קרם טופו או סויה הוא מזון ממוצא אסייתי. ייצור טופו כרוך בהשריה של פולי סויה במים וביצירת חלב סויה, ואז מעוך את החלב באמצעות חומר כמו סידן סולפט או מיץ לימון. הגלידה מופרדת מהגבינה ומארזת בדרך כלל בצורה חסומה. מרבית מותגי הטופו מציעים מגוון זנים רכים ויציבים, השונים בעיקר בכמות המים שנשמרת. לחיצה על טופו יכולה להסיר מים נוספים.
חלבון
בניגוד לרוב המזונות מבוססי הצמח, סויה נחשבת לחלבון שלם, המחזיק בכל חומצות האמינו החיוניות. טופו הוא אפוא מקור חלבון טוב, הן בגלל הכמות והן מבחינת הטבע של החלבון שהוא מכיל. תכולת החלבון גבוהה יותר בסוגי טופו יציבים מאשר בסוגים רכים יותר. כך נמסר ממרכז אילינוי למזונות סויה (ICSF), 3 גרם. לחלק של טופו יציב יש כ 13 גרם חלבון, לעומת כ -4 גרם טופו רך. קבוצת המשאבים הצמחוניים (VRG) מציבה את התוכן של 4 עד 5 גרם. טופו 11 גר '.
שמן
כמעט מחצית מהקלוריות בטופו מקורו בשומן. עם זאת, על פי המחקר והרחבה השיתופית של Rutgers (RCRE), 3 גרם. של טופו יציב מכיל רק 4 גרם שומן, וטופו ממשי מכיל מחצית מזה. ה- ICSF מציב את תכולת השומן של 3 גרם. מוגש בטווח של 2 עד 7 גרם. שני סוגי הטופו דלים מאוד בשומן רווי ואינם מכילים כולסטרול.
איזופלבונים
איזופלבונים הם פיטואסטרוגנים, סוג של הורמון מבוסס צמחים. מכון סרטן דנה-פרבר מזכה את האיזופלבונים בטופו עם תכונות מקדמות בריאות. לדברי רוטגרס, פיטואסטרוגנים יכולים להפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס, מחלות לב, וכמה סוגים של סרטן. תכולת האיזופלבון בטופו היא כ- 25 או 30 מ"ג לכל 3 גרם. משרת, על פי ICSF.
סידן
סידן סולפט הוא אחד מגורמי הקרישה המשמשים ביצירת טופו. הטופו המיוצר בשיטה זו עשיר במיוחד בתכולת הסידן, ומספק כ 6 עד 15 אחוז מהדרישה היומית, תלוי בסוג הטופו. קבוצת המשאבים הצמחוניים מציגה טופו כמקור טוב לסידן לצמחונים וטבעונים, ומסבירה כי יש יותר סידן בכמה אונקיות טופו מאשר בכוס חלב רגיל.
פחמימות
תכולת הפחמימות של הטופו אינה משתנה במידה רבה בסוג הטופו כמו חומרים מזינים אחרים. 3 גרם. חלק מהטופו המוצק מכיל כ -2 עד 4 גרם ואילו לטופו רך ומשי יש 2 עד 2.5 גרם. על פי נתוני ICSF, תכולת הסיבים בגרסאות המשי היא מינימלית, בעוד שתכולת הטופו המוצקה היא כמעט מחצית מכלל תכולת הפחמימות. על פי RCRE, סוכר מהווה כמחצית מתכולת הפחמימות.
