לסטייקים, או לקנות את כל הסינטה העליונה או צלי סינטה עליון ולחתוך אותו בעצמך.
בחירת החיתוך שלך
הסינטה העליונה המלאה, המכונה לפעמים קת סינטה עליונה, היא חתיכת בקר גדולה ומרובעת בערך. הוא נמכר לפעמים כששריר הכובע מחובר, לפעמים הוא מוסר כדי ליצור מרכז סינטה עליון. זה החלק שתראה לרוב בסופרמרקט שלך. אתה יכול לקנות אותו שלם, אבל רוב הקמעונאים חותכים אותו לשניים או שלוש מנות כצלות. הקצה האחד של הסינטה העליונה מחולק על ידי קו אלכסוני של רקמת חיבור. אם אתה קונה מנה לחתוך לסטייקים, נסה להימנע מאותה חתיכה.
חיתוך מרכז הסינטה כולו
דמיין את סינטתך כצרור קשיות שתייה. משני צדדים רקמות השריר עגולות, כמו סוף הקשיות. בכל מקום אחר הבקר מראה אוסף של קווים מקבילים כמו הצד של הקשיות. כשאתה חותך את הסטייקים שלך, תרצה לפרוס מהצדדים שבהם הבקר נראה כמו סוף הקשיות. על סינטה עליונה שלמה זה יביא לסטייקים גדולים מאוד כך שתצטרך סכין ארוכה כדי לחתוך אותם כראוי. יהיה לך קל יותר לחתוך אותם באופן שווה אם סינטה קרה, אפילו מעט קפואה.
חיתוך סטייקים מצליה
בדרך כלל קל יותר לחתוך את הסטייקים שלך מצליה, ולא מהסינטה השלמה, מכיוון שאתה מבצע קיצוצים קצרים יותר. הניחו את הצלייה על קרש החיתוך שלכם, ושוב תראו אותו כצרור של קש שתייה. כמו קודם, אתה רוצה לחתוך לרוחב הצלייה כך שהחלק העליון והתחתון של הסטייק שלך ייראו כמו קצות הקשיות. חותכים את הסטייקים בעובי 3/4 אינץ 'ועד 1 אינץ' לרוב המטרות. אם אתה רוצה סטייק גדול יותר, חתוך את הבקר לרוחב כפול ואז חתוך כל חתיכה עבה במרכזו ופרפר אותו כדי ליצור מנה אחת גדולה.
הסרת וחיתוך מכסה הסינטה העליון
אם הסינטה שלך כללה את כובע הסינטה העליונה, הסר את זה והכין אותו בנפרד לקבלת התוצאות הטובות ביותר. גלגלו את סינטה העליון כך שהוא מונח על כובע השומן שלו, ותראו תפר שומן המצטרף לקבוצות השרירים העיקריות והמשניות. חתוך את זה כדי לשחרר את השרירים הקטנים יותר. חתיכה זו מורכבת מכובע הסינטה העליון העליון, ושריר קטן יותר היושב עליו. גזרו את השריר הקטן יותר לבשר תבשיל והשאירו חלק משולש גדול. חותכים את המשולש לסטייקים בצורת רצועה, על פני גרגר הבשר.
