לביצים יש מוניטין שלילי לא ראוי. הם מזמן תויגו כתרומה לעלייה ברמות הכולסטרול בדם ובעיות לב בגלל תכולת הכולסטרול שלהם. עם זאת, למי שאוהב ביצים ומנסה לאכול בריא, יש חדשות טובות: סיכום המחקר על צריכת כולסטרול תזונתי שפורסם על ידי Advances in Nutrition לא הצביע על קשר מובהק בין צריכת כולסטרול לעלייה במחלות לב וכלי דם. כתב העת דיווח כי צריכת ביציות לטווח הארוך לא נראתה בעלת השפעה שלילית על בריאות הלב וכלי הדם. אחת הדרכים הקלות והבריאות ביותר להכנת ביצים היא על ידי שיטור.
כולין ונוגדי חמצון
ביצים שלמות - כלולות אלה שהוכנו על ידי שיט - מכילות כולין מזין. ההתקדמות בכתב העת תזונה דיווחה כי מחקרים קישרו צריכת כולין נמוכה בתזונה לסיכון גבוה יותר לסרטן שד, ריכוזים גבוהים יותר של דלקת וסיכוי מוגבר ללדת תינוק עם מום בצינור העצבים. ביצים הן גם מקורות טובים לסידן וברזל, מינרלים חשובים בהתאמה לצמיחת עצמות ושיניים ולהיווצרות תאי דם אדומים. בנוסף הם מספקים לגוף לוטאין וזקסנטין - נוגדי חמצון שעשויים לסייע במניעת התנוונות מקולרית.
חלבון וקלוריות
צריכה של שתי ביצים שלוקות ביום עשויה להיות חלק יעיל מתכנית הרזיה. ביצה אחת מכילה 72 קלוריות בלבד. על פי החוקרים מאוניברסיטת לואיזיאנה, נשים שמנות שאכלו שתי ביצים לארוחת הבוקר לפחות חמש פעמים בשבוע איבדו 65 אחוז יותר משקל מאלו שאכלו בייגל לארוחת הבוקר. ביצים מכילות חלבון המתעכל בקלות וגורם לך להרגיש מהיר יותר ולהמשיך להרגיש מלא יותר מארוחה של פחמימות.
סיכוני הכנה בטמפרטורה גבוהה
ביצים שלמות עשויות להוות תוספת חשובה לתזונה בריאה ומאוזנת, אך היתרונות עשויים להיות מופחתים בשיטת ההכנה. מחקרים שנערכו בבית הספר לרפואה של הר סיני בניו יורק מצביעים על כך שטיגון או צליה של מזון בטמפרטורות גבוהות יכולים למעשה לייצר תרכובות שעלולות להגביר את הדלקת בגוף, מה שמדאיג במיוחד אנשים הסובלים מדלקת פרקים או מחלות דלקתיות אחרות. ביצים שלוקות מוכנות עם מים רותחים, שאינם מייצרים את אותם תרכובות דלקתיות.
שומנים
עבור אנשים המנסים לקצץ בשומן רווי וקלוריות, ביצים שלוקות משוות לטובה לביצים מטוגנות או מקושקשות. ביצים מקושקשות או מטוגנות - וחביתה - דורשות חמאה או שמן, והחביתה כוללת לרוב חלב ו / או גבינה. צריכת שומן רווי מדי היא אחד מגורמי הסיכון העיקריים למחלות לב. אם אתה משתמש בשומנים בלתי רוויים כמו שמן זית או שמן תירס, אתה בוחר אפשרות בריאה יותר, אך אתה עדיין מוסיף קלוריות למוצר הסופי. שיטור של ביצה נמנע משומנים וקלוריות נוספים.
