מטבח קונטיננטלי מתייחס בדרך כלל למטבח ביבשת אירופה, ובמיוחד למטבחים המגוונים של מערב אירופה. בעוד שספרי בישול קלאסיים משווים את הבישול היבשתי עם רטבים מעובדים של בשר, חמאה וביצים, הוא כולל גם סלטים טריים, ירקות קלויים, מרקים מפנקים ותבשילי תבואה כמו פולנטה וריזוטו. טכניקות ומרכיבים קונטיננטליים מסתגלים היטב למנות צמחוניות, ואפילו טבעוניות.
גאוגרפיה
מטבח קונטיננטאלי הוא מטריה רחבה המכסה עשרות סגנונות בישול אזוריים. "ימי ראשון במסעדת Moosewood", אוסף קלאסי של מתכונים צמחוניים אתניים, כולל מתכונים מפרובאנס, יוון ואיטליה. תוכלו למצוא ספרי בישול מיוחדים לבישול צמחוני צרפתי, מטבח צמחוני איטלקי ובישול צמחוני ספרדי. בישול קונטיננטלי כולל מטבח ים תיכוני, ומנות צמחוניות קלאסיות רבות מוצאות את מקורן ב"אוכל האיכרים "ובמרכיבי האזורים הים תיכוניים.
רכיבים
ירקות טריים הם עמוד התווך של מנות צמחוניות יבשות רבות. בהקדמתו לבישול פרובנס ב"ימי ראשון במוסווד ", כותב קיפ ווילקוקס כי תושבי פרובנס רואים בירקות טריים כל כך חיוניים, והם גורמים גינות ירק לכל פינת תועה.
מנות צמחוניות קונטיננטליות חמות או קרות כוללות עגבניות, חצילים, מלפפונים, בצל, תפוחי אדמה, גזר, שעועית ואפונה. סלטים כוללים ירקות הרבה מעבר לחסה המסורתית - תרד, ירקות שן הארי, רדיצ'יו וירקות אביב אחרים כולם הופכים את הופעתם, לבד או בשילוב. קטניות מיובשות - שעועית, עדשים ואפונה - מופיעות בכבדות בקדריות עיקריות, כיכרות ומרקים. פטריות, בעיקר פטריות פורצ'יני ופורטבלו, מוסיפות מרקם וטעם למרקים, סלטים, מנות ראשונות ומנות עיקריות.
אורז, חיטה, שעורה ודגנים אחרים חשובים גם הם במטבח הצמחוני היבשתי. מרבית הארוחות כוללות לחם, פסטה, אורז או פולנטה, המיוצרים בדרך כלל עם דגנים מלאים.
קינוחים, ארוחות בוקר וחטיפים כוללים לרוב פירות יער טריים, תפוחים, אגסים, אפרסקים ומלונים, לבד או במנגה. עבור שאינם טבעונים, בישול יבשתי כולל גבינות טריות כמו ריקוטה, שברולט וגבינת קוטג ', ומגוון גבינות מיושנות וחצי בגילאים כולל פרובולונה, אסיאגו ופרמזן.
פריטי מזווה קונטיננטליים
בנוסף למרכיבים העיקריים, בישול יבשתי עושה שימוש במספר תבלינים ותבלינים. שמן זית נמצא בכל מקום, הן כמרכיב והן כשמן בישול. תבלינים חשובים בבישול יבשתי כוללים בזיליקום, אורגנו, חרדל, פטרוזיליה, שומר ואניס. טבחים קונטיננטליים משתמשים בשום, בצל ועירית באופן חופשי, ומטבחי דרום הים התיכון כוללים לרוב לימון ונענע בתחבושות, רטבים ותבלינים.
מנות צמחוניות קונטיננטליות קלאסיות
מנות יבשתיות קלאסיות רבות הן טבעוניות מטבען, בעוד שאחרות קלות להסתגל לשולחן צמחוני. ריזוטו, תבשיל אורז איטלקי, משמש בסיס למנות רבות אחרות. ירקות, המוברשים בשמן זית וקלויים או בגריל, מקבלים טעמים אזוריים בהתאם לתבלינים או הרטבים בהם נעשה שימוש. באזורים רבים מבשלים פרוסה פולנטה, דייסת ארוחת תירס, ומטגנים אותה או צולים אותה כבסיס לרטבים וירקות.
תכנון תפריטים
ארוחה יבשתית טיפוסית כוללת מנות ראשונות או מנה ראשונה, מנה עיקרית, תוספת אחת או יותר וקינוח. הארוחה צריכה לכלול תבואה, פירות או ירקות, חלבון וקצת שומן. ארוחה פשוטה עשויה לכלול סלט של ירקות עם עגבניות או פירות יער שהושלכו עם רוטב ויניגרט, מרק שעועית לבבי ולחם מלא. זוג ירקות קלויים בתבנית עם לחם פריך עם ממרח טפנדה, או מגיש פרוסות עבות של פטריות פורטבלו בגריל עם מרק עגבניות צונן וקרוטונים. אם אינכם אוכלים חלב או ביצים, הקפידו לכלול דגנים מלאים, קטניות ואגוזים בכדי לוודא שהארוחות שלכם יספקו את חומצות השומן והוויטמינים החיוניים שגופכם זקוק.
