ההבדל העיקרי בין סוכר קנים לסירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא שהראשון משמש בדרך כלל בצורה של סוכר שולחן, בעוד שהשני זמין בעיקר למפיקי המזון. אחרת, ההבדלים בין השניים עדינים; לשניהם פוטנציאל לפגוע בבריאות שלך.
יסודות סוכר קנים
צמח קנה הסוכר מייצר גבעול גבוה המאגר סוכר בצורה של סוכרוז. כאשר הוא נקטף, נלחץ על הגבעול כדי לחלץ את מיץ הסוכרים, ואז מבושל עד שנוצרים גבישי סוכר. גבישי סוכר גולמיים אלה מכילים זיהומים, ולכן הם נשלחים לבית זיקוק שם הם נשטפים, מסוננים, מגובשים מחדש, מיובשים ואורזים. הסוכרוז שנוצר נמכר כסוכר גרגיר. סוכרוז, או סוכר שולחן, מורכב מחלקים שווים משני סוגים של סוכר - גלוקוז ופרוקטוז.
הרכב סירופ תירס עתיר פרוקטוז
תירס מתוק מלא בסוכר בצורה של פחמימות. עמילן התירס מופק ומעובד לייצור סירופ תירס, שהוא 93 עד 96 אחוז גלוקוז. סירופ תירס מעובד עוד יותר לסירופ תירס עתיר פרוקטוז על ידי שימוש באנזימים שממירים גלוקוז לפרוקטוז. סירופ תירס עתיר פרוקטוז יכול להכיל עד 90 אחוז פרוקטוז, אך הסירופים שמשתמשים בו באופן מסחרי הם 42 אחוז או 55 אחוז פרוקטוז, מה שהופך אותם לדומים כימית לסוכר קנים, על פי מאמר בגיליון דצמבר 2008 של כתב העת האמריקני. של תזונה קלינית."
הבדלים מטבוליים
בעוד שהמתיקים עצמם אינם שונים במיוחד, הסוכרים האישיים שהם מכילים מתנהגים בצורה שונה בגופך. גלוקוז מעלה את רמת הסוכר בדם, ממריץ את שחרור האינסולין ומטבוליזם בתאים בכל גופך. פרוקטוז אינו מגביר באופן ישיר את רמת הסוכר בדם מכיוון שהוא מטבולי רק בכבד שלך, שם הוא הופך לשומן. כתוצאה מכך הוא יכול להעלות את רמות השומנים בדם שלך - צריכת יותר מ 100 גרם פרוקטוז מדי יום עלולה להעלות את רמות הטריגליצריד בזרם הדם שלך, על פי מאמר שפורסם בגיליון אפריל 2011 בנושא "מחזור הדם". מכיוון שסוכר קנים וסירופ תירס עתיר פרוקטוז יש בערך אותו שיעור של גלוקוז ופרוקטוז, איגוד הלב האמריקני אינו מכיר באחד כמזיק לבריאותך יותר מאשר לאחר.
הוסיפו דאגות לבריאות סוכר
לשני סוכר קנים וסירופ תירס עתיר פרוקטוז יש 4 קלוריות לגרם, וכמתיקים שמוסיפים למזון הם תורמים קלוריות טהורות ללא חומרים מזינים. סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא דאגה בריאותית גדולה יותר רק מכיוון שהוא מתווסף לכל כך הרבה מאכלים ומשקאות, לפעמים בכמויות גדולות. לדוגמא, לקולה של 12 גרם יש 22.5 גרם פרוקטוז. צריכת יתר של תוספת סוכר עלולה לגרום לעלייה במשקל, מה שמעלה את הסיכון שלך למחלות לב. איגוד הלב האמריקני ממליץ לנשים לצרוך לא יותר מ- 6 כפיות של תוספת סוכר בכל יום, בעוד שגברים צריכים להגביל את צריכתם ללא יותר מ- 9 כפיות מדי יום.
