הכנת יוגורט וכמה בדיקות רפואיות משותפות לתהליך של תסיסת לקטוז. בעזרת חיידקים, תסיסה של לקטוז - פירוק הלקטוז הסוכר לחומצה - משמשת לייצור מזון חלב מותסס ולבדיקת הרעלת מזון. תסיסת לקטוז מתרחשת גם בגופכם אם אתם חסרי סובלנות ללקטוז.
באוכל
דוגמאות למזונות המיוצרים באמצעות תסיסת לקטוז כוללים יוגורט, גבינה ומשקאות חלב מותסס כמו קפיר. תהליך התסיסה מסייע להגביל את התפשטותם של חיידקים לא רצויים ומחוללי מחלה אחרים מכיוון שהוא מגביר את חומציות המזון. זה גם משפר טעמים. כשמכינים יוגורט, למשל, חיידקי ה- Streptococcus thermophilus ו- Lactobacillus bulgaricus ניזונים מהלקטוז שבחלב, ומייצרים חומצה לקטית, המשנה את מבנה החלבונים שבחלב וגורמת לו לשרוך. רק קחו בחשבון שהפיסטור הורס את החיידקים המועילים, הנקראים פרוביוטיקה, במזונות המותססים הללו. חפש מוצרים המכילים תרבויות פעילות חיות אם אתה רוצה להגדיל את צריכת הפרוביוטיקה שלך.
בגופך
בדרך כלל, הלקטוז - הסוכר בחלב - מתעכל במעי הדק על ידי אנזים הנקרא לקטאז. לאנשים שאינם חסרי סובלנות ללקטוז אין די באנזים זה, ולכן הלקטוז עובר ללא עיכול למעי הגס, שם החיידק מפרק אותו לסוכרים פשוטים הניתנים לספיגה, תוך כדי יצירת הגז המופיע בדרך כלל לאחר אדם שאינו סובל לקטוז אוכל חלב.
מוצרים המותססים בלקטוז, כמו יוגורט וקפיר, הם בעלי פחות לקטוז בגלל תהליך התסיסה, מה שמקל עליהם על אנשים עם אי סבילות ללקטוז. במחקר קלאסי שפורסם בכתב העת Journal of Dairy Science, קיימת ביוגורט יותר מ- 50 אחוז פחות לקטוז מחלב, ובקפיר יש כ- 30 אחוז פחות לקטוז.
במעבדות
כמה בדיקות כדי לקבוע איזה סוג של הרעלת מזון מישהו כרוך בניצול העקרונות של תסיסה לקטוז. הדגימה מונחת בסוגים מסוימים של אגר - מדיום גדל לחיידקים - וניתן לקבוע את סוג החיידק על בסיס הצבע בו האגר הופך לאורך זמן. רק סוגים מסוימים של חיידקים יכולים להשתמש בלקטוז כמזון, והחומציות הנוצרת בתהליך משנה את צבע האגר.
לנסות
אתה יכול להכין יוגורט משלך בלי לרכוש ציוד מיוחד כל עוד יש לך מדחום. מחממים חלב לטמפרטורה של 185 מעלות, נותנים לו להתקרר עד לגובה של כ -110 מעלות ואז מערבבים פנימה כ -3 כפות של יוגורט רגיל עם תרבויות אקטיביות חיות. שופכים את התערובת הזו לצנצנת סטרץ מעוקרת ומכסים אותה. עד שנוצר היוגורט שלך, או למשך כארבע עד שש שעות, שמור את הצנצנת בטמפרטורה של 110 מעלות. במאמר מרץ 2005 בעיתון " אמא אדמה ניוז" מציינים שאתה יכול לעשות זאת על ידי הכנת היוגורט שלך בתרמוס, עטיפת הצנצנת בשמיכה, הכנת הצנצנת לצידנית עם כמה בקבוקי מים חמים, או שאתה יכול להכניס אותה לגז תנור עם פנס תאורה. לאחר שנוצרה הקורבן, מקררים את היוגורט עד שאתה מוכן ליהנות ממנו.
