תכולת הכולסטרול בביצים מעניקה למקור חלבון זה מוניטין רע. עם זאת, ביצים מכילות מספר חומרים תזונתיים חשובים שעלולים להפחית למעשה את הסיכון למחלות לב, מציע בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד. צרכו ביציות במתינות כדי לאזן את היתרונות והחסרונות שלהן.
שומן וכולסטרול
ביצה שלמה אחת מכילה כ -210 מ"ג כולסטרול, יותר ממחצית המלצת הכולסטרול שלך לכל היום. ביצה אחת מספקת כמעט 5 גרם שומן, כולל 1.6 גרם שומן רווי. רוב השומן והכולסטרול נמצא בחלמונים. לבן ביצה אחת מכיל רק 0.06 גרם שומן, וללא שומן רווי או כולסטרול. יחד עם כולסטרול ושומן רווי, החלמונים מספקים גם חומצות שומן אומגה 3 לבריאות, עם 100 עד 200 מ"ג לחלמון. חלבון ביצה אינו מכיל חומצות שומן מסוג אומגה 3.
סיכון למחלות לב
למרות תכולת הכולסטרול שלהם, מחקרים מראים כי אכילה של עד ביצה אחת ביום אינה מגדילה את הסיכון למחלות לב בקרב אנשים בריאים, כך על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד. עם זאת, נתונים ממחקר הבריאות של אחיות ומעקב אחר אנשי מקצוע בתחום הבריאות הראו כי גברים ונשים עם סוכרת שאכלו ביצה אחת או יותר ביום היו בסיכון מוגבר למחלות לב, מציין בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד. חולי סוכרת ואנשים הסובלים ממחלות לב צריכים להגביל את צריכת החלמונים שלהם לשלושה בשבוע.
תזונה
ביצה אחת מכילה כ 71 קלוריות ומספקת 6.3 גרם חלבון, עם 3.6 גרם חלבון ביצה ו -2.7 גרם חלמון הביצה. חלמונים מספקים מקורות מצוינים למספר חומרי תזונה חיוניים, ביניהם חומצה פולית, ויטמין B-12, ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויטמין K, כולין, סידן, ברזל והקרוטנואידים לוטאין וזאקסנטין. חלבוני ביצה מספקים גם כמויות קטנות של חומצה פולית, ויטמין B-12, כולין, סידן וברזל.
מחלת מזון
ביצים יכולות להכיל סוג של חיידק הנקרא סלמונלה הידוע כגורם למחלות אצל אנשים. תסמינים של זיהום סלמונלה כוללים חום, שלשול והתכווצויות בטן. מרבית המקרים אינם דורשים טיפול באנטיביוטיקה. כדי להפחית את הסיכון שלך לזיהום בסלמונלה, אחסן ביצים במקרר בכדי למנוע את חיידק הסלמונלה. מבשלים ביצים היטב כך שהלבנים והחלמונים יהיו יציבים, וצורכים אותן מייד.
