כשמדובר בארוחות רמאות של מזון מהיר, מקדונלד'ס פילה-או-פיש הייתה בחירה פופולרית ללא בשר כבר למעלה משישה עשורים. אבל מה באמת יש בזה? והאם זה באמת כל כך רע בשבילך? בואו נסתכל.
הנה הצצה בתווית התזונה: 410 קלוריות, 20 גרם שומן, חמישה גרם שומן רווי, 0 גרם שומני טראנס, 660 מיליגרם נתרן, 39 גרם פחמימות, שני גרם סיבים תזונתיים, חמישה גרם סוכר, 18 גרם חלבון.
והמרכיבים הרשומים: יש 71 מתוכם - הרבה יותר ממה שאנחנו יכולים לרשום כאן. כמה דגשים: פוטוק פוטנציאלי שאינו בר-קיימא, שמן סויה מוקשה (מקושר למחלות לב, שבץ וסוכרת), מסטיק תאית (המכונה עיסת עץ) ו"צבע נוסף "(כמה צבעי מלאכות מקושרים להיפראקטיביות אצל ילדים ו סרטן אצל בעלי חיים).
הדג-פילה הוא באמת מצרך עיקרי בקהילה הקתולית במהלך השהייה.
- Ally (@ allyportz11) 27 בפברואר 2017
הפילה-או-פיש, שהומצא כבר בראשית שנות ה -60, כאופציה נטולת בשר עבור קתולים בימי שישי, הייתה תקופה ארוכה בתפריט של מקדונלד'ס. אבל רק בגלל שזה קיים לנצח ואין בשר אדום זה לא אומר שהוא טוב בשבילך.
מלבד העובדה שהוא עשיר מאוד בשומן (בערך שליש מהדרישות היומיומיות שלך במנה אחת) ונתרן (בערך רבע מהצרכים היומיים שלך למנה), ישנם דברים אחרים "דגים" אחרים שקורים עם הפילה -דגים:
החדשות הרעות
שומן טרנס נסתר: מופיע בקציצות הדגים כחלק משילוב מרכיב הקסם שהופך את הקרום הפריך, שמן מוקשה "הוא דרך מעובדת לשנות שמן כך שהוא יכול להישאר על המדף למשך זמן רב יותר, והוא יוצר רגשות פה כמו אנשים, "אומרת התזונאית ג'ניפר אודונל-ג'יילס, רד. "זה הדגל האדום הראשון שלי כמרכיב. זה יכול להיות יותר גרוע לך ולפגוע בבריאות הלב שלך יותר משומנים רוויים." שמנים מוקשים הם סוג של שומן טרנס שמעלה את רמת הכולסטרול הרע שלך והוכח כגורם לדלקת שקשורה למחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת. בעוד שהתווית מונה שומני טראנס ב -0 גרם, כללי FDA אומרים כי אינך צריך לרשום שומני טראנס עם פחות מ- 0.5 גרם למנה על התווית - ורוב המומחים מסכימים שעליכם להימנע אפילו מקצת שומני טראנס ב הכל עולה.
עמילן מזון שונה: בכדי להבטיח קרום סופר פריך שינעל את הלחות והטעם של הדגים, השרשרת "מניחה ניסוח סביב הדג שמורכב מקמח, עמילן וכמה משתנים כמו מסטיק תאית וקסטרוז", אומר פול טחיסטוב, Ph.D., פרופסור חבר להנדסת מזון במחלקה למדעי המזון באוניברסיטת רוטגרס. "כשמכניסים את הדג לשמן, הקרום צריך להתמצק כמעט מייד, אחרת השמן ייספג על ידי הדג עצמו." אך בעוד שמרכיבים אלו עשויים לא להזיק, הם מעלים שאלה אצל כמה תזונאים. "אתה משנה משהו שהוא טבעי מסיבה אחרת מאשר הבריאות שלנו, שתמיד מציבה לי סימן שאלה בראש, " אומרת אודונל-גיילס.
סוכר: "זה צץ אלי בציפוי פילה הדגים. זה נראה מוזר - סוכר ודגים פשוט לא מזדווגים טוב, " אומרת אודונל-גיילס. "אני לא בטוח למה הם מוסיפים את זה אלא בגלל שאנשים נהנים מסוכר." כמעט כל תזונאי בימינו יגיד לך לקצץ בסוכר בכל מקום שתוכל, מכיוון שהוא פשוט מוסיף קלוריות מיותרות, והרבה מדי ממנו עלול לגרום לדליפות וטיפות סוכר בדם שמתעסקות באינסולין ובתיאבון שלך. תוספת סוכר בדגים שלך היא מקום די טוב לקצץ - וכך גם הסוכר שנוסף לרוטב הטרטר ולחם, מציין אודונל-גיילס.
