כשמסעדות יוקרתיות מגישות טרטר בקר לסועדים, עליהם לפרוס אותו דק או להגיש אותו טחון כדי שאנשים יוכלו ללעוס אותו. במקביל הם מגישים את הבשר הגולמי, הם גם מזהירים את לקוחותיהם על הסכנות שבאכילתם. אם אתה כמו רוב הסועדים, הקפד לאזהרות והימנע מבשר נא. הבחירה שלך עשויה להתבסס על חששות לגבי בטיחות, או שתרצה פשוט לטעום המשביע של בשר מבושל.
אנטומיה
טפרים חדים, שיניים ארוכות וחדות, לסתות הנעות רק למעלה ולמטה ופה גדול יחסית לראש מאפשר לקרניבורים לקרוע חתיכות בשר נא מהטרף שלהם. מצד שני, לבני אדם יש ציפורניים רכות, שיניים שטוחות ולסתות שזזות זו לצד זו. שיניים אנושיות אינן יכולות לקרוע בשר מהעצם, וציפורניהן אינן יכולות לקרוע בשר נא. שיניים אנושיות גרועות בפירוק בשר נא, אך הן טובות בטחינת אוכלים עם הרבה סיבים כמו דגנים, פירות וירקות.
תזונה
לקרניבורים יש מיצי בטן חזקים מאוד, המסוגלים לפרק את החלבון בבשר נא ולמזער את השפעתם של חיידקים וטפילים המצויים לעתים קרובות בבשר נא. בטנם אוחזת כמויות גדולות של בשר, והמעיים שלהם קצרים בהרבה מהמעיים האנושיים, ומקצרים את הזמן בו כל חיידק מסוכן מתמהמה במערכת העיכול שלהם. לעומת זאת, חומצות הקיבה האנושיות מתונות בהרבה. יתר על כן, בני אדם מסתמכים על רוק בפה ובמעי הדק והגדול כדי לעזור בעיכול לאורך זמן רב יותר. בישול בשר מתחיל לפרק את החלבון שלו, ומאפשר לבני אדם להרוויח יותר אנרגיה ותזונה, לדברי ריצ'רד רנגהאם, מחבר הספר "Catching Fire: How Cooking גרם לנו אנושי."
בטיחות
בישול הורג את החיידקים והטפילים בבשר גולמי שעלולים לחלות או אפילו להרוג אותך. אנשים מוקדמים אולי לא ידעו את השמות של חיידקי E. coli, סלמונלה, טריכינלוזיס או ברוסלוזיס, אך הם יכלו לראות את ההשפעות שהתרחשו לאחר אכילת בשר נא, כמו התכווצויות קשות, שלשול, צואה עקובה מדם, חום והקאות.
לטעום
אם לא די בבשר גולמי קשה לעיכול ויכול לגרום לך לחילה, יש לו פחות טעם מבשר מבושל. בני אדם, כמו גם בעלי חיים אחרים, מגיבים לריח של בשר מבושל. למעשה, קרוב ל -600 מרכיבים מהווים את הניחוחות לבשר בקר, על פי אתר Science of Cooking. כאשר מחממים בשר, סוכריה וחלבונים שלו משתלבים וגורמים לבשר להשחים ולקבל טעם.
