תזונה צמחית קפואה ותזונה צמחית טרייה זהים למעשה, אך תהליך ההקפאה עשוי לגרום לשינויים קלים בתכולת הוויטמין שלהם. הדרך בה מכינים ירקות בבית יכולה להשפיע גם על חומרים מזינים במזונות אלה.
כאשר הירקות המועדפים עליכם אינם בעונה או שאינכם מצליחים למצוא מקבילות טריות מקומיות, ירקות קפואים הם דרך בריאה לעמוד בדרישותיכם למזונות מזינים אלה.
טיפ
ירקות קפואים שומרים על תכולת המינרלים, הסיבים והפחמימות שלהם, למרות שאיבדו מעט ויטמינים.
תהליך הקפאת ירקות
ירקות נוטים יותר לשמור על ערכם התזונתי אם הם קפואים מייד לאחר שנקטפו. לאחר הקטיף ירקות מאבדים בהדרגה את הלחות, והעמילנים והסוכרים שלהם מתחילים להתפרק. ירקות המיועדים להקפאה נקצרים בשיא הבשלות, מה שמאפשר להם לשמור על חומרים מזינים שלהם בתהליך ההקפאה.
לפני ההקפאה, שוטפים ירקות, מקלפים במידת הצורך ומטונפים. אי-מסובך מסלק לכלוך, משמיד אנזימים המפרקים חומרים מזינים ושומר על טריות על ידי חשיפת ירקות בקצרה למים או קיטור לפני הקפאה.
ירקות שהוקפאו מיד לאחר הקטיף עשויים למעשה להכיל יותר מתכולת התזונה המקורית שלהם מאשר ירקות שעוברים הובלה חוצה מדינות ותקופת אחסון ארוכה לפני שהם מגיעים לשולחן שלך.
שינויים בתזונה
על פי המועצה האמריקאית להתעמלות (ACE), תהליך ההקפאה אינו משנה את תכולת המינרלים, הסיבים או הפחמימות של ירקות באופן משמעותי, אך ויטמינים מסיסים במים עלולים להידרדר במהלך הזילוף.
משך הזמן בו אתה מבשל ירקות קפואים בבית עלול גם לגרוע מתכולת הוויטמין שלהם. ויטמין C, נוגד חמצון מסיס במים התומך בתפקודך החיסוני הטבעי ומקדם צמיחת רקמות בריאה, עלול להתפרק במהלך טרפה או רתיחה. תיאמין ופולאט - הויטמינים המורכבים מ- B התורמים לתפקוד בריא של הלב והעצב, ייצור הדם והמטבוליזם - עשויים להתדרדר גם כאשר הם נחשפים לחום.
פיטוכימיקלים, או תרכובות מבוססות צמחים בירקות המציעים יתרונות מגנים מפני מחלות כרוניות, עשויים להתדרדר במהלך ההקפאה. יש ירקות ששומרים יותר מתרכובות מסוימות כאשר הם קפואים. אפונה קפואה מציעה יותר בטא-קרוטן - פיגמנט שהופך לוויטמין A בזמן העיכול - מאשר אפונה טרייה, על פי ACE.
רכיבים וחומרים משמרים שנוספו
כשאתה קונה ירקות קפואים, בדוק את תוויות עובדות התזונה שלהם לגבי תוספת נתרן או חומרים משמרים. בעוד שירקות קפואים בדרך כלל מכילים פחות נתרן ממקבילותיהם המשומרות, מותגים מסוימים עשויים לכלול נתרן לטעם או לתיבול.
ירקות קפואים עם תוספת גבינה או רטבי חמאה עשויים להיות עשירים בנתרן, שומן וקלוריות. כדי לשמור על לחץ הדם בטווח בריא ולהגן על בריאות הלב וכלי הדם, אכלו ירקות קפואים ללא תוספת נתרן או רטבים.
קטיף ירקות והכנתו
בישול של ירקות טריים או קפואים בחום גבוה בנפח גדול של מים עלול לגרוע מתכולת התזונה שלהם. מחממים ירקות קפואים בכמות קטנה של מים בעזרת ספינת קיטור או מיקרוגל כדי לשמר את הויטמינים המסיסים במים שלהם.
כשאתם מחפשים ירקות טריים, תוכלו למצוא את התוצרת המזינה ביותר, שגדלה מקומית, בשוק איכרים או במכולת אורגנית. ככל שעובר פחות זמן קציר ואכילת ירקות, כך תוכלו לצרוך יותר מחומרי הזנה המקוריים שלהם.
