אבקת מי גבינה היא תוסף תזונה מיוצר ותוסף מזון שמקורו בחלב ומשמש לצריכה אנושית ובעלי חיים. זהו תוצר לוואי של ייצור גבינה או קזאין. אבקת מי גבינה עשירה בחלבון ולקטוז. המראה שלו לבן שמנת ויש לו טעם תפל.
הפקה
במהלך ייצור הגבינה, מוצקים את החומרים המוצקים בחלב כדי לייצר גלעבה, שבסופו של דבר תהפוך לגבינה. תוצר לוואי מימי של תהליך זה, המכונה מי גבינה, עשיר בחומרים מזינים, המכיל לקטוז, חלבון, מינרלים וויטמינים. אבקת מי גבינה מיוצרת על ידי הפחתת תכולת המים באמצעות אוסמוזה הפוכה ואידוי ואקום. לאחר מכן הוא מתייבש. זה מייצר מי גבינה מגובשת, שניתן לרסק אותה לצורת אבקה.
בוחרים
אבקת מי גבינה זמינה מסחרית מכילה בדרך כלל 60 עד 75 אחוז לקטוז, רמת חלבון של 11 עד 18 אחוז, אחוז שומן של 1 עד 1.5 אחוז ואפר של 3.5 עד 5 אחוזים. תכולת המים של אבקת מי גבינה היא בדרך כלל מתחת לחמישה אחוזים.
אבקת מי גבינה מתוקה
אבקת מי גבינה מגיעה במגוון צורות. אבקת מי גבינה מתוקה היא הסוג הנפוץ ביותר, ומהווה כ 70 אחוז מאבקת מי הגבינה המיוצרת. זה מגיע מי גבינה טרייה, שמקורם בייצור גבינות, כמו צ'דר ושוויצרי, שקורשים בעזרת תכשירי אנזים מסוג רנט. אבקת מי גבינה מתוקה מכילה את כל החלבון, הלקטוז, הוויטמינים והמינרלים מהגבינה.
סוגים אחרים
אבקת מי גבינה חמוצה או חומצית מגיעה מי גבינה שהיא תוצאה של שימוש בתסיסה חיידקית לקרישת חלב לגבינות כמו גבינת קוטג 'וריקוטה. אבקת מי גבינה חומצית, אף שהיא חומצית יותר מאבקת מי גבינה מתוקה, היא בעלת אותו ערך תזונתי. אבקת מי גבינה מפורקת הסירה את מרבית המינרלים. אבקת מי גבינה ממורכבת מיוצרת על ידי התגבשות הלקטוז שבגבי הגבינה והוצאתו.
שימושים
אבקת מי גבינה משמשת כתוסף מזון במוצרי אפיה, מוצרי גבינה מעובדים, רטבים, תחבושות, מוצרי בשר מוכנים, משקאות וקונדיטוריות. זה יכול לעבוד כמרחיב וקלסר במוצרי מזון.
חלבון מי גבינה מפורק משמש בייצור מזון דיאטטי, מזון לתינוקות, תערובות מוכנות יבשות ומוצרי מזון אחרים הזקוקים לדרישות מינרליות ספציפיות.
אבקת מי גבינה משמשת גם כתוסף תזונה ותזונה לשיפור צריכת החלבון. זה זמין בצורת אבקה טהורה, כמו גם תערובות של שתייה יבשה ומשקאות מוכנים.
אבקת מי גבינה משמשת גם לייצור מזון לבעלי חיים ומזון לחיות מחמד.