קמח מועשר: קמח מועשר הוא קמח מלא שנטחן, מיון, ניקוי והלבנה. כל ההפרדה והפעולה המכנית הזו גורמים לקמח לאבד הרבה מערכו התזונתי, כך שנוספות חזרה גרסאות סינתטיות של כל אותם ויטמינים וחומרים מזינים - כמו חומצה פולית, ריבופלבין, ברזל וניאצין. אודונל-ג'יילס אומר כי יתכן שהוא מתווסף כדי להגביר את הסיבים שהוצאו. "צרכנים מכתיבים את מבוקשם במוצר, ואנשים אוהבים לחם לבן", אומר טחיסטוב. "אבל אכפת לנו מתזונה, כך שאם אנו יודעים שמשהו אבוד, אנו מוסיפים אותו בחזרה במהלך העיבוד."
כמובן שאתה צריך לקחת תוסף ויטמין אם הרופא שלך אומר לך שאתה חסר. "אבל כשמוציאים ויטמינים וחומרים מזינים טבעיים ומוסיפים אותם פנימה כשאתה לא צריך, זה המקום בו הבעיה מתעוררת, " אומרת אודונל-ג'יילס. "אמנם הם מוסיפים טכנית את אותם הכמויות, אך גופנו אינו סופג גרסאות סינתטיות כמו גם טבעיות במזון." מה שכן, מכיוון שויטמינים אינם מוסדרים על ידי ה- FDA, אין לנו דרך לדעת כמה באמת יש במזון. "כשאנשים בודקים כדורים או מזונות, הכמות כמעט תמיד הרבה פחות ממה שמופיע בתווית", אומר או'דונל-גיילס.
לבסוף, היצרנים לא מוסיפים את כל החיטה שאבדה במהלך העיבוד: פיטוכימיקלים - סוג של נוגד חמצון שנמצא במזון מבוסס צמחים כמו דגנים מלאים - הם אנטי דלקתיים ועשויים להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם ו כמה סוגי סרטן. בזמן שהם מופיעים באופן טבעי בצמחים, לא למדנו כיצד לייצר גרסה סינתטית, אומר או'דונל-גיילס. "פשוט אי אפשר לשחזר אותם ברגע שהם מורחקים", היא אומרת.
צבע נוסף: מרכיב ערמומי זה המופיע בגבינה מעניק לו את הצבע הצהוב הכל אמריקאי. כמו כל המרכיבים בפילט-או-פיש, צבע המזון קיבל את חותמת ה- FDA כ"מוכרת בדרך כלל כבטוחה ", או GRAS. עם זאת, מחקרים מסוימים קישרו צבעים סינטטיים לבעיות היפראקטיביות והתנהגות אצל ילדים, בעוד שמחקרים אחרים בבעלי חיים קישרו אותם לסרטן, אומר אודונל-גיילס - למרות שקשרים אלה עדיין נחקרים.
"מקדונלד'ס עבר לצבעים טבעיים", אומר טכיסטוב. אבל עם מונחים כמו "צבע נוסף", אי אפשר לדעת במה הם באמת משתמשים. "הם לא צריכים לספר לך, אבל זה מעלה עוד שאלות כשמרכיבים רשומים בצורה אקראית ככה. זה גורם לך לחשוב שיש להם מה להסתיר, " אומר אודונל-גיילס. "מדוע עלינו להוסיף אותם מלכתחילה? רק בגלל שאנשים מצפים שגבינה תיראה כתומה? זה היה טעים אותו דבר אם היית משאיר את זה בחוץ."
DATEM: "מרכך בצק" המשמש בלחמניה, מתחלב זה הופך לחם ספוגי. שום מחקר לא הראה כי DATEM, או אסטר חומצה טרטרית אסטר של מונו ודיגליצרידים, אינם בטוחים. עם זאת, מרכך בצק אחר, אזודיקרבונטמיד, הושלם מהלחמים של התחתית בשנת 2014 לאחר שבלוגר ציין שהוא קשור לאסטמה אצל אנשים והוכח במחקרים על בעלי חיים להתפרק לכימיקלים הגורמים לסרטן. אמנם יתכן כי אין בעיות ידועות עם DATEM, אך האם לחם פלאפי באמת כדאי אפילו לרמז על סיכון?
מספר מרמה של קלוריות ושומן, עם מעט סיבים: בטח, 410 קלוריות לכריך אחד זה ממש טוב לארוחה. אבל הבעיה היא שרוב האנשים כנראה לא סתם אוכלים פילה-או-פיש אחד לארוחת הצהריים. "לכריך קטן זה הרבה קלוריות. הניחוש שלי הוא שלרוב האנשים יש שניים, " אומרת אודונל-גיילס. מה שכן, שהכריכים האיטיסיים שלהם מארזים 20 גרם שומן. "עבור אדם קטן זה כמעט מחצית ממה שאתה צריך ביום, " אומר ג'יילס. בנוסף, השומן מגיע ממקורות לא כל כך בריאים בציפוי, ברוטב האבנית והגבינה. מה שכן, בפילט-או-פיש יש רק 1.9 גרם סיבים תזונתיים, המסייעים בייצוב רמת הסוכר בדם ומשאיר את תחושתך מלאה יותר. "זה ממש נמוך. אני ממליץ על סלט עם זה כדי להגביר את צריכת הסיבים שלך, " אומר ג'יילס.
