התזונה הקטוגנית הינה תזונה עתירת שומן המגבילה את צריכת הפחמימות היומית ל 10 עד 15 גרם ואת צריכת החלבון היומית ל- 1 גרם לק"ג משקל גוף. בשר ודגים הם בין המקורות העיקריים לשומן. זה יכול להקשות על הצמחונים לבצע דיאטה קטוגנית קפדנית. עם זאת, מוצרי חלב, ביצים, מוצרי סויה ושמנים צמחיים הם מקורות שומן טובים לצמחונים בעקבות דיאטה קטוגנית.
התזונה הקטוגנית
ר.מ. וילדרס, MD, ממאיו קליניק המציא את התזונה הקטוגנית בשנות העשרים. הדיאטה שימשה בעיקר לטיפול בהתקפים אצל חולי ילדים. כאשר התרופות הקונבנציונאליות נגד התקפים הפכו לזמינות יותר, הדיאטה קיבלה פחות תשומת לב ציבורית יחסית. עם זאת, הוא עדיין משמש לטיפול במתקפים אפילפטיים בחולים שאינם מגיבים טוב לטיפולים סטנדרטיים נגד התקפים.
איך זה עובד
המקורות העיקריים לגלוקוזה, או סוכר בדם, הם פחמימות וחלבון. על ידי הגבלת מקורות אלה התזונה הקטוגנית מאלצת את הגוף להשתמש בשומן ולא בגלוקוז כמקור האנרגיה העיקרי שלו. שלא כמו רוב התאים האחרים בגוף, המוח לא יכול להשתמש בשומן כדלק. כאשר מוגבלת הגלוקוז, הוא עובר משימוש בגלוקוז לשימוש בגופי קטון, תוצר לוואי של חילוף החומרים השומן. ככל שקשה יותר להפוך לגופני קטון לאנרגיה, מתג חילוף חומרים זה גורם לנוירונים לבנות יותר מנועי תאים, או מיטוכונדריה. לעלייה זו במספר המיטוכונדריה השפעה מייצבת על נוירונים. זה, בתורו, מונע מתאי עצב לעבור למצב מרגש יתר, מצב שיכול לגרום להתקפים.
מוצרי סויה
כשמעקב אחר התזונה הקטוגנית, מרבית הקלוריות מגיעות משומן וחלבון. מכיוון שהצמחונים אינם אוכלים בשר או דגים, צמחונים העוקבים אחר תזונה קטוגנית חייבים להשיג את שומן וחלבון ממקורות אחרים. מוצרי סויה, כמו טופו, חלב סויה, גבינת סויה ופולי סויה, הם מקור טוב לחלבון ולעיתים גם לשומן. יצרני טופו מכינים מדי פעם גם מנות טופו שטועמות בשר, כמו טופורקי, תחליף הודו.
חלב, ביצים ושמן צמחי
בניגוד לטבעונים, שאינם אוכלים מוצרים מן החי, צמחונים יכולים לקבל שומן וחלבון ממוצרי חלב וביצים. כדי להבטיח תכולת שומן גבוהה מספיק, בחרו במוצרי חלב מלאים בשומן, כמו גבינה מלאה בשומן, חלב ויוגורט. היזהר מתוספת סוכר, מקור עיקרי לגלוקוז. ביצים מכילות מעט פחמימות. כדי להגדיל את אחוזי השומן, השתמש רק בחלמון הביצה, שיש לו אחוז שומן גבוה בהרבה מזה של הביצה. שמנים צמחיים הם גם מקורות שומן מצוינים.
