כשאתה עושה את דרכך במטבח בזמן הכנת הארוחה, חשוב לדעת מה ההבדל בין מרכיבים הנקראים באופן דומה. סלעית וזעפרן עשויים לשאת monikers דומים, אך יש להם שימושים שונים מאוד במטבח. חמניות מוערכות בשמן שלה, שניתן להשתמש בהן לבישול מזון בחום גבוה. זעפרן, לעומת זאת, הוא הסטיגמה היקרה והערכה של צמח הכרכום הפורח.
שימושים בחריע
צמח החריע הוא יבול שנתי שגדל בעיקר לשמן בזרעיו. שימושים אחרים עבור חריע כוללים כזרע עופות מסחריים וכארוחה זרעים ליישומי מזון תעשייתי. פרחי הצמח שימשו באופן מסורתי לייצור צבעים אדומים וצהובים לייצור הלבשה והכנת מזון. מחקרים עדכניים מראים שמינון יומי של שמן חריע עשוי לעזור להפחית את הסיכון שלך למחלות לב.
שמן חריע
שמן זרעים זמין בשתי נוסחאות שונות: רב בלתי רווי ובלתי רווי. הזן החד בלתי רווי חסר ריח וחסר צבע עם נקודת הבזק גבוהה מאוד, מה שהופך אותו לאידיאלי למזון טיגון עמוק בטמפרטורות גבוהות. הזן הרב-בלתי-רווי הוא גם חסר צבע ונטול ריח, אך הוא עדין בהרבה מאחיו האחות הבלתי-רוויים. כדי לשמור על הרעננות והשלמות של שמן חד בלתי רווי, יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך. יש לשמור במקרר שמן רב בלתי רווי.
זעפרן
זעפרן הוא עשב רב שנתי של הצמח Crocus sativus. זה מגודל באופן מסחרי בספרד, יוון, טורקיה, הודו, צרפת, איטליה וסין. זעפרן הוא למעשה הסטיגמה של פרח הצמח, כאשר כל פרח נושא רק שלושה מהגדילים האדומים העדינים. זעפרן הוא העשב היקר ביותר לפי משקלו, בשל העובדה שהוא נקצר ביד.
זעפרן כתבלין
ניתן לרכוש זעפרן שלם או טחון ומתקבל בצורה הטובה ביותר בכמויות קטנות. ניתן להוסיף אותו לאוכל בכמה דרכים שונות. חוטים של זעפרן עשויים להשרות במים, יין או מרק ואז להחדיר לתבשיל דרך הנוזל. ניתן גם להטיל קלות חוטים קלות, לטחון לאבקה ואז להוסיף לאוכל. ישנם מתכונים שקוראים להתפורר את החוטים ולהוסיף ישירות למנה.