החדשות הטובות
טאכיסטוב ואודונל-ג'יילס מסכימים כי בערך 18 גרם למנה, הפילה-או-פיש הוא מקור טוב מאוד לחלבון. מרבית החלבון הזה מגיע מהדגים - pollock האטלנטי, שלדברי אודונל-ג'יילס יש כמה חומצות שומן אומגה 3 בריאות.
גם לכאורה מקדונלד'ס נוקטת צעד חשוב כדי לסייע במניעת דיג יתר. "מקדונלד'ס הושיטו את הדג הזה למקום שבו נמצאים הדייג. הם באמת לקחו יוזמה לחפש דייגים אחראיים כחלק מחוק הדיג בר קיימא", אומר אודונל-גיילס. עם זאת, לשקעים כמו צפחה והפינגטון פוסט יש השקפה פחות חיובית על ידידותיות הסביבה של הדגים המשמשים אותם.
פוטנציאל חיובי נוסף: 35 גרם פחמימות זה לא רע, אומר אודונ-גילס. ופטרוזיליה וחלמונים ברוטב הטרטר הם תוספות נחמדות. "חלמון ביצה הוא מעבה טבעי, אז זה נהדר שנמצא שם. ופטרוזיליה זה טוב בשבילך. אבל אנחנו לא יודעים כמה יש שם, " היא אומרת. טחיסטוב מוסיף כי הכריך אינו מכיל רכיבים חשודים שלא יאושרו על ידי ה- FDA. "אני לא יכול לראות שום נושא פוטנציאלי שיגרום לזה להיות שונה מכל מוצר מטוגן, כמו נאגטס עוף, " הוא אומר.
פסק הדין הסופי
כמו כמעט כל כריך של מזון מהיר, הפילה-או-פיש לא מתכוון להרוג אותך אם תאכל אותו מדי פעם, אבל זה לא משהו שכדאי לטרוף אותו באופן קבוע. "אם אתה אוכל את המוצר הזה שלוש פעמים ביום ולא מגוון את התזונה שלך, כמובן שזה לא בריא", אומר טחיסטוב. המשמעות היא שאם זה המזון המהיר שלכם, קדימו לטפל בעצמכם פעם או פעמיים בחודש. רק זכרו שתמיד עדיף לכם לבחור בארוחות המורכבות בעיקר ממזונות מלאים טריים, כולל ירקות, פירות, חלבון רזה ודגנים מלאים. "אוכלים פחות מעובדים ופחות חומרים משמרים בצריכה היומיומית שלך טובים יותר לבריאות הכללית שלך, " אומר או'דונל-גיילס.
על אותם מרכיבים מאיימים אחרים…
אמנם ישנם מספר רכיבים קשים לביטוי על התווית, אך הם למעשה די שכיחים, אומרים המומחים שלנו. להלן פירוט של כמה פיתולי הלשון העליונים:
מסטיק קסנטן: בשימוש ברוטב, קציצות גבינה ודגים, משתמשים במעבה זה ביוגורט ובפודינג מכיוון שהוא מהווה מבנה ג'ל עם חלבוני חלב, מסביר טחיסטוב, ליצירת תחושת פה שמנת.
מסטיק תאית: מיוצר מעיסה מעץ, תוסף זה בקציצת הדגים הוא מעבה נוסף המסייע להעניק לקרום את פריכותו. אמנם זה בטוח מבחינה טכנית לאכילה, אבל זה גם חומר משלשל, שמשמעותו בכמויות מספיק גבוהות זה יכול לגרום לך לבטן כועסת.
אשלגן סורבט: "מייצב" זה ברוטב הטרטר מונע הפרדת שמן ומרכיבים על בסיס מים, מסביר טחיסטוב.
סידן פרופיונאט: חומר משמר בלחם המונע ממנו להימשך עובש אם הוא נשאר על המדפים כמה שבועות לפני ההגשה.
חומצה לקטית וחומצה אצטית: חומרים משמרים אלו מונעים מהגבינה להימשך עובש. "גבינה אמיתית כמו פטה משתבשת די מהר. גבינה אמריקאית אינה גבינה אמיתית, " אומרת אודונל-גיילס.
לציטין סויה: תוסף בגבינה, זה עוזר לתערובת שמן ומים להעניק למוצרי מזון מראה אחיד.
מה אתה חושב?
האם אוכלים במסעדות מקדונלד'ס או במסעדות מזון מהיר אחרות? מה אתה מזמין? אילו פריטי מזון מהיר הייתם רוצים שנחקור? ספרו לנו בתגובות!
