זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם, כך שכאשר אתה משתמש בו, אתה רוצה להשתמש בו נכון. תוכלו למצוא זעפרן בשתי צורות, חוטים ואבקה. חוטי זעפרן הם הסטיגמה כולה מכרכום הזעפרן, ואילו אבקת הזעפרן מיובשת וטוחנת בעדינות. באיזו צורה של זעפרן שתבחרו, היא צריכה להיות איכותית וטהורה, ללא תוספת של פפריקה, כורכום או תבלינים אחרים.
בחירת זעפרן
רכוש את הזעפרן שלך מחברת תבלינים בעלת שם. אם אתה קונה חוטי זעפרן, הם צריכים להיות בצבע אדום עמוק, עם גוון מעט בהיר יותר בקצוות. זעפרן מדורגת לפי חוזק הצביעה שלה, ועליכם לחפש זעפרן עם דירוג חוזק צביעה של לפחות 220. צפו שזעפרן יהיה יקר, והסתלקו אם עסקה נראית טוב מכדי להיות אמיתית, בין אם אתם קונים פתילים או אבקת זעפרן.
חוטי זעפרן
אתה לא יכול פשוט להוסיף חוטי זעפרן למנה שלך. החוטים זקוקים לחום כדי להפעיל את טעמם וצבעם. אתה יכול קלות קלות אותם על הכיריים, להקפיד במיוחד לא לשרוף אותם, להשרות אותם במים חמים או להשרות אותם בשתיית אלכוהול. הוסף 3 כפיות. נוזל חם לכל כפית חוטים זעפרן ותנו להשרות במשך שעתיים לפני שתשתמש בהם במנה. השתמש בכפול מכמות חוטי הזעפרן אם אתה מחליף חוטים באבקה. הימנע משימוש במכתבי תיל בעת בישול עם חוטי זעפרן.
אבקת זעפרן
ניתן להוסיף אבקת זעפרן ישירות למנה מבלי להקלות או להשרות לפני כן. זעפרן אבקה מתמוסס בקלות במזונות, ומניב אחיד את המנה כולה. השתמש במחצית מכמות הזעפרן האבקתי אם המתכון שלך דורש חוטי זעפרן. בעוד זעפרן אבקת מספק את צבע הזהב העשיר המשויך לפאייה ותבשילים אחרים, לא יהיו חוטים גלויים במנה המוגמרת שלך.
שיקולים
ברוב המתכונים משתמשים בכמות זעפרנית מאוד, לכן יש למדוד בזהירות. טעות בצד של זעפרן מעט מדי, במיוחד אם המנה תאכל למחרת. הימנע משימוש בכלי עץ בבישול עם זעפרן. כף העץ שלך תספוג את הטעם והצבע ותשאיר אותך עם זעפרן מבוזבז וכף הרוסה. במידת הצורך תוכלו להחליף כורכום בזעפרן; עם זאת, הטעם שונה באופן מהותי.
