סטייק פורטרהאוס, חתך המורכב מזרוע רצועה עליונה וחלק מהענבייה, הוא תצוגה בעובי של עד שני אינץ 'של תהילת גריל טהורה בחצר האחורית; כלומר, כשהוא מבושל נכון. למרבה המזל, תוכלו להימנע מסטייקים של פורטהאוס קשוחים מאכזבים מדי, על ידי הבנת המצוות הבסיסיות של בישול סטייקים עבים בהצלחה על הגריל - כיצד להכין את הבשר מראש, כמה זמן לבשל את הבישול של הסטייקים ואיך לשפוט נכון את אלוהות. שלט על הצעדים הבסיסיים האלה ותוכלו להתארגן בסטייקים עגולים להפליא ועסיסיים מספיק טובים כדי להתחרות בסטייקים המפוארים ביותר, ובשבריר מהעלות.
חום עד טמפרטורת החדר
יש לאפשר לסטייקים של פורטרהאוס - ולמעשה כל הסטייקים - להתחמם לטמפרטורת החדר, או 70 מעלות פרנהייט, לפני הבישול. כאשר סטייקים קרים באים במגע עם גריל חם בוער, רקמת הבשר מתכווצת בחדות, וכתוצאה מכך קרום חיצוני קשוח וקשיח. לעומת זאת, אם תוציאו את הסטייקים מהמקרר 30 עד 60 דקות לפני הזמן בו אתם מתכננים להתחיל בגריל, תפיקו סטייק מוגמר שהוא רך ומבושל באופן שווה. אם טמפרטורת החדר גבוהה משמעותית מ -70 מעלות פרנהייט, הרשו לבשר להתיישב ללא יותר מ 30 דקות; באופן דומה, אם הטמפרטורה קרירה בהרבה מ -70 מעלות, יתכן שתצטרך לתת לבשר להתיישב במשך שעה שלמה. עם זאת, השארת בשר בטמפרטורת החדר עלולה לגרום למחלה הניתנת במזון, לכן עליך להשתמש בשיטה זו בזהירות.
תבלין
להתנגד לפיתוי לתבל את סטייקי הפורטרהאוס במלח לפני הצלייה. מכיוון שמלח מוציא לחות מרקמות הבשר, המלח של הסטייקים לפני שמניחים אותם על הגריל יגרום להצטברות מים על פני הבשר ואתה בסופו של דבר עם סטייקים של פורטרהאוס אפרפרים ומאוד חלקים, ולא הטעם, המרקם הצורב בחום גבוה ומראה חום שאתה משתוקק אליו. מבשלים תחילה את הסטייקים, ואז מתבלים במלח ופלפל מיד לפני ההגשה.
זמני בישול
וודאו כי הגריל חם במיוחד על ידי מתן החימום למשך 10 דקות לפני הוספת הסטייקים. מניחים את הבשר על החלק החם ביותר של הגריל ומבשלים ללא הפרעה במשך 7 עד 10 דקות לכל צד לבשר נדיר או 8 עד 12 דקות עבור בינוני-נדיר. אם אתה רוצה שהסטייקים יהיו בעלי סימני בקיעה צולבים, הפוך את הבשר 30 מעלות לאחר שחלפו שלוש עד ארבע הדקות הראשונות של זמן הבישול לכל צד.
אם לשפוט את האדיבות
אתה יכול להשתמש באצבע, או במבחן "לתקוע" כדי לקבוע את מידת הנדיבות של סטייקי הפורטהאוס שלך. תקע באצבעך כמה קטעים מהבשר; סטייק נדיר ירגיש רך למגע, ואילו לסטייק בינוני נדיר תהיה התנגדות מסוימת. שיטה אמינה יותר לשפוט את האלמוניות היא להשתמש במדחום בשר. בשר מבושל נדיר ירשום סביב 120 מעלות פרנהייט, בינוני נדיר סביב 125 מעלות, ובינוני 130 עד 135 מעלות. כאשר הסטייקים שלך מגיעים לטמפרטורה המתאימה, הוציא אותם מהגריל ותן להם לשבת 15 דקות. אל תחלגו על הטמפרטורות המומלצות מכיוון שטמפרטורת הסטייק יכולה לעלות עד 10 מעלות לאחר הבישול. משרד החקלאות האמריקני ממליץ להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק שלך כדי להבטיח שהוא יגיע לטמפרטורה של לפחות 145 מעלות לפני שתצרוך את הבשר.
