כנראה שיש לך קמח לכל המטרה שהונח איפשהו במטבח שלך. ניתן להשתמש בקמח לכל המטרה כמעט לכל מתכון, והוא זמין כמלובן או לא מולבן. אתם עשויים לתהות מדוע תצטרכו מולבן מול קמח לא מולבן.
לקמח לא מולבן אין מראה יפה כמו קמח מולבן, אך הוא נחשף לפחות כימיקלים. השימוש בקמח לא מולבן במקום בקמח מולבן אינו מהווה סיכונים משמעותיים, אך הוא יכול לעשות את ההבדל באיכותם של כמה מאפים אפויים.
קמח לא מולבן הוסבר
הקמח עשוי מחיטה רכה או מחיטה קשה, אך ההבדל הוא בכמות החלבון. קמח לכל המטרה, אם מולבן או לא מולבן, עשוי מחיטה חורפית רכה אדומה, חיטה חורפית אדומה וקשה או שילוב של שניהם, כך לפי Cook's Illustrated .
פיגמנטים קרוטנואידים בקמח טחין טרי מעניקים לו גוון צהבהב הדועך באופן טבעי לאורך זמן ומשאירים קמח לא מולבן עם צבע לבן או צהוב בהיר מאוד. היצרנים מלבינים קמח מולבן עם כלור או חמצן כדי להאיץ את התהליך וכדי להעניק לו מראה לבן בהיר יותר.
פחות סיבים עם קמחים מזוקקים
כל קמח מעודן, כולל קמח לא מולבן, הוא תבואה מעודנת. גרגרים מזוקקים טוחנים כדי להוציא את סובין ונבט גרעין החיטה, ומשאירים רק את אנדוספרם. תהליך הטחינה מעניק לקמח מרקם יפה יותר ואורך חיי מדף מורחב, אך הוא גם מסיר סיבים, ויטמיני B וברזל.
לקמחים מועשרים או מולבנים מועשרים יש ויטמינים מקבוצת B ומגהץ בחזרה, אך לא את הסיבים, כך שהם מכילים פחות סיבים מקמחים מלאים. משרד החקלאות האמריקני ממליץ להשיג מחצית הדגנים שלך כדגנים מלאים. על פי הפסקת Mayo Clinic, Mayo Clinic מדווח כי Mayo Clinic מציינת כי סיבים תזונתיים עשויים להוריד את רמות הכולסטרול, למנוע עצירות, למלא אתכם בפחות קלוריות ולעזור לכם לחיות זמן רב יותר.
איכות שונה של מוצרים אפויים
קמח לא מולבן בעל תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח מולבן, מה שמקשה על הקמח הלא מולבן. על ידי שימוש בקמח לא מולבן, אתה מסתכן בהגשת מוצרים אפויים שאינם רכים ועדינים כמו אלו העשויים מקמח מולבן בעל חלבון נמוך.
יהיה להם גם צבע עמום יותר בגלל הצבע החיוור, הלא לבן-לבן של הקמח. ברוב העוגיות לא תבחינו בהבדל. אם אתה מכין עוגת אוכל מלאכים, העוגה שלך לא תהיה רכה, לבנה וקלילה אם אתה משתמש בקמח לא מולבן במקום מולבן.
המלצות ואחסון
כדי להשיג את מירב החומרים המזינים והסיבים מקמח, בחר בקמח מועשר מחיטה מלאה. אם אתם מודאגים מאפייה עם קמח מלא מלא צפוף, נסו לערבב קמח מלא וקמח לבן עד שתמצאו תערובת שמתאימה לצרכים שלכם. כשאתה מאוחסן כראוי, ניתן לשמור קמח לכל המטרה למשך שישה עד שמונה חודשים, על פי ההרחבה מאוניברסיטת מיזורי.
וודא שכל האוויר נמצא מחוץ לתיק לפני קיפולו, ושמור אותו במיכל עם מכסה מאובטח. קמח סופח ריחות בקלות, לכן אחסן אותו הרחק מבצל, אבקת סבון למדיח כלים או מאכלים או מוצרים אחרים בעלי ריח חזק. ניתן לשמור קמח במקפיא כדי להאריך את חיי המדף שלו.
