תוכלו למצוא את תכולת השומן העוף הגבוהה ביותר בעור. אבל אפילו לאחר שהפסקת את העור, לא כל חתכי העופות נוצרים שווים. לחלקם יש בערך פי שניים מתכולת השומן של בשר חזה רזה.
טיפ
תכולת השומן הגבוהה ביותר בעוף מגיעה מהעור, ואחריה הכנפיים, שרק בקושי מוציאות את הנתח השומן הבא של בשר העוף, הירך. בסמוך למטה נמצא מקלות התוף, ואחריה בשר חזה, שהוא הנתח העדין ביותר.
תוכן שומן עוף הגבוה ביותר
איש אינו חולק על כך שלעור העוף יש תכולת השומן הגבוהה ביותר של החיה כולה; על פי הדולר האמריקני, 40 אחוז מעור העוף הוא שומן טהור. עם זאת, זה לא אומר שצריכת כמויות קטנות ממנו זה רע בשבילך. כפי שמציינים זוג מומחים בתחום הרפואה והתזונה בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH Chan, מרבית השומן בעור העוף הוא מהזן הבריא והלא רווי.
הם גם מוסיפים שהשארת העור דולקת עוזרת לשמור על לחות העוף בזמן שהוא מתבשל, מה שמקטין את הצורך להוסיף מלח או מרכיבים אחרים. עם זאת, אין פירושו שתזונה בריאה יכולה להכיל כמויות אינסופיות של עור עוף או מקורות אחרים לשומן בלתי רווי.
על פי משרד הבריאות ושירותי אנוש בארה"ב, תזונה מאוזנת ובריאה צריכה לקבל 25 עד 35 אחוז מהקלוריות שלה משומן, רצוי שומנים לא רווים בריאים. לשם השוואה, ה- HHS ממליץ להגביל את צריכת השומן הרווי שלך לפחות מעשרה אחוזים מצריכת הקלוריות היומית שלך.
עוף בשר כהה וקליל
לצורך העקביות, הכי קל להשוות בין נתוני USDA הבאים לגבי אחוזי שומן לכל 100 גרם של כל חתך בשר מהעוף; אחרת, התוצאות יוטו מההבדל הברור בגודל בין שד לכנף, מקלות תוף וירך וכן הלאה. מכיוון שבחירתך בשיטת הבישול יכולה להשפיע גם על תכולת השומן, כל הנתונים הללו מיועדים לעוף שנצלה, מבושל או אפוי.
בשר כהה על העוף נחשב בדרך כלל כיותר שומן, אך גרם לגרם, החלק השמן הבא אחרי העור הוא למעשה הכנף, שיש בה 8.06 גרם שומן למנה של 100 גרם, העור כבוי. המשך את העור, ואתה מסתכל על 16.7 גרם שומן לכל 100 גרם בשר - בערך שני כנפיים גדולות או שלוש קטנות.
ירכי עוף מגיעות בשנייה קרובה מאוד, ומשקלן כ- 7.7 גרם שומן לכל 100 גרם בשר ללא עור. הוסף את העור בחזרה, ואתה מסתכל על 14.3 גרם שומן בירך עוף. לעיון, מדידת 100 גרם המשמשת שווה לירך עוף אחת גדולה בערך.
הבא אחריו הוא תוף. לקבלת מנה של 100 גרם ללא עור, אתה מסתכל על 5.4 גרם שומן. הוסף את העור בחזרה, וצריכת השומן הכוללת שלך פוגעת בכ- 9.7 גרם ל 100 גרם בשר. לעיון, יידרשו שני מקלות תוף קטנים להכנת מנה של 100 גרם.
לבסוף, חזה עוף צלוי, מבושל או אפוי, ללא עור, מכיל 3.9 גרם שומן לכל מנה של 100 גרם. אם תאכלו את העור, תקבלו 7.7 גרם שומן בחזה עוף המגיש 100 גרם - שוב, למנה של 100 גרם, שזה שווה בערך למחצית חזה עוף קטן.
טיפ
האופן בו בחרתם לבשל את העוף שלכם משפיע גם על תכולת השומן שלו. איגוד הלב האמריקני ממליץ על מספר שיטות מומלצות שיכולות לעזור לך להפחית את אחוזי השומן בכל בשר, כולל עוף: גוזרים שומן גלוי, סליל במקום טיגון ושומרים על לחות על העופות על ידי הקצפת יין או מיץ פירות במקום להשאיר את העור. או לבשל עם העור דולק ולהסיר אותו לפני האכילה.
